sauf si vous avez vécu sans internet, vous savez sûrement que la saison Star Wars est sur nous. Si vous avez la chance de vivre à Manchester, en Angleterre, consultez la réplique de La Cantina du port spatial de Chalmun, le trou d’abreuvement « interdit aux droïdes » situé dans la ville pirate de Mos Eisley sur la planète stérile de Tatooine. Dans le film, une foule de tuyaux en cuivre courent le long du plafond et d’autres tuyaux courent le long du mur., Parce que Tatooine est une planète sèche, ma meilleure supposition est que les spiritueux distillés auraient été la libation la plus populaire: ils auraient pu jeter n’importe quelle vieille substance sucrée et féculente dans un pot avec de l’eau et de la levure pour fermenter et distiller plus tard.
La Distillation se serait répandue à travers L’univers de Star Wars comme elle s’est répandue à travers les continents sur Terre, soit pour des raisons de santé, des raisons sanitaires, ou de pur plaisir. (J’imagine que les trois seraient nécessaires dans un endroit comme L’Étoile De La Mort.,) Sur Terre, nous pouvons identifier l’arrivée de la distillation quelque part entre les années 1 AD et 3 AD, mais personne ne peut en être sûr. Mais qu’est-ce que la distillation exactement?
qu’Est-Ce que la Distillation?
La Distillation est le processus par lequel un liquide est chauffé pour créer une vapeur, puis condensé à nouveau dans un liquide. L’idée est inspirée par la nature: L’eau de flaque se transforme en vapeur invisible après une journée de soleil chaud. Une soirée fraîche inverse le processus et des gouttelettes d’eau se forment sur des brins d’herbe. « Est-ce que chauffer un liquide avec du feu pourrait alors faire la même chose?, » demandé à nos ancêtres., « Est-ce que tenir quelque chose de froid sur la vapeur chaude le rendrait liquide à nouveau? »La naissance de la distillation se cache dans ces questions. Ajoutez de belles herbes odorantes et faites un parfum à partir des vapeurs condensées. Prenez du liquide fermenté et faites de l’alcool — encore mieux.
bien que nous ne sachions peut — être jamais exactement qui a été le premier à découvrir la distillation — les érudits le devinent depuis au moins un siècle-nous savons que la pratique alchimique est ancienne., Aristote a tout au moins expliqué la première condition préalable à la distillation, l’évaporation, dans son Meteorologica, où il a écrit que l’eau de mer pouvait être rendue pure par évaporation.
en ce qui concerne la partie condensation, ma théorie préférée tourne autour de la distillation qui se passe dans les cuisines du premier au troisième siècle de notre ère. En d’autres termes, les femmes étaient très probablement les premiers alchimistes., Le spécialiste du whisky Fred Minnick, dans son livre Whiskey Women: The Untold Story of How Women Saved Bourbon, Scotch et Irish Whiskey, suggère que l’alchimiste Maria Hebrea a probablement fabriqué le premier alambic en connectant deux vaisseaux creux avec un tube. Le liquide aurait été chauffé dans le premier récipient pour créer des vapeurs aromatiques dans un récipient arrondi, refroidi, puis détourné à travers un tube vers un second récipient, ou un récepteur.,
ce qui est étonnant, c’est que cette architecture de base — un fond bulbeux avec un bras s’étendant du haut pour collecter les vapeurs puis les détourner vers un second navire — est encore largement utilisée aujourd’hui. Ces alambics, ainsi qu’un autre type d’alambic appelé alambic à colonne ou continu (et parfois même une combinaison des deux) forment l’épine dorsale des opérations de distillerie dans le monde entier. Sans eux, vous n’avez que de la bière.
pot Stills: A Primer
La plupart des whiskies fabriqués dans des Pot stills sont soit double distillés, soit Triple distillés. Chaque fois qu’un whisky est chauffé, condensé et collecté, nous appelons cela une distillation. Faites-le deux fois et appelez-le une double distillation. Le faire trois fois… vous obtenez l’idée. La première distillation sépare l » alcool – ainsi que d « autres substances à point d » ébullition inférieur dans le liquide fermenté-assis au fond de ce qu « on appelle l » alambic de lavage (le liquide fermenté à ce stade est en fait appelé le » lavage., ») L’alcool se vaporise à 173 ° F, de sorte que le liquide collecté aura également un titre alcoolique plus élevé. Le contenu va mousser et faire des bulles, tirant toutes sortes de molécules et de vapeurs hors du liquide. Le distillat résultant est appelé un « low wine », et est détourné et distillé à nouveau dans un » spirit still » pour augmenter le titre alcoolique ainsi que construire plus de saveur.
