certains magasins comme Costco, vendent les côtes avec leurs membranes ou sans elle. Ainsi, lorsque vous obtenez vos côtes dans un magasin, demandez au vendeur s’il y a une membrane sur vos côtes ou si elle est déjà retirée. Si vous n’avez pas demandé aux vendeurs et que les côtes sont déjà à la maison, vous devez vérifier et comprendre s’il y a une membrane ou non.
la membrane doit être arrachée des côtes car ce n’est vraiment pas agréable de les fumer. Parfois, la membrane est nommée silverskin ou le péritoine.,
devez-vous retirer la Membrane sur les nervures?
Oui, il doit être enlevé car il est corsé, dur et ce n’est vraiment pas savoureux d’essayer de le mâcher lorsque les côtes sont finies. En outre, la membrane ne laisse pas la fumée pénétrer dans la viande et créer son goût et sa saveur enfumés célèbres. Oui, vous obtiendrez le goût fumé, mais il serait subtil et pas si alléchant car il est sans la membrane enlevée. Donc, pour le plein goût de la fumée et de la viande vraiment douce des côtes, la membrane de la côte doit être arrachée.
comment retirer la Membrane des côtes?,
Si vous avez obtenu vos côtes, ouvrez l’emballage et vérifiez s’il y a une peau dense argentée ou blanchâtre sur le côté osseux des côtes. S’il est présent, il y a membrane et vous devriez faire son retrait. En fait, cette membrane peut être vue sur tous les types de viande, mais nous n’y prêtons pas beaucoup d’attention jusqu’à ce que ce soit l’agneau, le porc ou le bœuf surlonge ou les côtes. En fait, cette membrane est située dans la région abdominale d’un animal et couvre les organes de l’abdomen.,
voici deux vidéos pour vous montrant comment arracher la membrane des côtes correctement et facilement, puis une brève description de la façon de le faire en plusieurs étapes:
pour ce processus un peu difficile, vous devez prendre une cuillère ou un couteau à fruits, éviter d’utiliser un couteau tranchant, car vous pouvez vous couper ou couper la viande sur les côtes:
- sur le côté osseux d’une grille, essayez de mettre le couteau ou la cuillère sous la membrane argentée et séparez-le un peu des os.,
- lorsque vous que la peau se desserre un peu, mettre quelques doigts sous la peau et commencer à arracher des os d’une manière douce.
- Vous feriez mieux d’utiliser la serviette en papier ou une serviette pour garder la peau comme il peut être trop glissante lorsque vous tenez avec vos mains. Vous devez tirer avec précaution et lentement en essayant de ne pas le déchirer en morceaux. Si cela se produit, continuez simplement à retirer les morceaux gauches de la membrane jusqu’à ce que les côtes soient complètement libérées de la peau.
- après avoir retiré le tissu, vous pouvez voir à quel point il est élastique et pourquoi il doit être arraché.,
- manger des côtes finies avec ce tissu reviendrait à mâcher le morceau de caoutchouc. De plus, le tissu empêcherait les côtes de tremper le frottement et les assaisonnements et la saveur serait loin d’être parfaite après avoir fumé.
devez-vous retirer la Membrane des Côtes de bœuf?
Oui, vous devez le faire et retirer le tissu des côtes de porc car le résultat et l’inconvénient de laisser la peau d’argent des côtes seront les mêmes., Les côtes seraient difficiles à mâcher et la saveur ne serait pas si savoureuse, de plus, le frottement serait difficile à tremper dans la viande de côte pendant le tabagisme.
les nervures de style St. Louis ont-elles une Membrane?
les côtes, qui sont fumées en utilisant le célèbre et populaire Style Saint-Louis, ont leur peau enlevée des côtes et la particularité de la cuisson dans ce style est que les côtes sont divisées en deux parties: la partie des côtes levées et la partie des côtes levées. Donc, ils sont cuits séparément., Les cuisiniers se disputent toujours si la peau d’argent doit être arrachée ou non, car certains pitmasters pensent que les côtes sortent fumées et savoureuses même avec la membrane. Mais, en général, il est toujours préférable d’enlever le péritoine des côtes, surtout si vous commencez tout juste votre voyage dans le monde du tabagisme des côtes.
pouvez-vous retirer la Membrane des côtes après la cuisson?
Oui, cela peut être fait après la cuisson, mais si vous êtes ferme à couper la peau, vous préférez le faire avant la cuisson, pas après., Mais si vous avez oublié de le faire avant le début du processus de fumage et que vous n’êtes pas un fan de mâcher la membrane cuite, ne doutez pas, arrachez-la Une fois les côtes terminées. Certains maîtres de fosse pensent qu’enlever la peau est inutile car il aide à garder les côtes ensemble en les retournant sur le fumeur et ils aiment son goût spécial. De toute façon, c’est à vous de décider de supprimer ou pas.
comment réparer les côtes dures?
Si les côtes sont sorties dures, il y a un moyen de les sauver et de les rendre plus douces., Faire une sauce barbecue, qui se compose d’un mélange de sauce barbecue que vous aimez et le vinaigre de cidre de pomme, le pourcentage de mélange doit être de 50/50. Ensuite, appliquez cette couche sur les côtes. L’étape suivante consiste à envelopper les côtes dans une feuille hermétiquement et à les mettre dans le four avec le style bas et lent avec les degrés 300 F pendant environ une heure. Ensuite, vos côtes tendres sont prêtes à être mangées et à apprécier leur goût et leur texture.
Comment savez-vous que les côtes sont faites?
lorsque vous êtes complètement nouveau dans les côtes à fumer, il est difficile de comprendre si elles sont finies ou non., Pour vérifier que prendre un cure-dent, piquez-le dans la viande entre les os et quand il n’y a pas de résistance ou peu de résistance de la viande, il est prêt pour le refroidir. Si c’est encore élastique, continuez à cuisiner.
un bon repas!