Le fromage fumé est la collation parfaite, l’ajout de sandwich ou le booster de saveur aux pâtes ou aux soupes. Je vais vous apprendre à fumer du fromage afin que vous puissiez reproduire ce produit gastronomique à la maison!
fromage fumé
le fromage fumé n’est généralement vu que dans les épiceries haut de gamme ou les magasins spécialisés et ils viennent avec une étiquette de prix. Heureusement, si vous avez n’importe quel type de gril à la maison, vous pouvez facilement recréer ces résultats coûteux encore et encore avec des résultats fantastiques., De plus, vous avez beaucoup de plaisir à le faire! Voici ce dont vous aurez besoin:
un gril extérieur (n’importe quelle variété)
Une journée fraîche (la température interne de votre gril doit rester bien en dessous de 90 degrés F)
Un tube à fumée mais recommandé)
meilleur fromage à fumer
sélectionnez vos variétés de fromage préférées. Je recommande les fromages à pâte dure ou semi-dure à fumer., Les fromages à pâte molle ont tendance à prendre trop de saveur de fumée, tout en vous donnant du mal à les empêcher de tomber à travers les grilles de votre gril. Mes favoris pour commencer sont un bon cheddar, mozzarella dure, Pepper jack et gouda. Tout cela prend de la fumée magnifiquement. J’achète les gros blocs et les coupe en briques de 2-3 pouces. Une fois que vous vous sentez en confiance avec votre technique et vos profils de saveur, vous pouvez vous lancer dans des fromages plus chers!,
Comment Fumée Fromage
Pour faire le meilleur fromage fumé, commencer avec un barbecue ou un fumeur. Vous avez besoin d’un gril qui a une bonne ventilation (les fumeurs de voûte électrique ne fonctionnent pas toujours pour fumer des fromages). Vous n’allumerez pas votre gril comme source de chaleur, il agit simplement comme récipient pour retenir votre fromage et garder la fumée qui coule autour d’elle.,
le fromage est notoirement fondu, donc la première exigence de fumer du fromage est des températures fraîches. J’utilise un thermomètre Thermoworks à l’intérieur de mon gril pour être sûr qu’il reste sous 90 DEGRÉS F. pour faire de votre gril un fumeur froid, j’utilise un fumeur à tube. Il existe différentes tailles et variétés, mais je trouve que je tire le meilleur parti de ce fumeur à tube de 12 pouces, car il dure assez longtemps pour fumer un tas de fromage, mais ne prend pas beaucoup de place dans le gril.
dans la mesure de la fumée, je préfère utiliser légère variétés de bois., Mes favoris sont la pomme, la cerise, l’érable ou la noix de pécan.
allumez votre tube fumeur selon les instructions du fabricant et placez-le dans votre fumeur. Assurez-vous que la flamme est éteinte et que la fumée roule. Disposez vos briques de fromage sur les grilles de votre gril. Assurez-vous qu’ils ne touchent pas sur les côtés et qu’il y a un flux d’air autour de chaque morceau de fromage. Fermez le couvercle et laissez cette fumée de bois faire son truc. J’aime laisser mon fromage pendant environ 2 heures. Je trouve que cela prend assez de saveur de fumée sans devenir écrasant., Si vous voulez une saveur de fumée plus légère, ne laissez votre fromage que pendant 1 heure.
Maintenant vient la partie difficile. Attente. Une fois que votre fromage a fini de fumer, retirez-le du gril et enveloppez-le dans du papier parchemin ou du papier de boucher non traité. Il a besoin de respirer un peu. Mettez – le dans votre réfrigérateur pendant 24-48 heures. De là, retirez-le du papier et scellez votre fromage sous vide.
Si vous n’avez pas de scellant sous vide, placez-le dans un sac de congélation à fermeture éclair et sortez autant d’air que possible., Je le fais en immergeant le sac dans l’eau, en laissant le joint supérieur au-dessus de la ligne d’eau. L’eau va forcer une majorité de l’air et lorsque le haut de la fermeture éclair est presque sous l’eau, vous le scellez hermétiquement (ne laissez pas d’eau dans le sac). Maintenant, étiquetez et datez ces fromages afin de ne pas oublier quel fromage est dans quel sac.
Placez vos sacs scellés dans le frigo et attendre. Pour 2 semaines. Ne plaisante pas. Si vous avez goûté une partie de votre fromage juste après avoir fumé, vous goûterez vraiment vraiment fumé, presque âcre, fromage. La fumée est lourde à l’extérieur de ce fromage., Comme il se trouve dans le réfrigérateur, cette saveur de fumée se répartira dans tout le fromage et adoucira considérablement.
Après 2 semaines, votre fromage sera beau et prêt à grignoter tel quel, mélanger dans Mac and Cheese, ou fondre sur un cheeseburger glorieux. Amusez-vous bien!