lorsque L’Idaho et le Wyoming ont essayé d’ouvrir des saisons de chasse limitées pour les grizzlis à l’automne 2018, Les adversaires les ont instantanément surnommés « chasses aux trophées. »Ils ont affirmé que personne ne chassait les grizzlis pour leur viande, et ont accusé les chasseurs de ne vouloir que le crâne, les griffes et la peau du grand ours pour les tapis et les décorations.
ceux qui ont soutenu les chasses à faible impact-un tag dans L’Idaho et 22 tags dans le Wyoming—se sont sentis piqués par les accusations radicales., Les Grizzlies n’avaient pas été chassés dans le Lower 48 depuis 1974, et les chasses proposées en 2018 ont été rapidement tuées en Cour fédérale, alors qui peut dire « personne ne mange de viande de grizzly? »
Si vous lisez les forums de chasse de L’Alaska où les grizzlis sont régulièrement chassés, il semble que tous les autres répondants disent que les ours bruns côtiers (grizzlis habitant les régions côtières de l’état) sentent et ont un goût si mauvais qu’ils ne sont pas comestibles, ou qu’ils ont un goût aussi bon ou meilleur que La plupart conviennent cependant que les grizzlis de l’intérieur de l’Alaska ressemblent beaucoup aux ours noirs.,
Comptez Remi Warren de MeatEater parmi ceux qui mangent du grizz, bien qu’il concède que son échantillon n’est qu’un. Warren a d’abord chassé L’Alaska pour les moutons Dall à l’âge de 20 ans, et y a chassé 14 ans d’affilée pour les cerfs, les orignaux, les caribous, les chèvres de montagne, les ours noirs et les ours bruns.
Tests gustatifs de première main
au cours d’une de ces chasses, Warren a tué un brun côtier alors qu’il se nourrissait d’un phoque mort et pourri., Lorsque Warren et son ami Jeremy Ruesink de Rogue Expeditions ont cuisiné des steaks de cet ours et d’un ours noir sur un feu de camp, et ont mangé la viande côte à côte pour des comparaisons, ils ont convenu que le brun côtier avait meilleur goût.
Warren mange tout ce qu’il tue, peu importe la réputation de sa viande: « Je ne prends pas quelqu’un au mot quand il dit que quelque chose n’est pas comestible”, a-t-il déclaré. « Quand je demande s’ils l’ont essayé, ils disent généralement: » non, mais c’est ce que j’ai entendu. »La première fois que j’ai rencontré cette pensée, c’était avec javelinas. Les gens les appelaient « porcs puants » et disaient » personne ne les mange., »Qui m’a donné envie d’en essayer une, et c’est l’une des meilleures viandes que j’ai mangé. Et ce n’est pas comme si j’avais des papilles désensibilisées. Je sais quand quelque chose a mauvais goût. »
Brandt Meixell, un écologiste de la sauvagine à L’U. S. Geological Survey à Anchorage, en Alaska, ne revendique pas d’expertise dans le goût des ours, mais il a mangé de la viande d’un brun côtier et d’un grizzli de l’intérieur des terres. Meixell, un invité de L’Épisode 13 du Podcast MeatEater, a décrit la viande de grizzly comme étant similaire à la viande d’ours noir.
« Le Brun côtier sentait le poisson et avait le goût de quelque chose qui mange du poisson., Je me souviens de la cuisson lente dans un four hollandais, et l’arôme a rempli la cuisine d’une odeur de poisson désagréable. Nous avons essayé de le faire de différentes façons pour le rendre bon, et nous n’avons pas pu.
« Le grizzly intérieur, nous avons cuit lentement une partie de celui-ci comme rôti, et je l’ai trouvé très similaire à Black bear, que je mange assez souvent. Je pensais que c’était bon. C’était un ours Au début de l’automne et avait de la graisse dessus, et c’était assez doux., »
David Crowley, biologiste de la faune au Département des poissons et du gibier de L’Alaska à King Salmon, a déclaré qu’il avait mangé de la viande de trois ou quatre ours côtiers et » n’en avait pas encore rencontré un que je pouvais manger. »
Warren ne conteste pas que certaines personnes trouvent les ours côtiers non comestibles. Après tout, il connaît des cerfs mulets qui ont également échoué à des tests de goût objectifs, et note que la saveur et la texture d’une viande peuvent varier en fonction de l’âge de l’ours, de la période de l’année, de la teneur en graisse et des soins sur le terrain après la mise à mort. Lui et Ruesink, par exemple, pensaient que le brun côtier de Warren était plus jeune que l’ours noir qu’ils mangeaient pour leur test de goût.,
Cultures et Histoire
Warren a également déclaré qu’il est possible que les palais et les attentes alimentaires Nord-Américains diffèrent des autres cultures, telles que la Finlande. Lorsque Warren visite ce pays pour affaires, il voit de la viande d’ours brun sur les menus des restaurants, et de la viande d’Ours Brun En Conserve Et du pâté d’ours dans les épiceries.
