un slogan populaire utilisé par le Comité national de Coordination des œufs (NECC) nous a tous trompés en mangeant des œufs à tout moment de la semaine. Bien que l’œuf reste une option de petit-déjeuner/Déjeuner/Dîner préférée pour la plupart d’entre nous, la question de savoir si nous le stockons correctement nous a toujours intrigués. La réfrigération des œufs détruit-elle leur valeur nutritive? Les maintenir à température ambiante entraînera-t-il une croissance bactérienne? Comment les stocker pour s’assurer qu’ils sont sûrs de manger?
Le dilemme a besoin d’un fix!,
pourquoi ils doivent être conservés
Pourquoi est-ce important, que vous conserviez vos œufs au réfrigérateur ou sur le support de nourriture? Salmonella, une bactérie qui se trouve dans les intestins des animaux à sang chaud, est ce qui pénètre dans les œufs. Cette bactérie est une cause fréquente de maladies d’origine alimentaire.
Salmonella est sûr jusqu’au moment où il est dans le tractus intestinal de l’animal. Une fois qu’il entre dans l’approvisionnement alimentaire, il peut jeter les bases de maladies graves.
la façon dont les différents pays traitent les salmonelles est la plus grande question, car cela varie à travers le continent en fonction de leurs conditions météorologiques.,
Que fait la réfrigération?
La réfrigération est la méthode la plus courante connue. Cependant, de nombreux pays continuent de discuter de l’utilité de cette méthode. Pour les pays américains et asiatiques, la réfrigération est le meilleur moyen de les stocker.
trois raisons sont citées derrière cela:
a) la réfrigération ne tue pas cette bactérie, elle réduit la probabilité de tomber malade. En effet, cette méthode limite le nombre de bactéries.
B) La réfrigération rend également difficile la pénétration des bactéries dans la coquille de l’œuf.
C) la réfrigération augmente également la durée de conservation d’un œuf.,
cependant, cela ne doit être fait que si les œufs ont été stérilisés.
En Inde, nous ne stérilisons pas nos œufs. Selon Sandeep Mehta, vice-président national du NECC, nous n’avons pas besoin de stériliser nos œufs: « dans l’élevage en couches, toutes les poules ne sont pas fécondées car il n’y a pas de mâles. C’est pourquoi l’entrée de la bactérie salmonella est près de 0,1%”. Il ajoute en outre que s’il y a la moindre chance de salmonelle chez l’oiseau commercial indien, la meilleure méthode est de faire bouillir l’œuf pour tuer les bactéries nocives.
température ambiante
de nombreux pays européens soutiennent cette méthode de réfrigération., Le stockage des œufs à température ambiante est considéré comme faisable. Dans les pays de l’UE, les œufs ne sont pas stérilisés et restent avec la cuticule (un revêtement extérieur qui scelle l’œuf et aide à empêcher les bactéries de pénétrer). Par conséquent, le stockage des œufs à température ambiante est considéré comme la meilleure option.
inconvénients, quoi qu’il en soit
la contamination croisée due au contact avec d’autres produits alimentaires est un inconvénient commun lorsqu’il s’agit de réfrigérer les œufs.,
étant donné que la plupart des réfrigérateurs ont une grille à oeufs juste à l’ouverture de la porte, la fluctuation de la température due à une ouverture fréquente provoque l’entrée de bactéries. Ainsi, les œufs doivent être stockés quelque part au fond du réfrigérateur.
d’autre part, le stockage des œufs à température ambiante peut diminuer sa durée de vie. Cela restreint le consommateur car l’œuf devra être consommé dans les 1-3 semaines.
Options de stockage
La réfrigération en Inde est le meilleur moyen de stocker les œufs selon Mehta, « pendant les hivers, si vous stockez les œufs à température ambiante, ils dureront 7 à 10 jours., Cependant, pendant l’été, cela devrait limiter à 3-4 jours. »
En été, la qualité des œufs commence à se détériorer après 4 jours car la température peut atteindre 48 degrés Celsius, ce qui ne convient pas.