quand j’étais enfant, mon idée de « manger mes légumes verts” était une portion de petits pois. Ma sœur aimait les épinards, en particulier les épinards à la crème, mais à part cela, je ne pense même pas connaître l’existence d’autres types de légumes verts. Si ce n’était pas de la laitue dans ma salade, j’étais désemparé. Quand je suis devenu végétalien, tout un monde de nourriture s’est ouvert à moi: des grains entiers, des fruits succulents, des légumes colorés et une flopée de légumes verts foncés et feuillus., J’ai été étonné de voir combien de types de légumes verts il y a: chou, bok choy, brocoli rabe, chou frisé, verts de collard, épinards, bette à carde et moutarde, navet, radis, betteraves et pissenlit, pour n’en nommer que quelques-uns. Aujourd’hui, je les aime toutes. J’ajoute des légumes verts dans à peu près tous les plats que je prépare bien que ma façon préférée de les manger soit simplement sautée ou cuite à la vapeur.
je pense que l’un des plus grands obstacles auxquels les gens sont confrontés lorsqu’il s’agit de manger des légumes verts sombres et feuillus est de ne pas savoir comment les préparer et les rendre délicieux., Beaucoup de verts peuvent avoir un goût amer et souvent, les verts sont insuffisamment cuits et durs ou trop cuits et pâteux. Savoir comment se débarrasser du goût amer et se retrouver avec des verts tendres et savoureux nécessite de connaître quelques astuces. Considérez ceci comme un cours intensif sur la façon de cuisiner les légumes verts afin qu’ils aient un goût délicieux.
Apprenez à connaître vos verts
Il existe de nombreux types de verts et bien que, pour la plupart, vous puissiez les échanger dans des recettes, ils ont chacun leur propre saveur et texture distinctes., Les légumes verts foncés et feuillus sont robustes et peuvent être amers, épicés ou piquants, surtout lorsqu’ils sont consommés crus. Vous connaissez peut-être le chou frisé et la façon dont il se présente dans une version bouclée et une version plate appelée Lacinato, Dinosaur ou Black Kale qui est plus plate et tendre. Certains verts tels que le brocoli rabe et les betteraves peuvent être amers, les verts de moutarde et les verts de pissenlit ont tendance à être épicés tandis que les blettes sont plus douces. Essayez d’acheter différents types de légumes verts foncés et feuillus et apprenez à connaître leurs textures et leurs saveurs afin de choisir les bons légumes verts pour vos recettes et la bonne méthode de cuisson pour vos légumes verts., Expérimentez avec différentes combinaisons de légumes verts pour équilibrer la texture et la saveur. Achetez beaucoup car les verts cuisent considérablement et ce qui ressemble à une montagne se réduira à quelques portions seulement.
lavez et préparez vos légumes verts
Les légumes verts peuvent être très sableux et granuleux, surtout lorsque vous les obtenez frais au marché fermier ou dans votre boîte CSA, ils doivent donc être bien lavés. Ne lavez pas les verts à moins que vous ne les utilisiez dans un jour ou deux, car ils commenceront à se faner., Si vous les lavez à l’avance, placez-les dans un sac de rangement avec une serviette propre ou une serviette en papier pour absorber l’humidité et gardez-les au réfrigérateur. La façon la plus simple de laver les verts est de remplir l’évier avec de l’eau fraîche et de donner un bain aux verts. Séparez les feuilles et agitez un peu l’eau avec vos doigts pour desserrer la saleté. Secouez les feuilles sèches de l’excès d’eau, puis séchez-les dans une essoreuse à salade ou en les posant entre deux serviettes propres.
Si les légumes verts que vous utilisez ont des tiges ou des tiges épaisses, vous devez les enlever. Cela est vrai pour le chou frisé et le chou vert., D’autres légumes verts tels que les blettes et les épinards ont des tiges comestibles, mais vous pouvez certainement les enlever également. La façon la plus simple d’enlever les tiges des grandes feuilles est de « décapage. »Tenez la base de la tige dans une main et passez votre index et votre majeur de l’autre main le long de la tige, de la base à la pointe, en enlevant les feuilles au fur et à mesure. Les feuilles peuvent ensuite être hachées. J’aime couper de grandes feuilles en les enroulant et en les coupant en rubans minces qui seront plus faciles à manger.,
blanchissez L’amer
Si vous craignez que les verts soient trop amers, vous pouvez enlever ce goût amer en les blanchissant d’abord. Vous pouvez le faire avant de hacher les verts pour les rendre plus faciles à manipuler. Porter une grande casserole d’eau à ébullition rapide et déposez les feuilles. Remuer un peu. En quelques minutes, les verts commenceront à se faner et deviendront une belle couleur vert vif. Ne les faites pas cuire trop longtemps ou ils perdront cette couleur et deviendront pâteux. Vous pouvez goûter une feuille pour voir si l’amertume est assez partie pour vous., Transférez les légumes verts dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson ou au moins, passez-les sous l’eau froide. Quand ils sont assez frais pour manipuler, vous pouvez essorer les feuilles et enlever l’excès d’eau. Ensuite, continuez à les hacher pour votre recette.
