le Foie est un aliment qui, une fois contesté nutritionnistes: d’une part il est riche en fer et d’autres nutriments; d’autre part, il est riche en cholestérol. Il s’avère que les problèmes de cholestérol étaient exagérés.
« nous avions l’habitude de penser que le cholestérol présent dans les aliments que nous mangions augmentait le risque de maladie cardiaque. Mais des études ont montré que les graisses saturées et les gras trans dans les aliments sont ce qui augmente notre cholestérol plus que le cholestérol alimentaire”, explique Jennifer Neily, diététiste enregistrée et autorisée à Dallas.,
pour les foies de poulet en particulier, le tableau nutritif est rose. « Il s’est avéré que c’était l’un des meilleurs aliments que vous puissiez manger”, dit-elle. Neily cite un nouveau livre, The Best Things You Can Eat, de David Grotto (Dacapo Lifelong Books, 15,99$), qui fait l’éloge du foie de poulet sur de nombreux fronts. Elle dit que les foies de poulet obtiennent un classement no. 1 pour le fer, le folate et la biotine (les deux derniers sont des vitamines B importantes), et des scores incroyablement élevés pour la choline, qui est bonne pour la santé du cerveau. Les foies de poulet sont également emballés avec une richesse d’autres nutriments et antioxydants.,
Pour mémoire, une portion de foies de poulet de 2 onces contient 94 calories, 4 grammes de matières grasses-dont 2 grammes de graisses saturées — et 316 mg de cholestérol.
dans certaines recettes, comme le riz sale, vous ne mangez qu’un peu de foie de poulet par portion, car le foie est mélangé avec d’autres ingrédients. Mais dans les pâtés riches, le foie est mélangé avec du beurre, ce qui le rend encore plus gras.
Neily dit que le foie, comme les œufs entiers, doit être consommé avec modération., Elle recommande de ne pas manger plus de deux portions de 3 onces de foie par semaine — mais cela peut varier en fonction de l’alimentation globale de chaque individu.
elle note que L’American Heart Association n’a pas changé sa directive de consommer moins de 300 mg de cholestérol alimentaire par jour.
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les foies de poulet sont généralement vendus dans des contenants de 1 Livre. Bien que la plupart des supermarchés les vendent, la disponibilité varie selon les magasins. Certains supermarchés, comme Kroger, les vendent congelés; d’autres, comme Tom Thumb, ont des foies de poulet frais disponibles une ou deux fois par semaine., Nous avons vu des foies de poulet aussi bas que 1.49 $Pour 20 onces et aussi haut que 5.99 $pour une Livre de foies de poulet biologiques.
rincer les foies de poulet et couper les parties vertes ou grasses ou le tissu conjonctif avant la cuisson. La plupart des foies n’auront pas besoin d’être coupés.
Si vous voulez des pièces uniformes, coupez les gros morceaux en deux. Si vous ne voulez pas couper les foies, vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson des gros morceaux.
pour une saveur de foie plus douce, faire tremper les foies dans du lait ou de l’eau froide au réfrigérateur.
Ne pas trop cuire les foies., Ils devraient être rose rose au centre une fois terminé. Couper un ouvert pour tester la cuisson.