Comment ne Pas F#&k une Salade Caprese

La clé d’une parfaite salade Caprese est pas f-ing, jusqu’à.

Travailler sur une recette de salade Caprese est un peu comme travailler sur la mise à jour Beatles  » classique « Si je suis Tombé. »C’est déjà tellement presque parfait, où y a-t-il à aller avec?,

j’ai commencé à réfléchir à ce que je pouvais faire pour améliorer les tomates. Peut-être que je pourrais les saler, puis utiliser le liquide prélevé comme base pour une vinaigrette. Peut-être que je pourrais faire ma propre mozzarella et la rendre plus crémeuse que n’importe quelle mozzarella que vous pouvez acheter dans un magasin. Peut-être que je pourrais transformer ce basilic en une sorte d’huile infusée ou de teinture qui ajouterait de l’intérêt au plat.

il ne fallut pas longtemps avant que je revienne à la raison et que je réalise qu’absolument aucune de ces choses ne mènerait à une amélioration par rapport au classique. Une bonne salade Caprese est un point final culinaire., Comme une pizza napolitaine ou un bon vieux hamburger américain, c’est un plat si bien conçu, si équilibré, si carrément délicieux dans son incarnation la plus courante, qu’il est tout simplement impossible de l’améliorer en changeant sa forme ou sa structure de base.

Il est donc ironique que les salades Caprese figurent en haut de la liste des aliments dans le monde qui sont le plus souvent et le plus gravement gâchés. Combien de fois avez-vous commandé une salade Caprese et reçu de la mozzarella caoutchouteuse? Combien de fois avez-vous mordu dans des tranches de tomates farineuses et froides?, Combien de fois a l’huile d’olive tellement insipide qu’il peut tout aussi bien pu (et peut très bien avoir été) d’huile de canola? Combien de fois avez-vous commandé une salade Caprese pour constater qu’elle était entachée de tout ce que le chef avait décidé de faire de cette salade la sienne?

c’est au point où je n’essaie tout simplement plus de les commander à moins que je ne sois dans un restaurant que je connais et en qui j’ai confiance. Si vous voulez vraiment la meilleure salade Caprese, vous êtes généralement mieux de le faire vous-même à la maison.

Vous voulez la version courte de ce?, Obtenez les meilleures fichues tomates, mozzarella et basilic que vous pouvez trouver, mettez-les dans une assiette, saupoudrez-les de sel et de poivre, arrosez-les de la meilleure fichue huile d’olive et arrêtez-vous là. Ne passez pas, ne collectez pas 200 $et éloignez-vous du vinaigre balsamique. Le servir. Admirez sa perfection. Sirotez votre rosé frais en sachant que vous avez participé à quelque chose de beau.

vous voulez la version plus longue? Va ici.,

Règle n ° 1: Obtenir d’Excellentes Tomates

C’est l’étape la plus difficile, mais pas si difficile, si c’est la hauteur de la saison des tomates, vers la fin de l’été.

Si vous avez un marché de producteurs à proximité (ou, encore mieux, un voisin ou une cour arrière avec des vignes de tomates), frappez-le. Recherchez les tomates les plus juteuses et les plus charnues que vous puissiez trouver. Une bonne tomate devrait ressembler à un ballon d’eau lourd et dense prêt à éclater, sans aucun soupçon de verdure autour de l’extrémité de la tige (à moins, bien sûr, qu’il s’agisse d’une variété verte)., Si vous avez une race particulière d’héritage ou de tomate standard que vous aimez, par tous les moyens, utilisez-la. Je préfère utiliser un mélange, la cueillette à partir de variétés qui sont destinées à trancher et à manger par opposition aux variétés de soucoupe. (Parlez à l’agriculteur si vous ne savez pas lesquels sont lesquels.) J’aime aussi inclure des tomates cerises dans le mélange, qui ont tendance à être plus sucrées que leurs cousines plus charnues.

de très bons supermarchés auront parfois des tomates décentes pendant l’été, mais il y a de fortes chances qu’ils ne le fassent pas., Les tomates qui sont expédiées sur de longues distances sur des camions sont presque toutes cueillies avant d’être mûres afin de résister aux chocs et aux bousculades qu’elles reçoivent pendant l’expédition. Cela signifie une saveur inférieure sur toute la ligne.

