Si vous êtes allé à une réunion de famille, à un pique-nique ou à un potluck aux États-Unis, vous avez probablement mangé, ou du moins vu un œuf diabolique. L’œuf diabolique est presque une icône culturelle pour les fêtes intimes dans ce pays. Cependant, aussi américains qu’ils puissent paraître, ils ne sont pas originaires d’ici, et ils existent dans d’autres variétés dans différentes nations. À titre d’exemple, ces friandises savoureuses sont appelées œufs diaboliques au Royaume-Uni et œufs habillés, œufs mimosa, œufs farcis et œufs d’ange dans d’autres parties du monde., Ils peuvent également contenir des ingrédients différents de la version américaine familière. Cependant, tout commence avec un bon oeuf.
la version américaine de deviled eggs est probablement celle que vous connaissez le mieux, et vous la reconnaîtriez n’importe où. C’est un œuf bouilli et décortiqué, coupé en deux, avec le jaune évidé. Le jaune est ensuite écrasé dans une pâte et mélangé avec d’autres ingrédients pour la saveur, généralement de la mayonnaise, de la moutarde et de la relish de cornichon, et remis dans les parties évidées de l’œuf. Parfois, les jaunes en purée sont saupoudrés de paprika., Le plat est généralement servi froid, sur un plateau, avec d’autres œufs bouillis et coupés en deux fixés de la même manière. Le plus souvent, ils sont un apéritif ou un plat d’accompagnement et sont un aliment de fête classique.
l’œuf diabolique est devenu populaire lors des pique-niques et des fêtes aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale. Cependant, il y a des références à des œufs préparés de manière similaire remontant à la Rome antique. Les anciens Romains ont réellement commencé la tradition des œufs diaboliques, bien qu’elle ait beaucoup changé au cours des siècles., À Rome, il y a des milliers d’années, les œufs étaient bouillis, puis badigeonnés de sauces épicées de différentes sortes; ils étaient servis comme apéritif au début d’un repas, généralement chez des citoyens riches qui pouvaient se permettre les œufs et les cuisiniers pour les préparer. Il y a même une référence aux œufs diaboliques dans leur forme primitive dans une ancienne œuvre de fiction appelée « Satyricon. »Dans ce livre, un riche citoyen romain organise un banquet où la viande des oiseaux chanteurs est marinée dans du jaune d’oeuf poivré et farcie dans la partie blanche des œufs de peahen bouillis.,
le goût des œufs farcis n’a pas disparu avec la Rome antique. Ils ont probablement continué à être mangés pendant des siècles après la chute de l’empire. Cependant, ils rentrent dans les archives historiques écrites dans les années 1200 en Andalousie, qui est maintenant L’Espagne moderne. Un livre de cuisine existe à partir de cette époque qui comprend une recette de purée de jaunes d’œufs durs mélangés à de la coriandre, de la coriandre, du jus d’oignon, du poivre et de la sauce à l’orge ou au poisson fermenté., Ce mélange a ensuite été farci dans les deux moitiés d’un blanc d’œuf à la coque évidé, et les deux moitiés farcies ont été remises ensemble et maintenues en place avec un bâton (essentiellement le prototype du cure-dent).
dans les années 1400, différentes variétés d’œufs farcis étaient populaires dans toute l’Europe. Les livres de cuisine médiévaux regorgent de recettes d’œufs farcis et durs. Habituellement, ils étaient farcis tels que nous les connaissons aujourd’hui, à l’intérieur de blancs d’œufs évidés, bien que les farces soient différentes; parfois, ils étaient garnis de sauces ou de sucre en poudre., Ces œufs diaboliques médiévaux peuvent avoir contenu du fromage, des herbes, des raisins secs et des huiles aromatisées. Parfois, ils étaient frits après avoir été farcis, alors que d’autres fois, ils ne l’étaient pas. La version médiévale de l’œuf diabolique était servie chaude, contrairement au plat froid que nous connaissons et aimons aujourd’hui.
le précurseur de l’œuf deviled moderne a commencé à apparaître dans les livres de cuisine Américains au milieu des années 1800. le terme « deviled” était un terme britannique qui a commencé à être utilisé en 1786 pour désigner les plats qui comprenaient des aliments avec des ingrédients très chauds ou épicés, ou qui étaient bouillis ou frits., Les Américains l’ont approprié dans les années 1800 comme un terme pour faire des aliments épicés. Les œufs deviled originaux aux États-Unis étaient des choses épicées, et le nom est resté. Cependant, certaines églises d’aujourd’hui n’aiment pas utiliser quoi que ce soit avec une référence au mot « diable”, et utilisent donc des « œufs farcis”, des « œufs habillés” ou des « œufs de salade” lorsqu’ils sont servis lors de réceptions à l’Église. Cela est particulièrement vrai avec l’église Mormone.
la première suggestion pour l’utilisation de la mayonnaise dans les œufs farcis était dans la version de 1896 du Livre De Cuisine De La Boston Cooking School., Dans cette première recette, la mayonnaise a été recommandée comme agent de liaison pour les autres ingrédients qui iraient dans le jaune. Jusqu’en 1907, la mayonnaise était faite à la maison; ce n’est qu’après qu’elle est devenue disponible dans les magasins en tant qu’article pré-fabriqué. Même avec la disponibilité commerciale de la mayonnaise, il n’est pas devenu une partie de la recette américaine « classique” d’oeufs deviled jusqu’à ce que les années 1940. il est maintenant pratiquement inconnu d’avoir un oeuf deviled sans mayonnaise à moins que vous ne mangiez un fait par un chef gastronomique qui aime expérimenter., Les Restaurants ont été connus pour remplacer la mayonnaise par des choses comme le kimchi, la chair de crabe, le wasabi, le bacon et même le caviar à certains endroits, afin de mettre leur propre touche unique sur le plat classique.
Il est intéressant de noter que si la recette des œufs « classiques” américains est restée pratiquement inchangée depuis les années 1940, vous pourrez toujours goûter à des variations distinctes, en fonction de la famille qui fabrique les œufs., Si vous mangez à beaucoup de réunions de famille pour différentes branches de votre famille, et ceux de vos amis, vous pouvez même arriver à l’endroit où vous pouvez identifier une famille instantanément sur la dégustation de leurs œufs diaboliques.
Cette variation intéressante parmi ces petits groupes est due au fait que chaque famille met généralement son propre tour sur l’œuf diabolique il y a quelques générations lorsque la version moderne est devenue populaire. En plus de la mayonnaise régulière, de la moutarde, de la relish à l’aneth et du paprika, vous trouverez beaucoup d’autres ingrédients ajoutés au mélange, selon l’endroit où vous mangez vos œufs., Des choses comme le tartare et les sauces Worcestershire, le sel, le poivre, les poivrons du chili, les olives vertes, le vinaigre, le piment, l’oignon émincé, les câpres et la crème sure sont toutes des variations couramment utilisées dans les œufs diaboliques à travers les États-Unis.
quoi qu’il en soit, vous aimez vos œufs farcis, c’est probablement la façon dont votre famille a préparé le plat depuis les années 1940. D’une certaine manière, les œufs farcis peuvent vous dire quelque chose sur votre histoire familiale. Que juste les rend encore plus spécial. Alors allez-y et profitez de la version que vous préférez you Vous êtes en bonne compagnie ancestrale.