D’une manière générale (mais pas toujours), plus un spiritueux est distillé, plus le produit final est léger et pur. Le vieillissement du bois peut cependant remplacer la légèreté d’un esprit., Pour cette raison, j’apprécie un jeune single malt Scotch whisky: il délivre de nombreux éléments aromatiques nés de la fermentation et de la distillation sans être étouffé par des caractères boisés. Certaines de ces notes de la distillation sont des pommes, des poires, du citron et de la banane. Vous entendrez les geeks du whisky se référer à des notes comme ça comme des « esters », qui sont une classe de composés organiques souvent parfumés.,
cinq distillateurs à connaître
Rencontrez les cerveaux derrière certains de vos whiskies préférés, les gens qui peaufinent les alambics, innovent les produits et assurent la qualité derrière certaines des marques les plus appréciées au monde. Ils organisent souvent des événements et des dégustations, alors dites bonjour la prochaine fois qu’ils seront dans votre ville.
Jimmy Russell, maître distillateur
Wild Turkey Range, Russell’s Reserve
Depuis plus de 61 ans, Jimmy Russell fabrique du whisky. En tant que tel, il est le maître distillateur actif le plus ancien au monde., La marque la plus célèbre qu’il est derrière — Wild Turkey — vous avez probablement goûté, alors jetez un coup d’œil à son Russell Reserve six ans petit lot Kentucky straight rye whisky. Russell, avec son fils, sélectionne à la main des fûts pour se marier et mettre en bouteille. Le whisky est distillé à une épreuve inférieure à celle de la plupart des bourbons du Kentucky, ce qui signifie que lors de la mise en bouteille finale, moins d’eau est nécessaire pour faire tomber l’épreuve, comme c’est souvent la coutume.,
Still style: Column
Nicole Austin, maître distillateur
King’s County Distillery
Ingénieur Chimiste devenu maître distillateur Nicole Austin a fait des vagues dans l’industrie du bourbon artisanal pour son nez indéniablement affiné, qui a aidé à catapulter Kings County Distillery comme l’un des principaux producteurs de whisky artisanal au cours de la dernière décennie. Pendant que vous êtes au lit le samedi matin, elle sort des fûts, goûte et nez leur contenu de sorte qu’au moment où vous arrivez à la salle de dégustation le soir, il y a beaucoup à offrir.
encore style: Pot
Dr., Bill Lumsden, Head of Distilling & Whisky Creation
Glenmorangie
Glenmorangie master distiller Dr.Bill Lumsden, biochimiste de formation, combine l’art et la science de la fabrication du whisky pour créer des variantes étonnantes comme le Glenmorangie Signet, une expression avec tant de complexité et d’émerveillement que vous vous émerveillerez de la façon dont il est créé uniquement avec trois ingrédients: eau, levure et orge.
Still style: Pot
Mike Miyamoto, maître distillateur
Suntory
retracez l’élégance, la finesse et la popularité des whiskies japonais à la maîtrise d’une variété d’alambics., Le maître distillateur Mike Miyamoto peaufine continuellement toutes les parties du processus de fabrication du whisky pour améliorer subtilement le goût de son whisky au fil du temps. « Si le Yamazaki que vous tenez dans votre main a le même goût en dix ans, nous avons échoué », m’a-t-il dit.
Still style: Pot and Column
Jeff Arnett, maître distillateur
Jack Daniel’s
Jack Daniel’s est une puissance, on ne peut nier que c’est le whisky américain le plus vendu au monde., Jeff Arnett, le septième homme à détenir le titre de maître distillateur à la distillerie emblématique de Lynchburg, est l’homme qui enthousiasme la nouvelle génération à propos de la magie du Tennessee whiskey. Il considère son rôle de « steward » de la marque, assurant la cohérence et l’authenticité, alors quand il ne chante pas les louanges de Jack (le Single Barrel est son favori personnel), il s’assure que les alambics géants en cuivre se portent bien, comme ils l’ont été pendant des décennies.
