pour les tomates fraîches:rôtir les tomates et les piments sur une plaque à pâtisserie 4 pouces en dessous d’un gril très chaud, jusqu’à ce qu’ils soient environ 5 minutes. Placer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec les tomates en conserve égouttées. Mélanger à une purée lisse.,
dans une casserole de taille moyenne (4 ou 5 pintes) (de préférence une cocotte ou une cazuela mexicaine), chauffer l’huile ou le saindoux à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que doré, environ 7 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé et, lorsqu’il est sensiblement plus chaud, incorporer la purée de tomates. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que la couleur soit plus foncée et épaissie à la consistance de la pâte de tomate, environ 10 à 15 minutes. Incorporer le bouillon, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. La sauce devrait être une consistance légèrement soupy-pas aussi épaisse que la sauce à spaghetti., S’il est trop épais, incorporer un peu de bouillon supplémentaire. Garder au chaud à feu doux.
autres préliminaires. Incorporer la crème (ou l’un de ses supports) dans la sauce. Mettez le poulet dans un bol et mélangez 1/2 tasse du mélange de sauce. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si vous pensez qu’il en a besoin. Ont le fromage à la main.
faites Chauffer le four à 350°. Étaler environ 1/4 tasse de sauce sur le fond de 4 à 6 plats de cuisson/service individuels allant au four de neuf pouces ou étaler environ 1 tasse de sauce sur le fond d’un plat de cuisson de 13 x 9 pouces., Déposer les tortillas sur une plaque à pâtisserie (2 feuilles si vous les avez, pour un chauffage plus uniforme), et badigeonner légèrement ou vaporiser les deux côtés des tortillas avec de l’huile. Cuire au four juste pour réchauffer et ramollir, environ 3 minutes. Empilez les tortillas et couvrez avec une serviette pour garder au chaud.
en travaillant rapidement pour que les tortillas restent chaudes et souples, roulez une partie du poulet dans chaque tortilla, puis alignez-les toutes dans les plats allant au four. Arroser uniformément avec le reste de la sauce, puis saupoudrer de fromage. Cuire jusqu’à ce que les enchiladas soient chaudes (le fromage aura commencé à brunir), environ 15 minutes., Garnir de rondelles d’oignon et de brins de coriandre. Ceux-ci sont mieux servis très chauds du four.