Gumbo est le mot Swahili pour gombo for un légume vert en podded qui est venu en Amérique d’Afrique pendant la traite des esclaves. En tant que plante dérivée de la famille des roses trémières, Elle pousse chaque année par temps chaud. Les gombos immatures sont utilisées traditionnellement dans les ragoûts, les soupes et les conserves, et dans les plats de légumes bouillis et frits, en particulier dans la cuisine du Sud., Le gombo a une texture gommeuse, a un goût quelque peu similaire à l’aubergine et peut ajouter des avantages nutritionnels à votre alimentation si vous l’utilisez correctement.
les Avantages
le Gombo est une « maison de puissance de précieux éléments nutritifs », selon l’Université de l’Illinois Extension du programme. Il ne contient pas de graisse ou de cholestérol, de riches quantités de fibres solubles, ce qui favorise un taux de cholestérol sain, et de fibres insolubles, ce qui favorise un tube digestif sain, réduisant ainsi votre risque de cancer colorectal., Le gombo est également riche en acide folique et en vitamine B-6, qui joue un rôle important dans votre métabolisme et votre développement physique, en vitamine A, qui favorise la santé des tissus et des yeux, et en vitamine C, qui soutient une forte fonction du système immunitaire. Le gombo contient également des minéraux essentiels, notamment du potassium, du magnésium et du fer. Une demi-tasse de gombo contient 25 calories, 2 g de fibres et 1,52 g de protéines.
risques
comme la plupart des légumes, le gombo à l’état naturel est nutritif et peu susceptible de provoquer des effets indésirables., Si vous êtes sujet aux calculs rénaux d’oxalate, cependant, manger du gombo en excès peut aggraver vos symptômes, selon le centre médical de l’Université du Maryland. Bien qu’il ne soit pas aussi riche en oxalates que d’autres aliments, tels que l’agneau, le chocolat et les épinards, le gombo contient des quantités modérées. La façon dont vous préparez le gombo influence également sa valeur nutritive. Une portion de gombo frit de 3 oz, par exemple, contient 210 calories, 10 pour cent de l’apport quotidien recommandé en graisses saturées et près de 60 pour cent de l’ANR du cholestérol. Préparer du gombo avec du beurre, de la margarine, du saindoux ou de l’huile a des effets similaires., Le maintien d’un apport modeste en graisses saturées et en cholestérol est important pour prévenir et réduire les effets de l’hypercholestérolémie, de l’hypertension artérielle et des maladies cardiaques. La cuisson excessive du gombo peut débarrasser le légume de certains de ses nutriments.,
préparation saine
Pour une alternative nutritive au gombo frit, L’American Heart Association recommande de jeter 20 oz de gombo congelé et tranché dans un mélange de 2 tasses de farine de maïs, 1/2 c. À thé de poivre et 1/2 c. À thé de sel, de le laisser reposer pendant 10 minutes, puis de le faire cuire dans une poêle recouverte de papier d’aluminium avec de l’huile de canola en aérosol de cuisson pendant 40 minutes à 475 degrés F. retourner et vaporiser le gombo avec de l’aérosol de cuisson supplémentaire au moins une fois pendant la cuisson. Le gombo peut également être utilisé pour ajouter de la saveur, de l’épaisseur et des nutriments au gombo et aux plats contenant des tomates, du maïs, des oignons et des crustacés., Les techniques de préparation simples comprennent la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et le grillage du gombo frais ou congelé en entier ou en tranches. Les assaisonnements sains comprennent le jus de citron, les herbes naturelles, l’ail haché et la sauce soja à faible teneur en sodium.
stockage
la congélation du gombo est le meilleur moyen de le préserver, selon le programme de vulgarisation de L’Université de L’Illinois. La congélation aide également à conserver ses nutriments, alors congelez le gombo dans son état premier-en d’autres termes, du gombo frais et coloré qui n’a pas ramolli ou commencé à brunir., Pour un succès accru, placez le gombo dans de l’eau bouillante pendant quatre minutes, puis dans de l’eau froide pendant cinq minutes. Ensuite, égouttez votre gombo et rangez-le dans votre congélateur dans des sacs en plastique hermétiques. Ce processus, connu sous le nom de blanchiment, arrête les actions enzymatiques dans la plante, ce qui peut débarrasser le gombo de la saveur, de la couleur et de la texture.