Still style: Column
la forme, la taille et le matériau d’un pot alambic influencent la saveur du whisky., Les alambics de Glenmorangie atteignent 26 pieds de haut, tandis que les alambics de Macallan sont plutôt trapus. Parce que divers éléments dans un liquide se volatilisent (deviennent un gaz) à différentes températures, comme l’alcool (173°F) et l’eau (212°F), les distillateurs peuvent modifier la température et les temps de distillation pour influencer ce qu’on appelle L’ABV (alcool par volume). La taille de l’alambic influence également les molécules aromatiques qui se volatilisent et le composent et sur le col de cygne de l’alambic., Les esters les plus légers et les plus souples tissent des cols de cygne de 26 pieds à Glenmorangie; certains des composés moléculaires les plus lourds peuvent se frayer un chemin sur le Col des Macallan.
les distillateurs surveillent le distillat sortant de l’alambic à alcool, recueillant le liquide le plus savoureux, appelé le « cœur. »D’autres parties du distillat, appelées « têtes » et « queues », se réfèrent respectivement aux premiers et derniers moments du distillat sortant de l’alambic. Ceux-ci sont re-distillés ou jetés, car ils contiennent des composés moléculaires indésirables qui ne font pas pour le whisky savoureux., L’endroit où ces » coupes » ont lieu dépend principalement du goût du distillateur et de l’alambic utilisé.
les alambics en Pot sont faits de cuivre, un matériau qui interagit avec les molécules pour améliorer le profil du distillat, en particulier les composés sulfuriques qui sont créés lorsque la levure se métabolise pendant la fermentation.
en général, les alambics en pot créent des distillats plus robustes et conservent souvent plus de saveur d’ingrédient brut que les autres types d’alambics, ce que j’arriverai dans une minute., Ils sont les plus folkloriques et maladroits des deux types d’alambics populaires — ils doivent être chargés (remplis), vidés et nettoyés entre les lots. Très peu de distillateurs utilisent la flamme nue pour chauffer les alambics, les autres utilisent des vestes de vapeur ou des bobines internes.
L’alambic continu
Une grande partie du whisky que vous aimez est distillée dans ce qu’on appelle un alambic continu. Vous pourriez le voir appelé « Coffey still », du nom du gentleman Aeneas Coffey qui a créé et breveté l’alambic en 1831. Comme les alambics, ceux-ci peuvent varier en tailles et en matériaux. J’ai vu certains d’atteindre un couple étages de haut.,
les alambics à colonne fonctionnent avec le même objectif que l’alambic à pot: amadouer les différentes vapeurs aromatiques, toutes contenant des points d’ébullition différents, d’un lavage, puis les condenser à nouveau. Voici comment ils fonctionnent: la vapeur passe à travers le bas de la colonne pour rencontrer le lavage, qui est versé par le haut. Les plaques perforées se trouvent à plat le long de la colonne et capturent les enveloppes, les graines et autres restes de grain (s’il y en a) lorsque le liquide féculent tombe., La vapeur au fond est très chaude et devient plus froide à mesure qu’elle monte, vaporisant les alcools et les saveurs au fur et à mesure qu’elle rencontre le lavage qui tombe. Le lavage, avec ses alcools enlevés, tombe au fond de l’alambic et crée plus de vapeur. Parce que l’alcool se volatilise à une température plus basse, les températures plus fraîches vers le haut, où l’esprit aromatique se condense, contiendront plus d’alcool que d’eau.
leur taille, leur conception et leur efficacité signifient que les alambics continus peuvent fonctionner 24/7, produisant des quantités massives de distillat., Vous entendrez ce type de distillation appelé « distillation fractionnée », qui fait référence aux différentes fractions (composés) qui sont piégées le long de différents points dans les étages de l’alambic à colonne. La façon la plus simple d’imaginer la structure interne d’un alambic à colonne est d’imaginer de nombreux alambics reliés les uns aux autres. Plus il y a d’étages dans un alambic à colonne, plus le distillat sera pur — ou « rectifié ».,
en ce qui concerne le labyrinthe fou de tubes et de formes qui se trouvait derrière le bar à Mos Eisley, j’ai été incapable de déterminer s’il s’agissait simplement d’un distributeur de boissons ou d’une sorte d’appareil de distillation. En effet, il y a des tubes qui courent le long du plafond ce qui indiquerait le transport du liquide, cependant, les trous perforés à l’extérieur des récipients métalliques suspendus ne contiendraient rien à l’état liquide. Tous les fans de Star Wars sont encouragés à envoyer leurs meilleures suppositions à @heathermgreene — que la boisson soit avec vous.,