La meilleure recette de Sauce Arrabbiata de tous les temps

Arrabiata est ma sauce végétarienne préférée absolue! Cette recette de sauce arrabbiata facile utilise un minimum d’ingrédients et de temps (30 minutes!) pour vous apporter la meilleure sauce pour pâtes de tous les temps!

Épais, trapu, garlicky, et épicé, avec une saveur riche à partir de tomates fraîches et d’huile d’olive, il est aussi très économique de faire.,

connu sous le nom de sugo all’arrabbiata en Italie, qui se traduit vaguement par « sauce en colère », je peux garantir que personne à qui vous servez cela ne sera en colère contre vous!

je travaille sur cette sauce depuis des années, essayant de perfectionner les saveurs de ma version préférée, qui a été servie dans un restaurant italien à Valence tenu par un couple charmant de Tivoli.

plus tard, j’ai déménagé de Valence à Madrid, et quand je suis retourné à Valence pour une visite, j’ai découvert que le restaurant avait malheureusement fermé.,

j’ai été assez déçu par les autres versions que j’ai depuis que, jusqu’à maintenant!

avec quelles pâtes dois-je servir la sauce arrabbiata?

traditionnellement, la sauce arrabbiata est servie avec des penne rigate (les penne avec une surface striée au lieu de lisse, comme sur la photo ci-dessus). J’ai du mal à obtenir de bonnes penne ici en Espagne, donc j’utilise généralement rigatoni car les crêtes attrapent également toute la sauce savoureuse.,

je le mange aussi souvent avec des spaghettis, mais c’est parce que j’ai une fascination enfantine étrange pour les spaghettis (vous pouvez le faire tournoyer!).

quel que soit le type de pâtes que vous utilisez, N’ajoutez pas d’huile à vos pâtes égouttées et ne les rincez pas pour éviter de coller, car cela empêchera également la sauce d’adhérer aux pâtes.

je prépare toujours la sauce avant les pâtes afin qu’au moment où je les égoutte, je puisse les jeter avec la sauce dans la poêle afin qu’elles soient correctement enrobées de sauce.,

Comment faire

C’est une question assez facile, si pas super rapide arabiata la recette de la sauce, et il sera encore plus facile et plus rapide si vous avez un processeur de nourriture. Ceux qui veulent leur nourriture et le veulent maintenant peuvent avoir plus de chance d’essayer ma sauce pour pâtes au poivron rouge rôti facile de dix minutes.

Il faut environ 45 minutes pour faire cette sauce si vous avez besoin de hacher les tomates, l’oignon et l’ail à la main, et 35 avec un robot culinaire (et de toute façon, cela en vaut vraiment la peine, je le jure).,

tout d’abord, chauffer l’huile d’olive dans une casserole à température moyenne-élevée. Ensuite, hachez les oignons et ajoutez-les à la poêle. Faire frire les oignons pendant cinq à huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réduire le feu à moyen.

assurez-vous de remuer les oignons souvent ou ils brûleront et donne un goût amer à votre sauce.

Ajouter l’ail haché et les flocons de piment et les faire frire pendant environ deux minutes, en remuant souvent., 1/2 une cuillère à café de flocons de chili me donne le coup de chaleur parfait, approchant le bord de mes niveaux de tolérance aux épices, mais mon mari et les enfants le trouvent trop épicé et s’en tiennent à une cuillère à café 1/4.

rappelez-vous que griller les flocons de piment augmentera également leur piquant.

Ensuite, ajoutez les tomates fraîches hachées dans la poêle. Ne pas remplacer par des tomates hachées en conserve!, Je coupe généralement grossièrement les tomates pour séparer les côtés charnus du noyau et les jette dans mon robot culinaire pour les hacher correctement.

après cinq minutes, ajouter le sel et cuire les tomates cinq à dix minutes de plus, ou jusqu’à ce que les tomates soient décomposées.

Ensuite, ajoutez l’eau et les tomates concassées en conserve., Notez que ce n’est pas la même chose que la purée de tomate/ concentré de tomate, qui est la sauce tomate concentrée épaisse qui ressemble plus au ketchup et est d’un rouge profond.

Si vous ne trouvez pas de tomates concassées en conserve, vous pouvez la remplacer par de bonnes passata (de préférence sans herbes ajoutées).

Vous pouvez également utiliser des tomates hachées en conserve et les fouetter dans le mélangeur, ou en dernier recours, des tomates fraîchement réduites en purée (elles n’auront pas la même profondeur).,

assurez-vous que le feu est réglé sur moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes. Il est probable que vous obtiendrez certaines de ces éclaboussures apocalyptiques, cherchant à détruire votre comptoir et votre dosseret propres, donc je suggère de couvrir partiellement le pot avec un couvercle.

(Mais ne couvre pas trop ou vous ne laissez pas l’humidité, et la sauce ne réduira pas correctement)

une Fois que la sauce est assez épaisse à votre goût, prenez-le de la chaleur., Mélanger les pâtes avec la sauce et les feuilles de basilic coupées. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour desserrer la sauce et l’aider à « s’accrocher” aux pâtes plus facilement.

servir avec beaucoup de levure nutritionnelle, du parmesan végétalien (j’adore Violife) ou un parmesan régulier (sans présure si vous êtes végétarien), et des fouets de poivre noir fraîchement moulu.

Si vous n’allez pas manger la sauce tout de suite, conservez-la séparément des pâtes ou elle épaissira et rendra les pâtes un peu gommeuses.,

quoi servir avec des pâtes arrabbiata

c’est aussi absolument incroyable avec du pain à l’ail de bonne qualité (comme ce pain végétalien à l’ail super facile de 15 minutes) sur le côté.

bien que les pâtes arrabbiata soient généralement servies seules comme plat principal, j’adore en avoir une portion légèrement plus petite avec une belle salade verte.

Combien de portions cette recette faire?,

je méprise absolument ne pas avoir assez de sauce pour les pâtes, alors j’ai vérifié et pesé tout et je peux vous dire que la quantité de sauce produite par cette recette est la quantité parfaite pour environ 14oz (400g) de pâtes séchées.

cela vous donnera environ 6 grandes assiettes, ou 8 petites assiettes (parfait avec une salade d’accompagnement, du pain à l’ail, etc.).

Avez-vous fait cette recette? Faites-moi savoir combien vous l’avez aimé avec une étoile dans la boîte de recette, un commentaire ou un commentaire ci-dessous.

ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram (@the_fiery_vegetarian), j’adore voir toutes vos créations!,