3-2-1 côtes levées. Je me suis toujours demandé quand j’ai eu mon fumeur pour la première fois ce que cela signifiait de fumer des côtes méthode 3-2-1. Il n’y a pas de nourriture qui crie l’été pour moi qu’un carré de côtes de porc fumées. Je veux qu’ils soient enduits de frotter, étouffés dans la sauce et fumés à la perfection. En outre, ils doivent être tendres et juteux!
les côtes, si elles sont mal cuites, peuvent entraîner une viande dure qui doit être arrachée de l’OS., Si cuit la bonne façon, les côtes peuvent être tendres juteux et la chute de l’OS délicieux! Cette méthode, souvent appelée 3-2-1, est facile et généralement infaillible. Il crée des côtes si tendres que vous pouvez retirer la viande de l’os avec vos doigts.
méthode des côtes 3-2-1
Cette première étape est l’étape où les côtes sont fumées pendant 3 heures. Régler le fumoir est réglé sur 225F pour créer une fumée basse et lente. Assurez-vous que les côtes sont généreusement recouvertes d’un bon BBQ. Voici une recette pour mon frotter qui est super sur les côtes! 3 heures de fumer est le temps recommandé pour les côtes de porc., Si vous fumez des côtes dorsales, vous voudrez peut-être les fumer pendant seulement 2 heures. Et vous pouvez trouver qu’il sèche les côtes un peu trop. J’ai utilisé des bois de caryer, de pomme, de cerise, d’aulne et d’érable avec cette méthode de fumage des côtes. Ma préférence est le caryer ou la pomme bien que les côtes aient un goût merveilleux avec l’un de ces types de bois. Avant d’avoir un fumeur, j’ai utilisé mon gril à gaz pour simuler le tabagisme. Il peut fonctionner quelque peu, mais il ne génère pas près du niveau de fumée dans l’unité. Aussi, il est parfois difficile d’obtenir un gril à gaz pour avoir une température constamment basse comme 225F., Les instructions d’utilisation d’un gril à gaz sont ci-dessous.
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la deuxième étape consiste à attendrir la viande. Si vous aimez que vos côtes tombent de l’OS tendre, assurez-vous de faire cette étape. Envelopper fermement les côtes dans du papier d’aluminium. Cela cuit à la vapeur les côtes et le résultat est des côtes juteuses tendres. Juste avant de fermer chaque grille de côtes dans le papier d’aluminium, mettez un peu de bière ou de jus de pomme avec les côtes. Cette aide à la cuisson. Mettez les côtes, enveloppées dans du papier d’aluminium, dans le fumoir pendant 2 heures à 225F., Mon fumeur peut fonctionner comme un four et donc, pour cette étape, j’éteins l’élément fumeur dans mon fumeur et en fait, je les fais cuire dans le fumeur à 225F pendant les heures 2. Certaines personnes continuent de fumer pendant ces 2 heures. Il est également possible d’utiliser un four pour cette étape.
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Cette dernière étape, c’est quand vous sauce les côtes. Assurez-vous d’utiliser votre sauce BBQ préférée et d’enrober généreusement les côtes des deux côtés. Puis de retour dans le fumoir réglé pour 225F pendant 1 Dernière Heure. Encore une fois, il est possible d’utiliser un four pour la dernière heure. Personnellement, j’aime fumer pour la dernière heure., Il crée une saveur merveilleusement fumée dans la sauce BBQ. Le résultat est des côtes tendres qui ont une saveur fumée complète avec tant d’assaisonnement dans le frottement et la sauce. Cette méthode 3-2-1 est facile et garantit que vous aurez des côtes que vous n’oublierez jamais!,
quelques bonnes recettes de BBQ rub
- Steve’S BASIC BBQ Rub
- sweet and Smokey Chipotle Rub
certaines de mes recettes de sauce BBQ
- Coca Cola Habanero BBQ Sauce
- Guinness BBQ Sauce
pour ceux qui s’intéressent à ce fumeur que j’ai, c’est un fumeur électrique Bradley avec 4 racks. Vous pouvez voir le lien vers le magasin Amazon à droite. Je le recommande fortement. C’est facile à régler et à oublier!
préparez d’abord les côtes!,
retirez la membrane sur la face inférieure du rack de côtes.
frotter Généreusement le BARBECUE à frotter sur les côtes avant de fumer. Laissez le frottement pénétrer dans la viande pendant une heure ou aussi longtemps que possible avant de le fumer.
