fumer une poitrine de corned-beef avec un frottement d’épices et d’herbes séchées est la façon dont le pastrami est fait. Donc, nous allons faire une poitrine de corned beef de style pastrami dans la recette ici. Le Pastrami est la viande de sandwich en tranches ultime, à mon humble avis. J’aime le pastrami empilé sur du pain de seigle ou de pumpernickel avec de la moutarde ou de la vinaigrette russe et des légumes croquants, comme la salade de chou, les cornichons croustillants, la choucroute ou juste une poignée de laitue iceberg râpée. Le fromage suisse fondu est facultatif., Les puces sur le côté sont un plus.
espérons que vos papilles gustatives sont stimulées maintenant. Mais, vous aurez besoin d’un peu de patience pour arriver à la fin de jeu savoureux qui est le sandwich.
je recommande d’acheter une poitrine de bœuf corned qui n’a pas été bouillie ou cuite, qui est bien emballée et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Parler avec votre boucher au marché pour obtenir des conseils sur un bon produit. La poitrine de boeuf saumurée dans une solution de sel simple avec des épices de décapage est la meilleure. Essayez d’éviter ceux qui ont des ingrédients énumérés que vous ne reconnaissez pas. Ce sont probablement des conservateurs chimiques., Et les nitrates ou les nitrites sont mieux évités, si possible. Il suffit d’aller pour la coupe la plus simple que vous pouvez trouver.
Si vous ne trouvez pas de corned-beef emballé sans produits chimiques, vous pouvez certainement faire votre propre poitrine de corned-beef. C’est un processus rapide qui prend une semaine ou deux. Ce n’est vraiment pas un gros problème parce que la plupart du temps, la viande et la saumure font tout le travail. Voici une recette pour les plus aventureux.
la meilleure source de fumée
j’utilise principalement un fumeur de charbon de bois parce que c’est ce à quoi j’ai été initié en grandissant. Les fumeurs électriques n’étaient pas encore populaires., Les viandes rouges résistent très bien à la fumée de charbon de bois et à la saveur intense que la fumée confère. J’aime aussi beaucoup que la chaleur soit un peu imprévisible et puisse entraîner certaines zones de croustillant carbonisé, également connu sous le nom d’écorce.
Si vous ne voulez pas allaiter un fumeur de charbon de bois ou un gril pour maintenir une température de cuisson constante pendant plusieurs heures, optez pour un fumeur électrique ou au propane Masterbuilt. La cuisson sera uniforme et vous obtiendrez toujours une belle coquille croustillante sur la poitrine. La température et le temps de cuisson doivent être les mêmes dans n’importe quel type de Fumeur que vous utilisez.,
pour la recette décrite ici, j’ai inclus des instructions pour un fumeur électrique et pour un fumeur de charbon de bois.,EF avec pastrami frotter
ingrédients:
- 4 livres plat corned beef poitrine (bonne qualité & non pré-cuit)
- 1/3 tasse jaune ou moutarde de Dijon
- 4 TBS frais grossièrement moulu poivre noir
- 2 Tbs moulu coriandre graines
- 1 TBS paprika
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- 1 c. À soupe de sucre brun
- 2 c. À thé de poudre d’oignon
- 2 c. À thé de poudre d’ail
- 1 bouteille de Dark ale – facultatif
- de copeaux de bois d’érable ou de fruits
temps total:6 heures – temps de préparation:2 heures – Temps de fumée:4 heures – portions:8 personnes
Auteur: Nick
mode d’emploi:
1., Retirer le corned-beef de l’emballage et rincer à l’eau courante froide. Dans un grand plat allant au four ou une casserole, placez le bœuf et couvrez d’eau filtrée. Laissez le bœuf tremper afin d’enlever le sel pendant 2 heures. Changer l’eau à 60 minutes.
2. Retirez une grille de votre fumeur et placez-la sur un comptoir avec des serviettes en papier en dessous. Donner un dernier rinçage à l’eau froide courante à la poitrine et sécher avec des serviettes en papier propres. Placez le corned-beef, côté gras vers le haut, sur la grille et laissez-le sécher à l’air tout en préparant votre fumoir.
3., Mélanger le poivre, la coriandre, le paprika, la cassonade, l’oignon et la poudre d’ail dans un petit bol. Frottez toutes les surfaces du bœuf avec la moutarde humide. Tapotez le frottement sec dans la moutarde pour couvrir complètement la poitrine. La moutarde aidera le frottement à adhérer au bœuf et ajoutera beaucoup de saveur. Laissez le corned-beef habillé reposer sur la grille pendant que vous préparez votre fumeur.
