Irène aurait dû se sentir bien. Elle a mangé un excellent régime avec beaucoup de légumes et des quantités adéquates de protéines, principalement biologiques de PCC. Elle a fait de l’exercice et s’est assurée de bien dormir la nuit. Pourtant, elle se sentait souvent misérable.
Irene se sentait chroniquement fatiguée depuis l’enfance, une fatigue qui défiait les tests médicaux standard. Elle n’était pas anémique, sa thyroïde était bonne, et rien n’est apparu anormal sur les tests de laboratoire.,
elle était « en bonne santé sur le papier” mais un véritable exemple de millions de « blessés qui marchent” — ceux qui ne sont peut-être pas assez malades pour tomber dans une catégorie de diagnostic pratique, mais qui ne se sentent pas bien et ne peuvent pas vivre la vie qu’ils veulent.
Après des antécédents de santé complets, il s’est avéré Qu’Irene souffrait également de ballonnements chroniques, de constipation et d’acné. Elle avait 36 ans et ses règles étaient, en un mot, tumultueuses. Ces symptômes soient liés? Oui. Nous avons finalement découvert qu’elle était sensible au riz.,
Le Blé est le suspect habituel et les problèmes de santé D’Irene pourraient facilement avoir été causés par une sensibilité au blé ou une allergie aux œufs. Ou fonction digestive déficiente. Ou des toxines environnementales. Ou une foule d’autres problèmes qui tombent la plupart des radars. Mais elle avait la condition rare mais de plus en plus commune de la sensibilité au riz.
Il y a peu ou pas de controverse médicale sur la question de savoir si le blé et d’autres céréales déclenchent des allergies ou des sensibilités. Ils le font. Là où la controverse entre est dans les domaines de l’incidence et des symptômes pour les céréales autres que le blé.,
les herbes font ressortir notre côté sensible
l’allergie au riz montre une incidence d’environ 10% en Asie, moins en Europe et aux États-Unis, mais les enfants souffrant d’autres allergies, telles que le blé, ont une incidence beaucoup plus élevée d’allergie au riz. En Finlande, 69% des enfants souffrant d’allergie au blé et d’éruptions cutanées avaient une allergie au riz.
le Blé et le riz appartiennent à la famille des graminées, qui comprend également le seigle, l’avoine, l’orge, le sorgho, la canne à sucre, le maïs, le bambou, l’herbe de pampa, et l’herbe dans votre jardin. Le Quinoa et le sarrasin ne sont pas des herbes.
L’histoire des grains est importante (voir l’encadré)., Les gens n’en mangeaient que de petites quantités jusqu’à il y a 9 à 12 000 ans. Avant cela-et dans certaines parties du monde aujourd’hui-les gens vivaient dans de petites tribus et étaient des chasseurs-cueilleurs, s’appuyant sur la nourriture biologique sauvage. Neuf mille ans est un simple clin d’œil dans notre évolution.
une des raisons pour lesquelles nous avons une allergie aux céréales est que nos processus génétiques et digestifs n’ont pas évolué en mangeant ces herbes. Ils sont entrés dans notre alimentation relativement tard.
le riz sauvage pousse encore dans de nombreuses régions du monde, mais est un produit alimentaire mineur par rapport aux céréales commerciales., Les sensibilités alimentaires sont plus fréquentes avec les aliments les plus consommés: blé, maïs, soja, produits laitiers, œufs.
la diminution de la diversité des semences et la préférence américaine pour les aliments bon marché sont complices. Il y a cent ans, les humains mangeaient des aliments provenant de plus de mille cultures différentes. Aujourd’hui, nous tirons notre alimentation d’une fraction de cette diversité, en mangeant la même souche de maïs ou de blé, par exemple, encore et encore, plutôt qu’une grande variété d’espèces.
l’incidence de la maladie coeliaque augmente à mesure que le blé se propage dans le monde entier., Le blé, qui était rare en Asie et au sud des États-Unis, est maintenant un aliment couramment consommé dans le monde entier. Le blé est moins cher que le riz, de sorte que certains pays exportent du riz comme culture de rente et importent du blé pour la consommation locale.
le problème est que le blé moderne contient des niveaux plus élevés de gluten que les variétés anciennes. Une théorie sur la sensibilité au gluten est qu’un virus similaire génétiquement au blé infecte certaines personnes, déclenchant une réponse immunitaire allergique.,
Une autre raison de la sensibilité alimentaire est que nos systèmes digestifs ont des limites génétiques à la quantité de glucides qu’ils peuvent gérer. Les intestins limitent les sucres simples tels que le glucose, le galactose et le fructose de traverser dans le sang chez certains individus. Ces sucres non absorbés se trouvent dans le tube digestif, provoquant une inflammation, une fermentation (entraînant des gaz et des ballonnements) et une diarrhée.
