le flan est un dessert très populaire hérité des Espagnols et commun dans toute l’Amérique latine qui méritait également d’être dans notre collection.
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Il y a quelque chose dans la délicate texture crémeuse de flan que peu de gens peuvent résister., Flan est une option dans la plupart des restaurants Dominicains, et le dessert tout le monde veut apprendre en premier.
qu’est-ce que le flan?
Flan est une crème pâtissière sucrée à base de lait et d’œuf, généralement aromatisée à la vanille. Il a une couleur caramel caractéristique sur le dessus et dans la sauce, car il est cuit dans un moule avec le fond recouvert de caramel dur qui se dissout pendant le processus de cuisson. Le caramel empêche la crème anglaise de coller au fond du moule, lui donne sa couleur caractéristique et donne un très léger goût amer du caramel.,
après la cuisson, la crème est inversée sur une assiette, et le fond de couleur caramel devient le dessus.
en anglais, ce dessert est surtout connu sous le nom Français Crème Caramel (flan est aussi un mot d’origine française adopté en espagnol).,
Flan vs fromage
Il y a une autre recette qui est très similaire dans le répertoire dominicaine (il y en a d’autres fromages dans d’autres pays, mais je me réfère ici à la république dominicaine). Et, sans surprise, ce n’est pas sans confusion.
quelle est la différence entre flan et quesillo?
dépend de qui vous demandez. Et croyez-moi, ai-je demandé., Le consensus, dans la mesure où il y en a un (pas grand-chose), est que le flan a un goût de vanille, tandis que le quesillo peut être un dessert plus créatif, et peut être aromatisé avec des saveurs et des jus de fruits, de noix de coco, etc.
quand j’ai demandé à nos abonnés sur les médias sociaux (l’une de mes façons préférées d’apprendre comment cuisiniers Dominicains) plus d’accord avec la description ci-dessus, mais seulement par une marge étroite.
en examinant ma collection de livres classiques et anciens de la cuisine dominicaine, La réponse est encore moins claire., Les différences semblent n’avoir ni ton ni fils, et des flanes aromatisés sont apparus (j’en ai même un), et le quesillo aromatisé à l’ananas apparaît dans plusieurs d’entre eux.
Voici donc la réponse: qui sait
à propos de cette recette
l’inspiration pour cette recette est venue d’une recette partagée par un de nos habitués lorsque nous avions un forum membre (avant que les médias sociaux n’existent). Nous ne la connaissions que par le surnom de « The Teacher », et sa recette, bien que je l’aie réécrite plusieurs fois au fil des ans, en était la base.,
la raison pour laquelle je l’aime tant est, tout d’abord, parce qu’il utilise des jaunes d’œufs, ce qui donne une crème anglaise spectaculairement crémeuse, riche et décadente. Je n’aurais jamais à faire d’une autre façon. Et si vous avez peur de gaspiller des blancs d’œufs, ne l’avez pas, utilisez-le pour autre chose (comme des Soupirs, ou ajoutez plus de blanc d’œuf à un fouillis).
Tante Clara
lait Flan recette
Pour le flan
- 4 jaunes d’oeuf (gros ou 5 moyenne)
- 1 1/3 tasse de lait condensé sucré
- 1 1/3 tasse de lait évaporé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
le Développement, étape par étape
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Préparer le caramel: mélanger le sucre et l’eau et faire cuire dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il forme un caramel foncé et épais., Assurez-vous qu’il ne brûle pas! Versez-le soigneusement dans un plat de cuisson de 5 tasses et étalez-le le long du fond et des côtés. Refroidir à température ambiante, d’ici là, le caramel doit avoir durci.
un moyen plus simple, si votre moule le permet, consiste à simplement chauffer le sucre directement dans le moule, et une fois qu’il fond et prend une couleur sombre, retirez-le du feu et étalez-le le long du fond et des côtés.,
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Faire le mélange pour crème pâtissière: Mélanger les jaunes d’oeuf, le lait condensé, la vanille et le lait, mélanger. Filtrer pour se débarrasser des parties d’œufs non dissoutes. Verser soigneusement dans le plat allant au four, en essayant de ne pas déranger la couche de caramel.,
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Cuisson: Cuire au four dans un bain d’eau chaude (bain-Marie) dans un four préchauffé à 320 ° F pendant une heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
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servir: Retirer du four et du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
laisser refroidir dans le réfrigérateur. Décoller les bords de la crème avec un cure-dent., Placez un plat de service sur le moule (celui qui contient la sauce au caramel) et inversez-le. Servir froid.
Vidéo
des Conseils et des Notes
la couleur de votre bonbon est une question de goût, je le préfère plus foncé, ce qui donnera à la crème la moindre touche d’amertume que j’aime, mais il ne faut pas la laisser brûler., Vous devez le retirer du feu juste avant qu’il n’atteigne la couleur que vous voulez, car il faudra une seconde ou deux pour assombrir ou brûler.
ma façon préférée et loufoque d’Enduire un moule de caramel est de chauffer le sucre directement dans le moule, donc il n’y a rien d’autre à nettoyer. Ceci, cependant, peut ne pas être possible avec tous les moules (ceux de type bundt, par exemple, et ceux qui ne peuvent pas être mis directement dans le feu), dans ce cas, utilisez la première méthode suggérée.,
Nutrition
plus de recettes
Si vous avez envie d’expérimenter, essayez-les:
- Flan de Auyama (un dessert végétalien similaire à la crème anglaise)
- flan (une crème anglaise semblable à un pudding)
- Flan au café (avec la saveur de la liqueur de café)
pudding au dulce de leche (un dessert semblable à la crème anglaise, mais sans l’œuf)