« tout vient d’ours bruns tués par un chasseur, et je l’ai mangé et il a bon goût”, a déclaré Warren. « Ce sont les mêmes ours qu’ils ont en Alaska. Certaines personnes pourraient trouver de la viande grasse, mais je pense que cela peut dépendre de la coupe et combien de graisse vous couper avant la cuisson., »
Kaj Granlund, un scientifique et auteur finlandais, a déclaré que plusieurs restaurants russes ont ouvert en Finlande il y a environ 50 ans et proposent de la viande d’ours comme spécialité” macho food » dans leurs menus. La Finlande a une saison d’ours de près de 3 ½ mois, qui a produit 219 tués l’année dernière. Par conséquent, la viande d’ours reste rare pour les « gens ordinaires” en Finlande, a déclaré Granlund, et certaines nageoires restent méfiantes en raison de la réputation de l’ours pour manger des charognes et transporter le ver rond Trichinella.,
Valerius Geist, zoologiste canadien et professeur à la retraite à L’Université de Calgary, a déclaré que les humains avaient des goûts et des attitudes distincts à l’égard de la viande d’ours depuis au moins 300 000 à 400 000 ans. Geist a déclaré que la viande des ours noirs est largement acclamée à travers l’histoire, tout comme les espèces d’ours qui se nourrissent presque exclusivement de végétation. En revanche, la viande d’ours vivant fortement de poisson et de charogne est généralement « jugée insuffisante”, même si les ours polaires sont consommés régulièrement par les tribus autochtones.,
Geist a déclaré que les premiers humains modernes qui ont remplacé les Néandertaliens en Europe mangeaient des ours des cavernes, d’énormes bêtes au visage plat avec d’immenses bras creuseurs. Cependant, Geist a déclaré qu’aucune preuve connue ne montre que ces chasseurs mangeaient des ours bruns, l’espèce qui a remplacé les ours des cavernes. Geist a déclaré que les ours des cavernes étaient végétariens et se régalaient de lits de racines denses poussant dans des limons de loess profonds qui coulaient et soufflaient des glaciers massifs voisins.
de même, Geist a découvert des trous profonds creusés par des grizzlis alors qu’il travaillait il y a des années près des glaciers des Monts St.Elias, dans les territoires du Yukon., ” Les grizzlis ont creusé dans les lits de racines de la pomme de terre Esquimau, ou de la vesce Alpine, une légumineuse », a écrit Geist dans un courriel. « Les racines épaisses sont ligneuses, mais les branches plus petites, lorsqu’elles sont pelées, taste ont le goût d’un croisement entre les carottes et les panais. (Je crois) c’est le mystère que mangeaient les ours des cavernes. Pas étonnant que leur viande ait été grasse et sucrée comme celle des meilleurs ours noirs. … Je soupçonne que les grizzlis de l’intérieur se gavant de racines sucrées, augmentées d’herbes alpines succulentes et Succulentes, seraient également tout à fait comestibles, par rapport à leurs cousins côtiers qui grignotent le saumon., »
The Rocky Mountain Diet
Joe Kondelis trouve ces discussions et distinctions intéressantes et convaincantes, en particulier parce qu’elles suggèrent que la viande de grizzlis dans le grand écosystème de Yellowstone de L’est de L’Idaho, du Nord-Ouest du Wyoming et du Sud-Ouest du Montana devrait avoir bon goût.
« ils mangent essentiellement le même régime que nos ours noirs”, a déclaré Kondelis, président de la Western Bear Foundation, une organisation à but non lucratif basée sur les chasseurs.
C’est aussi comme ça que Randy Newberg voit les choses. Il se décrit comme le chasseur de jetons d’un panel de citoyens qui a aidé les États-Unis., Fish and Wildlife Service élabore sa stratégie de conservation pour la gestion des grizzlis dans L’Idaho, le Montana et le Wyoming une fois qu’ils sont retirés de la liste des espèces en voie de disparition.