traditionnellement, cela n’aurait pas été un problème, mais à l’ère de la forte consommation de glucides — et surtout de sucre—, certaines personnes absorbent plus de sucres qu’elles ne peuvent en absorber., Ils peuvent avoir l’impression d’avoir une réaction allergique à un aliment, alors qu’en fait, ils mangent simplement trop de glucides.
le problème croissant de la mauvaise fonction digestive contribue également à la sensibilité alimentaire. Si vous ne produisez pas assez de sucs digestifs ou si vous avez des bactéries digestives anormales, votre capacité à digérer n’importe quel aliment sera compromise. Parfois, ce que l’on croit être une allergie est juste une mauvaise digestion.
alors que la pyramide alimentaire du Département de l’Agriculture des États-Unis met l’accent sur la consommation de céréales, cela peut ne pas correspondre aux habitudes alimentaires historiques., La consommation de céréales a augmenté de près de 60 livres par personne et par an depuis l’introduction du régime faible en gras et riche en glucides dans les années 1970.
Ce régime a été critiqué par des nutritionnistes tels que Walter Willet de la Harvard Medical School comme contribuant directement à notre épidémie de diabète et d’obésité. Les Fruits et légumes sont également des glucides et peuvent remplacer les céréales.
diagnostic des sensibilités
Il existe des tests sanguins pour les allergies au blé et aux autres céréales., Parfois, ils valent la peine de le faire, mais souvent ils manquent la condition parce qu’ils testent seulement les vraies allergies, pas les sensibilités. Une biopsie intestinale est le seul moyen totalement précis de tester la maladie coeliaque.
le régime elimination-challenge fournit souvent des informations précieuses. La personne testée reste hors d’un aliment suspecté pendant deux à trois semaines, puis le réintroduit et surveille les symptômes. Il est important de surveiller tout signe de perturbation de la fonction, car tout le monde ne ressent pas l’inconfort digestif classique., Même cette méthode peut manquer les patients qui ont des réactions subtiles ou lentes telles que l’anémie et l’eczéma, qui ne sont pas facilement apparentes.
Il est conseillé de faire plus confiance à la réaction de votre corps qu’aux tests d’allergie sanguine ou cutanée, qui montrent souvent un « faux négatif”, indiquant l’absence d’allergie alors qu’en fait un aliment pourrait être à l’origine de la réaction. Par exemple, si vous n’avez pas consommé de blé depuis un certain temps, vous pouvez obtenir un faux négatif.
Irene est un bon exemple de l’amélioration spectaculaire que les patients voient avec l’élimination d’une allergie ou d’une sensibilité alimentaire., Et, oui, sa peau et d’autres indicateurs de santé se sont améliorés avec sa digestion et son énergie quand elle a cessé de manger du riz. Dans ma pratique naturopathique, j’ai vu une amélioration spectaculaire de nombreux problèmes de santé tout au long de la vie avec l’élimination des aliments qui déclenchent des allergies ou des sensibilités.
la sensibilité aux grains peut être une condition émergente qui a jusqu’à présent échappé au diagnostic. Il est préférable de travailler avec un professionnel de la santé qualifié pour diagnostiquer et traiter l’intolérance alimentaire. Vous ne voulez pas limiter votre variété d’aliments inutilement., Mais si un aliment vous cause des problèmes, vous serez en meilleure santé si vous découvrez pourquoi.
Les gens trouvent souvent qu’une fois habitués à la pratique d’incorporer une variété d’aliments différents dans leur alimentation, ils se sentent tellement mieux qu’ils ne manquent pas la nourriture incriminée. Aussi, après quelques mois, certaines personnes sont capables de réintroduire la nourriture et de continuer à en manger avec modération, sans symptômes.
peut-être avez-vous une allergie, une sensibilité, un système digestif faible, ou tout simplement mangez trop de glucides., Bien qu’éviter de déclencher des aliments puisse imposer des restrictions alimentaires, il existe des substituts abondants, sains et savoureux. Un bon médicament consiste à trouver la cause d’une mauvaise santé.
Tom Ballard, R.N., N.D., est le fondateur de Pure Wellness Centers (PureWellnessCenters.com) à Seattle et Renton. Son livre, » Nutrition-1-2-3: trois sagesses de régime éprouvées pour perdre du poids, gagner de l’énergie et inverser les maladies chroniques”, est disponible dans les magasins PCC. Contactez-le à [email protected].