Aromates et l’Assaisonnement
peu importe ce que vous faites la cuisine, vous voulez prendre toutes les chances que vous avez à ajouter de la saveur. Commencez avec des aromates comme les échalotes, les oignons et l’ail., Faites chauffer un peu de votre huile préférée dans la poêle et faites revenir les échalotes émincées et l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que l’odeur imprègne l’air, en disant à tout le monde que vous cuisinez quelque chose de délicieux. Ajouter une pincée de flocons de poivron rouge ou de piments finement hachés pour un peu de chaleur. Ou râper du gingembre frais pour une saveur Asiatique. Lorsque vous ajoutez les légumes hachés, jetez-les afin qu’ils soient enrobés dans l’huile assaisonnée. Ces aromates ont jeté les bases d’un plat incroyablement savoureux.
Après avoir ajouté les légumes verts et qu’ils se sont un peu fanés, il est temps d’ajouter plus d’assaisonnement., Vous pouvez simplement ajouter du sel et du poivre, mais pourquoi ne pas expérimenter avec différentes herbes et épices? J’ajoute toujours de la muscade râpée fraîche à mes verts foncés pour une saveur légèrement noisette. Le thym, l’origan et le persil sont également parmi mes herbes préférées tandis que le cumin, la coriandre et le paprika sont mes épices préférées. Bien sûr, assaisonnez vos légumes verts avec du sel et du poivre noir.
l’Équilibre est important en cuisine. Si les verts ont encore de l’amertume, vous pouvez ajouter du nectar d’agave ou du sucre pour l’adoucir un peu., Ajoutez un peu de vinaigre pour un peu d’acide; le balsamique est fruité et riche et peut résister aux verts copieux bien que le cidre de pomme et le vinaigre de vin rouge soient également de bons choix. J’aime utiliser la sauce Worcestershire végétalienne pour des saveurs complexes et salées. Le Tamari, la sauce soja, les aminos liquides et les algues ajoutent une saveur riche et salée. Jouez avec vos favoris et trouvez des combinaisons que vous préférez. Vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup; vous voulez juste améliorer la saveur des verts, pas le couvrir.,
idées de cuisine
Il existe de nombreuses façons d’utiliser et de cuire les légumes verts, qu’ils fassent partie du plat ou du composant principal. Bien sûr, vous pouvez également manger des légumes crus. Il y a trois façons d’utiliser les légumes verts à l’état brut: les salades, le pesto et les wraps.
les Épinards et la bette à cardes sont douces saveurs qui fonctionnent bien dans les salades. Le chou frisé fait une salade incroyable, mais s’il semble trop rugueux, massez-le d’abord. Frottez simplement un peu d’huile sur vos mains et donnez au chou frisé un peu d’amour jusqu’à ce qu’il se décompose et se ramollisse., Vous pouvez également masser d’autres verts copieux comme les collards pour les adoucir pour les salades. Essayez cette salade de chou frisé cru massé avec des figues fraîches et des Oranges et cette belle salade de printemps avec des fleurs comestibles et des feuilles de pissenlit.
Une autre façon de manger des légumes crus consiste à en faire du pesto. Je fais du pesto avec des radis verts, du chou frisé et d’autres légumes verts dont j’ai beaucoup. Mélangez les légumes verts pour un équilibre de saveur comme dans ces pâtes au pesto au chou frisé et au basilic avec des saucisses à la pomme et à la sauge et ce pesto à la rampe et aux épinards sur des pâtes.