« les grizzlis mangent des vers gris, ils mangent des herbes, ils mangent des graines de pin à écorce blanche; et ceux de la Grande Région de Yellowstone mangent un peu plus de viande et de charogne que les grizzlis dans les études ailleurs, mais les ours noirs de notre région aussi”, a déclaré Newberg. « Alors pourquoi les grizzlis ici auraient-ils un goût différent de nos ours noirs?, »
Mais C’est aussi là que kondelis et Newberg pensent que les chasseurs doivent combler un trou béant dans leurs arguments pour éventuellement ouvrir des saisons de chasse pour les grizzlis: L’Idaho et le Wyoming n’exigent pas que les chasseurs récupèrent de la viande d’ours, même des ours noirs. L’Utah ou le Nevada non plus.
par conséquent, lorsque L’Idaho et le Wyoming ont proposé des chasses au Grizzli à l’automne 2018, les chasseurs auraient pu laisser la viande d’un ours derrière eux sans craindre de violer les règlements sur les déchets inutiles. Newberg a dit que l’incohérence l’a pris au dépourvu. Il avait supposé que chaque État exigeait des chasseurs qu’ils récupèrent la viande d’ours.,
« tout mon argument est que nous devrions traiter les grizzlis comme nous traitons les ours noirs, mais un gars du Wyoming m’a dit qu’ils ne sont pas tenus de manger des ours noirs”, a déclaré Newberg. « Ce qui m’a frappé comme étrange. J’ai grandi dans le nord du Minnesota, et avant d’avoir 20 ans, j’avais mangé beaucoup plus d’ours noirs que de cerfs de Virginie.
« la communauté de la chasse doit examiner ces règlements”, a poursuivi Newberg. « Nous ne pouvons pas parler des deux côtés de notre bouche. Nous ne pouvons pas dire que nous chassons pour la nourriture, mais il est correct de rouler certaines espèces dans un fossé., Qu’on le veuille ou non, la société dynamique gouvernante est celle que nous avons contribué à créer: les gens n’aiment rien à voir avec la chasse si nous ne mangeons pas la viande. Si nous demandons aux chasseurs de récupérer de la viande de grizzly, cela réduirait l’un des points de résistance de la chasse. Certaines personnes repousseraient encore la chasse, mais nous pourrions retirer leur argument de « chasse aux trophées ». »
valoriser la viande
kondelis a déclaré avec ou sans saison de grizzlis, tous les États occidentaux devraient cesser de traiter les ours noirs comme des vermines et des » prédateurs à problèmes., »Il a déclaré que la Western Bear Foundation encourage les chasseurs à récupérer la viande d’ours et à lui donner le même soin et le même respect que ceux dont on fait preuve pour la viande de wapiti, de cerf et de pronghorn. Il a déclaré que la viande d’ours noir était extrêmement polyvalente et qu’elle était idéale pour les rôtis, les bâtonnets, les saucisses et les recettes tirées.
« Si vous le faites cuire à 160 degrés, vous tuez toute menace de trichinose”, a déclaré Kondelis. « C’est un doux parfum de la viande à l’automne. Si vous parlez à un chasseur de l’est, du Midwest ou du Sud qui chasse les ours noirs, ils gardent et mangent tous la viande., Nous encourageons tout le monde à emballer leur viande d’ours pour montrer qu’ils ne sont pas seulement intéressés par ses parties « trophées ». Je vois trop de messages Facebook où les chasseurs tirent sur un ours et écrivent: « j’ai tué un autre tueur de wapitis. »Essayer de justifier de tuer un animal et de laisser sa viande à la poubelle est un manque de respect haineux qui nuit à la chasse. »
Warren a déclaré que la viande de tous les ours occidentaux devrait être un aliment courant parmi les chasseurs, et pense que la plupart des chasseurs suivent déjà ce code. Il note que même si le Nevada n’exige pas que les chasseurs récupèrent de la viande d’ours, la plupart le font., En fait, le Département de la faune du Nevada a déclaré que les chasseurs avaient récupéré la viande des 17 ours noirs tués au cours de la saison 2019.
L’Alaska exige généralement des chasseurs à l’échelle de l’état qu’ils récupèrent de la viande d’ours noir, mais ces exigences varient selon les régions pour les bruns et les grizzlis. Crowley a rapporté que les chasseurs ont tué 1 467 ours dans les unités de gestion du gibier 19, 20 et 21 (Centre et centre-sud-ouest) au cours des 10 dernières saisons et ont récupéré la viande de 347 grizzlis (24%). Pendant ce temps, les chasseurs de L’Unité 9 (péninsule sud-ouest) ont tué 2 838 bruns côtiers au cours de la dernière décennie et en ont récupéré 123 (4%).,
Kondelis a déclaré que L’Idaho et le Wyoming ne savent pas combien de chasseurs récupèrent de la viande d’ours, mais il soupçonne que c’est faible. « C’est quelque chose qui mérite d’être étudié, documenté et modifié”, a-t-il déclaré. « À l’avenir, je pense que nous devrons apporter des changements majeurs à notre Règlement sur le sauvetage des deux espèces d’ours avant de tenter à nouveau l’idée de la radiation de la liste/de la chasse pour les grizzlis. Les grizzlis sont une espèce clé, mais les ours noirs sont également importants.”
image de fonction via Tony Bynum.