Si vous réfrigérez vos tomates (et si vous avez des tomates mûres que vous ne mangez pas tout de suite, vous devriez certainement, malgré ce que quelqu’un dit), assurez-vous de les sortir du réfrigérateur au moins assez longtemps pour enlever le froid Avant de faire votre salade. Une heure suffira; quatre heures, c’est mieux.,

Que Faire si vous voulez faire une salade Caprese pendant l’hiver ou le printemps? C’est facile. On ne fait pas de ski en été, on ne fait pas de cueillette de pommes au printemps, et on ne fait pas de salade Caprese à n’importe quel moment de l’année, sauf pendant la saison des tomates. La première étape sur la voie de l’amélioration de soi est le respect de soi, et croyez-moi, vous vous respecterez davantage le matin si vous ne vous endormez pas avec un intestin plein de tomates farineuses et cette saveur insipide et aqueuse sur vos lèvres.,

règle #2: Obtenez une excellente Mozzarella fraîche

la mozzarella fraîche se présente sous quelques formes, par ordre décroissant de qualité. Et, pour être clair, nous parlons frais, comme dans les trucs blancs pâles qui viennent en boules, soit dans de la saumure ou dans des sacs scellés sous vide. Nous ne parlons pas de mozzarella à faible humidité ou vieillie, qui a une teinte jaunâtre et se présente sous forme de briques rectangulaires conçues pour le râpage., Le nombre de fois dans le passé que j’ai eu des salades Caprese faites avec de la mozzarella en bloc est directement lié au nombre de fois où j’ai voulu arracher manuellement mes ongles de pied dans la frustration. Vous pouvez certainement faire de votre propre, mais si vous cherchez à acheter, voici ce qu’il faut chercher.

• frais de la laiterie locale. La plupart des gens ne vont pas avoir une laiterie locale. Si vous vivez dans une grande ville avec une grande population italienne et/ou hipster, vous pourriez., La qualité peut varier d’un producteur à l’autre, mais il y a de fortes chances qu’une laiterie locale produise de la mozzarella supérieure à n’importe laquelle des importations, qui perdent de la qualité lorsqu’elles se trouvent dans leur emballage saumuré. La meilleure mozzarella devrait être vendue pendant qu’elle est encore chaude de la laiterie.
• mozzarella de bufflonne remplie d’eau. La saveur légèrement giboyeuse et aigre de la mozzarella de bufflonne est souvent attribuée au lait utilisé, mais la réalité est que c’est plus une fonction de la durée de son vieillissement pendant son expédition. La mozzarella de bufflonne que j’avais à Naples avait un goût propre et frais., Pourtant, les importations de lait de bufflonne que j’ai trouvées ont généralement une texture et une saveur supérieures à leurs frères réguliers de lait de vache, pour une raison quelconque.
• mozzarella au lait de vache emballée dans de l’eau. Il existe quelques marques nationales de mozzarella au lait de vache frais, emballées dans de l’eau ou de la saumure, mais j’ai constaté que les marques les plus locales de chaque ville dans laquelle j’ai vécu ont une meilleure texture et saveur. Choisissez-les sur les nationaux.
• mozzarella emballée par Cryovac., Votre dernier recours, qui vous fera vaciller sur le rebord très mince avant de tomber dans »I done f#&KED up my Caprese salad  » territoire. Utiliser uniquement dans les circonstances les plus difficiles.

conseil: si vous avez de la mozzarella fraîche de la laiterie, ne la réfrigérez pas, car cela la fera se resserrer et perdre sa texture juteuse. Si vous vous retrouvez avec de la mozzarella réfrigérée, la meilleure façon de lui redonner sa gloire d’antan est de la plonger dans du lait chaud et salé pour un sort.

Règle #3: Obtenir un excellent basilic

c’est votre tâche la plus facile., Recherchez le basilic italien doux, vert vif, non mou. Je préfère les feuilles plus petites, mais c’est presque uniquement pour des raisons esthétiques. Si vous avez du basilic frais dans votre jardin d’herbes, cueillez-le juste avant d’assembler votre salade.