Les grandes feuilles comme les verts collard fonctionnent bien comme des enveloppements pour vos garnitures préférées., Vous pouvez également blanchir les feuilles en premier pour les ramollir. Apprenez comment avec ces Wraps de Collard farcis aux légumes crus .
une méthode courante de préparation des légumes verts que j’utilise est à peine considérée comme leur cuisson. Chaque fois que je fais un plat chaud comme des pâtes, je tapisse le bol avec beaucoup de légumes verts crus hachés. Quand je les garnis de la nourriture chaude, ils flétrissent instantanément et cuisent un peu. Alternativement, quand j’ai à peu près fini de cuisiner un plat tel que mon tofu du Sud-ouest brouillé avec des légumes verts, j’Ajoute les légumes hachés dans le pot, mets le couvercle et laisse les légumes se faner jusqu’à ce qu’ils soient doux et vert vif., Ensuite, je les mélange dans la nourriture et apprécie la texture presque crue qu’ils ajoutent au plat.
ma façon préférée de cuisiner les légumes verts est de les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail, des échalotes et une pincée de flocons de poivron rouge. Je ne les Cuisine pas longtemps, juste assez longtemps pour flétrir et devenir vert vif. Parfois, je saute un type de verts et d’autres fois, une combinaison de légumes. Le chou frisé et le chou est une de mes combinaisons préférées. J’adore les verts sautés avec juste les aromatiques, mais un peu de tamari, de sauce Worcestershire végétalienne ou de vinaigre est également délicieux., Essayez ces betteraves sautées avec de l’ail et des amandes grillées, le Rabe de brocoli sauté avec des flocons de piment rouge et ces épinards sautés dans une Sauce tomate au fenouil. Ajoutez également des légumes verts à vos sautés comme ce Choy Bengali croquant sauté.
le braisage, qui consiste à cuire des aliments dans du liquide et de la graisse, est une bonne méthode de cuisson des légumes verts car il adoucit les feuilles et plus le temps de cuisson est long, plus l’amertume est grande. Vous obtenez des verts tendres mais pas mous et pâteux. Essayez mes topinambours rôtis avec du chou frisé à l’ail braisé.,
Les soupes et les ragoûts sont un excellent moyen d’ajouter des légumes verts et de gonfler les plats. Quand je fais du Minestrone ou des pâtes e Fagioli, j’ajoute un gros bouquet de feuilles de chou, de navet ou de bette à carde. Ma soupe copieuse préférée est Caldo Verde ou soupe de chou frisé portugais qui a des tomates, des haricots cannellini, des saucisses végétaliennes et, bien sûr, beaucoup de chou frisé. Profitez de toutes les saisons avec cette soupe de haricots blancs et de chou frisé en hiver et cette soupe de chou frisé et D’aneth au printemps avec du riz pendant les mois les plus chauds. Essayez les feuilles de navet dans cette soupe de Tempeh et de navet., Mes ragoûts et mes piments contiennent également de grosses grappes de légumes verts hachés. En fait, pendant longtemps, la recette la plus populaire sur mon blog était un ragoût de haricots Éthiopiens, de légumes verts et de Quinoa. Les pois aux yeux noirs et les verts de collard sont délicieusement présentés dans ce ragoût D’arachide Africaine.
tout a bon goût battu et frit et les légumes verts ne font pas exception. Quand je fais des pakoras de légumes, j’en fais toujours avec du chou frisé et des épinards ou tout ce que j’ai dans le réfrigérateur., Trempez simplement les feuilles dans une pâte de farine de pois chiche, de farine de riz blanc, de levure chimique, de poudre de racine de flèche et d’épices indiennes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ils obtiennent un revêtement léger et croquant tout en restant tendres à l’intérieur.
garnissez votre pizza d’une bonne dose de légumes verts. Que ce soit cru comme dans cette Pizza végétalienne crue aux épinards, au Pesto et aux légumes marinés ou cuit comme dans cette Pizza au chou frisé et à L’Artichaut, ajouter des légumes verts à votre pizza est une façon saine et délicieuse de profiter de l’un de nos aliments préférés.
Une façon amusante de manger vos légumes verts est d’en faire des frites pour grignoter., Vous avez probablement eu des chips de chou frisé, mais saviez-vous que vous pouvez faire des chips à partir d’autres verts aussi? Lisez Comment faire des Chips de légumes sains de toutes sortes ou prenez l’une de vos recettes de chips de chou frisé préférées telles que ces Chips de chou frisé à la crème sure et à l’oignon et essayez-le avec un vert différent.
Ce ne sont que quelques idées sur la façon de tous les légumes verts délicieux et sains que vous pouvez essayer. Une fois que vous aurez appris à cuisiner des légumes verts afin que leurs saveurs et textures naturelles brillent, vous découvrirez à quel point ils sont incroyables. Personne n’aura jamais à vous rappeler de manger à nouveau vos légumes verts.