savoureux, fumé et sucré, filet de porc parfaitement fumé avec une belle apparence BBQ. Et les restes (si vous en avez) sont encore meilleurs le lendemain.
l’Une des premières choses que j’ai jamais fumé, en fait, la première chose que j’ai jamais fumé, était un filet de porc. Je l’ai fumé dans un fumeur électrique Masterbuilt que j’avais reçu en cadeau d’anniversaire. Il est sorti parfait sur le premier essai et j’ai été immédiatement accroché., La bonne nouvelle est que le vôtre va sortir tout aussi parfait en suivant cette recette simple.
la saumure est la clé pour fumer des protéines faibles en gras comme le filet de porc, pour ajouter de la saveur et les garder super juteux. Lorsque vous fumez un morceau de viande plus gras, comme une crosse de porc ou une poitrine, ils ont déjà des tonnes de saveur et d’humidité de la graisse, donc un simple frottement sec fera l’affaire. Mais pour ce porc maigre, la saumure est la clé.
filets de Porc sont vraiment accessibles et abordables., La plupart des épiceries les portent, mais la meilleure affaire est chez Costco, où vous pouvez obtenir un paquet de 2 avec un total de 4 filets de porc pour environ 12$. Cela peut nourrir environ 16 personnes.
Longe de porc vs filet de porc
Il y a une grande différence entre la longe de porc et le filet de porc. Une grande différence de taille littérale. Ils proviennent de différentes parties de l’animal et ont des textures très différentes, et sont généralement utilisés pour différentes méthodes de cuisson. Le filet est la partie la plus tendre du porc.,
les longes de porc sont généralement utilisées pour rôtir ou être coupées en steaks; les filets de porc sont beaucoup plus petits et plus tendres, ils sont donc meilleurs lorsqu’ils sont cuits plus rapidement sur un gril chaud, dans une poêle ou dans ce cas, rapidement fumés.
En résumé, le filet de porc est presque toujours un meilleur choix, sauf si vous avez besoin de nourrir une foule énorme. Vous ne devriez vraiment jamais remplacer la longe de porc par du filet de porc.
saumure pour le filet de porc fumé
une saumure humide est essentielle pour ajouter une saveur supplémentaire et garder le filet juteux pendant qu’il fume, car il est si maigre., La saumure peut être aussi simple que de l’eau, du sel et du sucre; mais l’ajout de quelques ingrédients aromatiques supplémentaires peut ajouter encore plus de profondeur. J’aime ajouter des gousses d’ail écrasées, des herbes telles que le thym, le romarin, les grains de poivre et quelques épices telles que la poudre de piment et le paprika.
Un sèche frotter peut également être appliqué (totalement facultatif) après la saumure est complète., Cela donnera à la viande une belle couleur à l’extérieur et encore plus de saveur.
Comment la Fumée de Filet de Porc
- tout commence avec un humide de la saumure pendant 2 à 4 heures. Assurez-vous de bien rincer la saumure et de la sécher avec du papier absorbant avant de fumer.
- verser un peu d’huile de canola sur les filets et appliquer votre frottement sec préféré., (Remarque: Si vous saumurez le porc, n’utilisez pas beaucoup de sel dans le frottement)
- fumez les filets à 225 à 250 degrés F jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 Degrés F, environ 1 à 1 1/2 heures.
- transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Combien de temps pour Fumer un Filet de Porc et Comment Savoir Quand C’est Fini la Cuisson?
Un filet de porc prendra environ 1 à 1 1/2 heures pour atteindre 145 Degrés F lors de la cuisson entre 225 et 250., Il y a beaucoup de facteurs qui déterminent combien de temps cela prendra (Taille du porc, la température qu’il était quand il est entré dans le fumeur, humidité, etc.), il est donc toujours préférable de sortir de la température plutôt que du temps.
Toujours utiliser un instant thermomètre (affilié) pour vérifier la température interne. Mieux encore, utilisez un détecteur de fumée Thermoworks (photo ci-dessous) pour surveiller à distance la température de votre viande et du fumeur afin de savoir quand la cuisson est terminée sans avoir à ouvrir le couvercle., Vous pouvez l’avoir vous alerter lorsque la viande est un degré d’être fait de sorte que vous pouvez vous diriger vers le fumeur pour vérifier. Assez incroyable, non?
Quel Bois est le Meilleur pour Fumer de la viande de Porc?
Le Bois de pomme ou de cerisier (ou une combinaison des deux) est le meilleur choix pour fumer du porc. Cela donnera une saveur subtilement sucrée qui se marie à merveille et ne domine pas les saveurs délicates de porc.
utilisez des copeaux de bois au lieu de morceaux pour un fumeur de charbon de bois car il s’agit d’un cuisinier assez court., Utilisez des pellets de pomme pour un fumeur de pellets.
température du filet de porc fumé
fumeur: 225 à 250 degrés F.
Le filet de porc: 145 Degrés F température interne de finition
meilleurs conseils pour fumer le filet de porc
- utilisez un thermomètre à sonde de fumée Thermoworks pour savoir quand la cuisson est terminée.
- cuire à 145 Degrés F température interne pour moyen, et un peu plus longtemps si vous l’aimez plus bien fait.
- Saumurées viandes cuisent plus rapidement, donc gardez cela à l’esprit si vous saumure.
- commencez à fumer avec de la viande à température ambiante., S’il fait trop froid, il faudra beaucoup plus de temps pour fumer et ne pas cuire aussi uniformément.
- ne le faites pas trop cuire. C’est une partie maigre du cochon, et peut sécher rapidement.
- se reposer après la cuisson est vraiment important pour que tous les jus aient une chance de redistribuer. Repos pendant au moins 10 minutes.
idées et Accords
en plus de le manger tout seul, le filet de porc fumé est merveilleusement sur les curseurs avec sauce BBQ, haché et mis en tacos, avec purée de pommes de terre et des haricots verts parfaits., Les restes réchauffent bien et sont parfaits comme sandwichs au porc.
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Ingredients
- 2 1., copeaux de bois
la Saumure ingrédients
- 4 tasses d’eau
- 1/2 tasse de sel casher
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 c. à thé de paprika
- 6 gousses d’ail écrasées
- 6 grains de poivre noir
Instructions
Pour faire de la saumure
-
mettre la moitié de l’eau à ébullition avec le reste des ingrédients, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre.,
-
transférer la saumure dans un autre récipient assez grand pour contenir le porc et ajouter l’eau restante (avec quelques glaçons). Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le porc. Placer le porc dans la saumure et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
-
rincez soigneusement le porc et séchez-le avec du papier absorbant. Puis, laissez le porc s’asseoir pendant 30 minutes à température ambiante pendant que vous préparez le fumeur.
-
arroser de canola ou d’huile d’olive et les filets et Ajouter un frottement sec facultatif.,
-
préparer et préchauffer le fumoir à 225 à 250 degrés F pour une cuisson indirecte avec une casserole d’eau en place.
-
fumez jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 degrés F. utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier.
-
laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- Cette saumure est légèrement plus forte teneur en sel supérieure à la normale. Cela lui permet de saumurer plus rapidement.,
- Si vous avez un côté chaud du fumeur, vous pouvez rapidement saisir les filets pour ajouter un peu de saveur supplémentaire à l’extérieur.
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