la Cellulose est une molécule composée de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, et se trouve dans la structure cellulaire de pratiquement toutes les matières végétales. Ce composé organique, considéré comme le plus abondant sur Terre, est même excrété par certaines bactéries.
La Cellulose fournit structure et résistance aux parois cellulaires des plantes et fournit des fibres dans notre alimentation. Bien que certains animaux, tels que les ruminants, puissent digérer la cellulose, les humains ne le peuvent pas., La Cellulose appartient à la catégorie des glucides indigestes appelés fibres alimentaires.
ces dernières années, la cellulose est devenue un additif alimentaire populaire en raison de ses propriétés chimiques et physiques uniques lorsqu’elle est combinée avec de l’eau. Bien que la cellulose se trouve dans la plupart des matières végétales, les sources les plus économiques de cellulose industrielle sont le coton et la pâte de bois.
comment la Cellulose est utilisée dans les aliments
Supplément de fibres: avec une prise de conscience croissante de l’apport en fibres, la cellulose est devenue l’un des additifs alimentaires les plus populaires., L’ajout de cellulose aux aliments permet une augmentation de la teneur en vrac et en fibres sans impact majeur sur la saveur. Puisque la cellulose se lie et se mélange facilement à l’eau, elle est souvent ajoutée pour augmenter la teneur en fibres des boissons et autres articles liquides lorsque la texture granuleuse des suppléments de fibres ordinaires serait indésirable.,
en Calories Réducteur: la Cellulose offre beaucoup de volume ou de masse de nourriture, mais parce qu’il est indigeste pour l’homme, il n’a pas de valeur calorique. Pour cette raison, la cellulose est devenue un agent de gonflement populaire dans les aliments diététiques. Les consommateurs qui mangent des aliments à haute teneur en cellulose se sentent rassasiés physiquement et psychologiquement sans avoir consommé beaucoup de calories.,
épaississant / émulsifiant: l’action gélifiante de la cellulose lorsqu’elle est combinée avec de l’eau procure à la fois des qualités épaississantes et stabilisantes dans l’aliment auquel elle est ajoutée. Le gel de Cellulose agit de la même manière qu’une émulsion, suspendant les ingrédients dans une solution et empêchant l’eau de se séparer. La Cellulose est souvent ajoutée aux sauces pour l’action épaississante et émulsifiante.
Le pouvoir épaississant de la cellulose permet également de fouetter plus d’air dans des produits comme la crème glacée ou la garniture fouettée., La Cellulose permet la production d’aliments épais et crémeux sans utiliser autant de matières grasses.
Anti-agglomérant: la capacité de la Cellulose à absorber l’humidité et à enrober les ingrédients dans une poudre fine en fait l’ingrédient de choix pour les applications anti-agglomérant. Les fromages râpés et râpés, les mélanges d’épices et les mélanges de boissons en poudre ne sont que quelques-uns des nombreux aliments qui tirent parti de la cellulose comme agent anti-agglomérant.
formes de Cellulose
La Cellulose figure sur les listes d’ingrédients sous divers noms, selon la forme utilisée., Bien que la cellulose ait la même structure moléculaire quelle que soit la source (pâte de bois, coton ou autre matière végétale), la façon dont les molécules sont liées entre elles et si elles sont hydratées ou non crée différentes « formes” de cellulose.
la cellulose en poudre est la plus largement utilisée dans les produits alimentaires et est la forme de choix pour les applications anti-agglomérant. La gomme de Cellulose ou le gel de cellulose, qui sont des formes hydratées de cellulose, sont souvent utilisés dans les sauces ou d’autres articles humides comme la crème glacée et le yogourt glacé.,
La Cellulose peut également figurer sur les listes d’ingrédients sous les noms de carboxyméthylcellulose, cellulose microcristalline ou MCC.