Étape 1: les 3 dans le 3-2-1
fumez les côtes dans un fumoir 225F pendant 3 heures. Si vous n’avez pas de fumeur, vous trouverez ci-dessous les instructions pour simuler un fumeur avec votre gril à gaz.,
Étape 2: Les 2 dans le 3-2-1
Cette deuxième étape est l’endroit où la viande devient super tendres. Les côtes sont enveloppées dans du papier d’aluminium et cela les vaporise essentiellement, ce qui provoque la décomposition des tissus conjonctifs et l’attendrissement de la viande.
Si désiré, versez un peu de liquide dans les côtes. J’utilise habituellement environ 1/3 tasse pour chaque grille de côtes. Vous pouvez utiliser de la bière, du pop ou du jus. Ils fonctionnent tous très bien!
Envelopper les côtes avec du papier d’aluminium et poursuivre la cuisson à 225F pendant 2 heures., Si vous cuisinez des côtes levées, vous pouvez ne cuire que pendant 1 heure. Les côtes latérales ont besoin des 2 heures, mais j’ai trouvé que les côtes arrière se révèlent tout aussi bien cuire pendant seulement 1 heure dans cette deuxième étape.
Étape 3: le 1 dans le 3-2-1
Sauce les côtes avec votre sauce BBQ préférée et fumée à 225F pour une dernière heure.
Ouvrir la feuille et vous allez voir de la vapeur s’échapper. Ce processus attendrit la viande et vous verrez comment la viande s’éloigne des os des côtes.
soulevez Doucement les nervures de la feuille., Soyez prudent car ils peuvent s’effondrer parce qu’ils sont si tendres. Replacez les côtes sur la grille du fumoir et badigeonnez-les de votre sauce BBQ préférée.
Placez les côtes de retour dans le fumoir de la dernière heure!
Ces côtes sont pleins de saveur et très tendre. Une fois que vous les sortez du fumeur, vous pouvez les couper et les diviser et les servir immédiatement!,
Si vous voulez une autre recette de fumé côtes découvrez: Miel, de la sauce Sriracha Porc Fumé Côté des Côtes
Fumé Côtes à l’aide de la 3-2-1 Méthode
Ingredients
- 2 racks pork ribs
- 1 cup Steve’s BBQ rub
- 1/2 cup beer, pop or apple juice
- 1 1/2 cups BBQ sauce
Instructions
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Peel the membrane off the back of each rack of ribs., Frottez généreusement les épices BBQ sur toutes les côtes.
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voici les instructions pour fumer les côtes dans un fumeur.Réglez le fumoir sur 225F et utilisez le bois de votre choix (j’utilise le plus souvent le caryer et la pomme). Placez les côtes dans le fumoir et fumez pendant 3 heures si ce sont des côtes levées et 2 heures si ce sont des côtes levées.
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après que les côtes aient été dans le fumeur pendant 3 heures, sortez-les et enveloppez chaque grille avec du papier aluminium. Versez 1/4 tasse de bière, de pop ou de jus de pomme avec chaque grille de côtes levées., Pliez la feuille et pincez tous les bords pour vous assurer qu’elle est bien scellée pour permettre la cuisson à la vapeur.
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si votre fumoir peut fonctionner comme un four (comme les fumeurs Bradley) placez les côtes enveloppées dans du papier d’aluminium dans le fumoir pendant encore 2 heures. Il est également possible d’utiliser un four pour cette étape. Placez-le pour 225F et faites-les cuire pendant 2 heures.
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après ces 2 heures, retirez soigneusement les nervures de la feuille. Enduisez généreusement les côtes de votre sauce BBQ préférée. Remettez-les dans le fumoir pour 225F pendant 1 Dernière Heure., Il est également possible d’utiliser le four pour cette étape.
Notes
le programme d’Installation de votre barbecue pour la cuisson indirecte. Pour ce faire, placez une casserole ou un plateau en métal sous le gril où les côtes vont cuire. Remplissez la casserole 3/4 pleine d’eau. L’eau aide les côtes à cuire lentement et maintient la chaleur. Comment faire une poche fumeur: faire une poche de papier d’aluminium et remplir avec les copeaux de bois. Fermez la pochette en aluminium et piquez plusieurs fois avec un couteau afin que la fumée puisse s’échapper., Placez la poche, sous le gril du barbecue,mais pas juste sous l’endroit où les côtes seront. Chauffer le barbecue à environ 225 F. Placer les côtes sur le gril et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 2-3 heures. Si après les 2 premières heures, les côtes ont l’air bien cuites et dorées, il peut être préférable de les retirer du gril.