Il y a actuellement peu de recherches sur les avantages spécifiques de manger des feuilles de moutarde.
pourtant, les nutriments individuels présents dans les feuilles de moutarde — et les légumes Brassica en général — ont été associés à de nombreux avantages pour la santé
riches en antioxydants anti-maladies
Les antioxydants sont des composés végétaux naturels qui aident à protéger contre le stress oxydatif causé par un excès de radicaux libres (8).
les radicaux Libres sont des molécules instables qui peuvent endommager vos cellules., La recherche suggère qu’au fil du temps, ces dommages peuvent entraîner des maladies chroniques graves, telles que les maladies cardiaques, le cancer et la maladie d’Alzheimer (8, 9).
bien que les niveaux d’antioxydants spécifiques varient entre les différentes variétés de feuilles de moutarde, ces feuilles sont en général une riche source d’antioxydants comme les flavonoïdes, le bêta-carotène, la lutéine et les vitamines C et E (1, 3, 4, 10).,
de plus, les variétés rouges sont riches en anthocyanes, qui sont des pigments rouge-violet présents dans les fruits et légumes qui ont été liés à un risque réduit de maladie cardiaque, de cancer et de diabète de type 2 (1, 11).
dans l’ensemble, inclure des feuilles de moutarde dans votre alimentation peut aider à protéger contre les maladies liées au stress oxydatif.
excellente source de vitamine K
Les feuilles de moutarde crues et cuites sont une source phénoménale de vitamine K, fournissant 120% et 690% de la VQ par tasse (56 grammes et 140 grammes), respectivement (4, 5).,
la vitamine K est surtout connue pour son rôle vital dans la coagulation du sang. Il a également été démontré qu’il est essentiel pour la santé du cœur et des os (12).
en fait, une carence en vitamine K a été liée à un risque accru de maladie cardiaque et d’ostéoporose, une condition qui entraîne une réduction de la résistance osseuse et un risque accru de fractures (13, 14).
des études récentes ont également suggéré un lien entre la carence en vitamine K et la santé du cerveau. Une carence en vitamine K peut être associée à un risque accru d’altération du fonctionnement du cerveau, de démence et de maladie d’Alzheimer., Cependant, d’autres recherches sont nécessaires (15, 16).
pourrait renforcer l’immunité
Les feuilles de moutarde peuvent également être bonnes pour votre système immunitaire.
Une seule tasse (56 grammes crus, 140 grammes cuits) fournit plus du tiers de vos besoins quotidiens en vitamine C (4, 5).
la vitamine C est une vitamine hydrosoluble essentielle à un système immunitaire fort. La recherche montre que ne pas avoir suffisamment de vitamine C dans votre alimentation peut affaiblir votre système immunitaire, ce qui vous rend plus susceptible de tomber malade (17).
de plus, la vitamine A dans les feuilles de moutarde soutient également votre réponse immunitaire., Il le fait en favorisant la croissance et la distribution des lymphocytes T, qui sont un type de globules blancs nécessaire pour aider à combattre les infections potentielles (18, 19).
peut être bénéfique pour la santé cardiaque
Les feuilles de moutarde peuvent également être bonnes pour votre cœur.
ils sont chargés d’antioxydants comme les flavonoïdes et le bêta-carotène, qui ont été associés à un risque réduit de développer et de mourir d’une maladie cardiaque (20, 21, 22).
un examen de huit études a révélé qu’une consommation élevée de légumes-Brassica verts à feuilles est associée à une réduction significative de 15% du risque de maladie cardiaque (23).,
comme pour les autres légumes Brassica, les feuilles de moutarde contiennent des composés qui aident à lier les acides biliaires dans votre système digestif. Ceci est important, car empêcher la réabsorption des acides biliaires entraîne une baisse du taux de cholestérol (24).
selon une étude en tube à essai, la cuisson à la vapeur des feuilles de moutarde augmente considérablement leur effet de liaison aux acides biliaires. Cela suggère que les feuilles de moutarde cuites à la vapeur peuvent avoir un plus grand potentiel d’abaissement du cholestérol, par rapport à leur consommation crue (25).,
peut être bon pour la santé des yeux
parmi les antioxydants contenus dans les feuilles de moutarde, on trouve la lutéine et la zéaxanthine, dont il a été démontré qu’elles sont bénéfiques pour la santé des yeux(1, 4, 26, 27).
plus précisément, ces deux composés aident à protéger votre rétine des dommages oxydatifs, ainsi qu’à filtrer la lumière bleue potentiellement nocive (26, 27).
en conséquence, la recherche suggère que la consommation d’aliments riches en lutéine et en zéaxanthine peut aider à protéger contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge, qui est la principale cause de cécité dans le monde (26).,
peut avoir des effets anticancéreux
en plus de puissants antioxydants, qui peuvent avoir des effets anticancéreux, les feuilles de moutarde sont riches en un groupe de composés végétaux bénéfiques appelés glucosinolates (1).
dans des études en tube à essai, les glucosinolates ont été démontrés pour aider à protéger les cellules contre les dommages à l’ADN et empêcher la croissance des cellules cancéreuses. Cependant, ces avantages n’ont pas été étudiés chez l’homme (28).
de même, une étude en tube à essai de l’extrait de feuille de moutarde a révélé des effets protecteurs contre les cancers du côlon et du poumon. Pourtant, des études chez l’homme sont nécessaires (29).,
en ce qui concerne la recherche chez l’homme, des études d’observation ont montré un lien entre la consommation globale de légumes Brassica-mais pas de moutarde en particulier-et un risque réduit de certains types de cancers, y compris les cancers de l’estomac, colorectal et ovarien(30, 31, 32, 33).
résumé
Les feuilles de moutarde sont riches en composés végétaux importants et en micronutriments, en particulier en vitamines A, C et K. en conséquence, leur consommation peut avoir des avantages pour la santé des yeux et du cœur, ainsi que des propriétés anticancéreuses et immunitaires.