4. Fumeur électrique: remplissez le bol d’eau à mi-chemin avec de l’eau à parts égales et de la bière. Ajouter les copeaux de bois sur le plateau latéral. Fermez la porte. Ouvrez l’évent supérieur et préchauffez le fumoir à 225 ° F.
5., Fumeur de charbon de bois: trempez vos copeaux de bois dans l’eau pendant 30 à 60 minutes. Placez les charbons d’un côté du fumoir ou du gril et allumez-les. Je recommande d’utiliser une cheminée à charbon de bois pour allumer les charbons. Ajouter un style de pain, poêle à papier jetable à moitié rempli avec des quantités égales d’eau et de bière sur le côté frais du fumeur, où la viande va cuire indirectement. Ajoutez une partie des copeaux de bois trempés aux charbons ardents ou placez-les dans un paquet de papier d’aluminium avec quelques trous dans le haut. Fermez le couvercle et ouvrez l’évent supérieur. Préchauffer le fumoir à 225 ° F., Alternativement, utilisez un fumeur de charbon de bois Masterbuilt qui a un bol d’eau intégré et une casserole de charbon de bois.
6. Placez la grille avec la poitrine de corned-beef préparée dans le fumoir. Il devrait être décalé des charbons dans un gril/fumeur de charbon de bois. Si votre fumeur a un thermomètre à sonde numérique, insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande. Placez le couvercle ou fermez la porte et réglez la minuterie pendant 1 heure. À 1 heure, vérifiez le bol/casserole d’eau, l’approvisionnement en copeaux de bois et les charbons., Réapprovisionnez-les si nécessaire et continuez à fumer pendant 3 heures de plus, en vérifiant toutes les 60 minutes pour le réapprovisionnement du liquide, des copeaux et des charbons. Assurez-vous de continuer à vérifier le thermomètre. Vous voulez que le bœuf Lise entre 185°F et 195 ° F en interne.
Remarque: certaines recettes diront que le bœuf est fini à 160 ° F. c’est une température fine pour des coupes de bœuf plus douces. Cependant, cette coupe semi-dure de viande bénéficie vraiment d’une cuisson plus longue et d’une température de finition plus élevée.
7. Retirer le bœuf salé sur une planche à découper et recouvrir avec une feuille d’aluminium., Laissez la viande reposer à couvert pendant au moins 20 minutes et jusqu’à 2 heures avant de la trancher et de servir. Cela permet aux jus d’être réabsorbés par les fibres musculaires.
8. Trancher et servir dans un sandwich ou avec des pommes de terre bouillies et du chou. Une recette de sandwich au pastrami de style épicerie de New York suit. Si vous avez beaucoup de restes, il est utile de cuire légèrement les tranches de pastrami avant de faire des sandwichs le lendemain. Ou, vous pouvez congeler les restes.,
Sandwich au pastrami Classique
ingrédients:
- 2 tasses de chou vert râpé
- 1 tasse de carottes râpées
- 4 c. À soupe de vinaigre de cidre de pomme – cru est le meilleur
- 3 c. À soupe de mayonnaise
- 1-1/4 c. À thé de sucre
- 1/4 c. à 8 c. À thé moutarde brune épicée
- 1-1/2 livres de pastrami finement tranché
- 4 tranches de fromage suisse à température ambiante
Mode d’emploi:
1. Dans un grand bol, bien mélanger le chou, les carottes, le vinaigre, la mayonnaise, le sucre et le sel., Permettre à la salade de chou à température ambiante pendant au moins 15 minutes et 45 minutes.
2. Placez 1 tranche de pain sur chacune des 4 assiettes ou 4 tranches sur une grande planche à découper pour servir. Étaler 2 cuillères à café de moutarde sur chaque tranche. Ajouter 6 onces de pastrami chaud sur le pain et garnir d’une tranche de fromage. Garnir d’environ 1/3 tasse de salade de chou. Ajouter plus si vous avez supplémentaire. Placer une tranche de pain sur le dessus et lancer avec 2 longs cure-dents espacés d’environ 2 pouces.
3., Trancher les sandwichs en deux entre les cure-dents et servir avec des lances à cornichons à l’aneth et des croustilles.
Remarque: Si le pastrami a trop refroidi pour que le fromage fonde un peu, vous pouvez chauffer les tranches de viande dans une poêle ou dans un four à 350°F pendant quelques minutes pour les réchauffer juste avant d’assembler les sandwichs. Pas besoin d’être très chaud.