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Cette recette facile et extrêmement savoureuse de Baingan Bharta (aubergine fumée / Curry D’Aubergine) utilise votre four pour obtenir la saveur fumée de l’authentique Baingan Bharta. Cette recette comprend des images étape par étape et un tutoriel vidéo rapide. Testé à la perfection!,
Baingan Bharta – Curry D’aubergine fumé, rôti au four
Le Baingan Bharta, traduit par aubergine en purée, est un curry d’aubergine fumé (aubergine) populaire en Inde et cuisine pakistanaise (en particulier punjabi).
Traditionnellement, nos ancêtres rôtir les aubergines sur un feu ouvert ou dans un tandoor pour obtenir la peau carbonisée tout autour. Mais vous n’avez pas besoin d’un feu ouvert ou même un barbecue. Vous pouvez obtenir la même saveur fumée en utilisant votre four!,
de toutes les végétariens recettes de curry sur mon blog, ce Baingan Bharta est le favori de mon mari. Oui, encore plus que le curry de courgettes qui est, vous savez, sa recette.
quelques Notes sur les ingrédients
- aubergines – sélectionnez celles de petite taille autour de 1000 g au total. Essayez également de choisir des aubergines qui semblent légères pour leur taille. Ce sont ceux qui ont moins de graines et donc moins d’amertume.
- Ghee et huile – j’adore mélanger les deux pour obtenir la fluidité de l’huile et le goût du ghee.,
- épices – trop d’épices peuvent encombrer la saveur fumée remarquable, donc j’aime les garder au minimum.
- piment vert-ajouter le piment vert vers la fin conserve son arôme et ajoute un peu plus de chaleur. Les deux piments verts Thaïlandais ou Serrano fonctionneraient, bien que parfois Serrano puisse être trop fort et épicé pour être ajouté à la fin.,
comment faire rôtir les aubergines au four pour Baingan Bharta
non seulement la cuisson au gril approfondit la saveur des aubergines, mais c’est le moyen le plus simple et le plus pratique de atteindre la saveur fumée de Baingan Bharta. Voici comment faire:
- Réglez votre grille du four de sorte que vos aubergines soient aussi proches que possible de la source de chaleur.
- percez des trous à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper., J’ai toujours pensé que piquer ou percer des trous dans l’aubergine était une étape inutile jusqu’à ce qu’une aubergine explose sur moi (leçon durement gagnée).
- Préchauffez le gril de votre four à haute température (550 degrés F / 287 C). Rôtir les aubergines sur une poêle à feuilles pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-chemin. Faire griller l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit complètement molle à l’intérieur avec une peau brûlée à l’extérieur lui donne le facteur distinct, fumé et punch de baingan bharta. Vers la fin, il y aura un arôme fumé provenant du four.,
Comment peler la peau de griller l’aubergine
bien sûr, il n’y a pas de science de l’épluchage, mais mon plus grand conseil est de vous assurer d’obtenir autant de chair que possible près de la peau. (Cet omble brun doré est précieux.) Ne vous inquiétez pas si certains morceaux de peau noire restent dans l’aubergine. Ce processus est un peu désordonné mais en vaut vraiment la peine!,
L’aubergine sera facile à peler dans certains endroits, là où la peau est de plus en plus brûlée et se détache de la chair. Dans la mesure du possible, épluchez la peau grillée de l’aubergine plutôt que de la ramasser.
comment faire ce Baingan Bharta facile
Une fois que vous avez grillé et épluché les aubergines, utilisez un robot culinaire pour les écraser. Bien sûr, vous pouvez également utiliser une fourchette ou un presse-purée pour ce faire.,
Ensuite, préparez un moyen rapide et simple de l’oignon et de la tomate masala de base. Faire revenir les oignons, puis ajouter l’ail, le gingembre, les tomates et les épices.
ensuite, ajouter la purée d’aubergines vert et le piment. Faire sauter jusqu’à ce que l’aubergine soit complètement incorporée et que l’huile commence à se séparer du curry. Garnir et vous avez terminé!,
plus de conseils pour cuisiner le Baingan Bharta
- après avoir ajouté la purée d’aubergines au curry, faire sauter à nouveau pour incorporer complètement. Vous saurez qu’il a fini de cuire lorsque vous commencerez à voir l’huile séparée de l’aubergine au cari.
- la Purée d’aubergine absorbe une bonne quantité d’huile. Après avoir sauté, si vous ne voyez toujours pas l’huile se séparer, ajoutez une autre cuillère à soupe 1-2 d’huile.
- puisque la taille et la densité des aubergines varient, j’ai donné le point de départ pour le sel. Si vous sentez qu’il manque quelque chose, essayez d’ajouter un peu plus de sel.,
comment servir Baingan Bharta
comme l’aubergine est un aliment « réchauffant », elle se marie très bien avec les côtés rafraîchissants. Je sers presque toujours du Baingan bharta avec du yogourt sur le côté.
de plus, les currys avec un minimum de sauce vont bien avec le pain. Étant donné que le Baingan bharta est un curry » sec » avec un minimum de curry, il est généralement servi avec du naan, du roti ou d’autres pains.,
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Facile Baingan Bharta (Rôties au Four/Aubergine Grillée au Curry)
Izzah Cheema
1/4 c. À thé de poudre de curcuma
instructions
pour rôtir les aubergines au four
-
réglez votre grille du four de manière à ce que vos aubergines soient le plus près possible de la source de chaleur., Utilisez une fourchette ou un couteau pour percer des trous dans l’aubergine pour l’empêcher d’éclater dans le four.
-
Préchauffez votre gril à haute température (550 degrés F / 287 C). Tapisser une casserole de feuille de papier d’aluminium pour un nettoyage facile. Rôtir les aubergines pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-chemin. La peau va noircir et l’aubergine peut éclater un peu.,
-
une fois que l’aubergine refroidit (vous pouvez la placer dans un bol d’eau pour accélérer cela) pelez la peau noircie, retirez la tige et écrasez grossièrement sa chair. J’aime le faire en utilisant la fonction » pulse » de mon robot culinaire. Mettre de côté.
Pour Faire le Curry
-
Chauffer le ghee et l’huile dans une poêle un peu sur feu moyen et ajouter les graines de cumin. Ils vont commencer à toussoter., Ajouter immédiatement l’oignon et faire sauter pendant 5-8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail et le gingembre et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse, soit environ 20 secondes. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que l’huile commence à quitter les côtés, environ 5 minutes. Ajoutez un peu d’eau (si nécessaire pour que les épices ne se brûlent pas) et ajoutez le sel, le paprika, le piment rouge et le curcuma.,
-
Ajouter la purée d’aubergines et les piments verts et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et devient pâteux comme une purée, environ 8-10 minutes. Goûtez et ajoutez de l’huile, du sel ou du paprika (pour plus de couleur) au besoin.
-
éteindre le feu. Incorporer les feuilles de coriandre hachées. Saupoudrer de jus de citron et de garam masala dessus. Servir avec du naan, du roti ou d’autres pains. J’aime le manger avec du yogourt sur le côté pour ajouter un peu de fraîcheur au plat.,
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