Règle #4: Obtenez une Excellente Huile d’Olive

Dans cette journée et l’âge, il n’y a aucune excuse pour l’utilisation de terrible, saveur de l’huile d’olive plus. Il y a de bonnes choses largement disponibles dans à peu près tous les supermarchés du pays., Extra-vierge et pressée à froid sont les exigences minimales, mais à partir de là, vous êtes la plupart du temps seul. Essayez d’aller à un magasin qui vous permettra de goûter avant d’acheter. Pour mon argent, les meilleures huiles d’olive pour une salade Caprese sont celles qui ont une belle morsure poivrée et astringente en finale pour compléter la douceur des tomates et l’onctuosité du fromage.

Vous savez quoi? La plupart des huiles d’olive italiennes ne sont même pas italiennes! J’ai entendu des gens dire. Et c’est vrai., L’étiquetage erroné du pays d’origine dans les huiles d’olive est endémique, et certaines personnes se demandent même si les bouteilles étiquetées « extra-vierge » sont conformes aux normes requises pour cet étiquetage.

à toutes ces personnes, je dis, d’un point de vue pratique, qui s’en soucie? Tant que vous achetez une huile d’olive d’une marque que vous aimez et en qui vous avez confiance, ou que vous l’achetez auprès d’une source qui vous permet de goûter avant d’acheter, laissez votre langue être votre guide et ignorez 100% de tout le reste sur l’étiquette, à part le prix., En tant que démon de l’huile d’olive et collectionneur, j’ai eu de grandes huiles de partout dans le monde: Grèce, Turquie, Italie, Espagne. J’ai aussi eu chacune de ces huiles de bouteilles étiquetées  » Italien. »Il y a du grand pétrole de Californie et du grand pétrole du Mexique. Ma bouteille actuelle drizzle-on-everything vient de Palestine, et elle est parfaite pour la salade Caprese.

Vous ne voulez pas vous faire aspirer dans le trou du lapin à l’huile d’olive? Bien, très bien. Allez à votre supermarché et prenez une bouteille de Colavita ou Lucini. Sont-ils les meilleurs? Nope. Mais ils sont disponibles partout, et le coup pour votre argent est difficile à battre.,

Règle #5: Croquant de Sel et de Poivre Grossièrement Moulu

Dernière ingrédients ici.

jusqu’à présent, notre salade est doux doux doux, arrosé de liquide. Mais nous voulons un peu de texture ici, non? C’est là que le sel entre en jeu. Le bon sel est plus qu’un simple assaisonnement—il procure du croquant et de petites bouffées de saveur au fur et à mesure que vous mangez. Certaines personnes semblent penser que tout le sel n’est ajouter de sel dans un plat, et que c’est un effet qui peut essentiellement être remplacés par d’autres saveurs fortes. Ce n’est pas vrai., La salinité a un effet physiologique qui est très différent de la plupart des autres saveurs, qui sont définies plus par leur arôme que par notre perception d’eux sur la langue. Le sel n’a pas seulement un goût salé; il nous permet de mieux goûter, en faisant goûter les aliments plus d’eux-mêmes.

Essayez cette petite expérience: Couper une tranche de tomate en deux. Mangez-en la moitié nature, puis mangez l’autre moitié avec une petite pincée de sel. Vous voyez comment cette seconde moitié avait tellement plus le goût d’une bonne tomate?,

en ce qui concerne le poivre, utilisez des grains de poivre entiers et broyez-les frais dans un bon moulin à poivre, ou écrasez-les sous une poêle lourde sur une surface dure. Quoi que vous fassiez, posez ce petit shaker rempli de sciure noire. Le bon poivre frais a une saveur douce, avec un coup de chaleur rapide à la fin. Le poivre pré-moulu n’a pas de saveur, avec un coup de poing rapide de carton déshydraté à la fin.

règle #6: Ne Pas F#&K avec

c’est de loin la règle la plus importante.

avec la plupart des recettes, une fois que vous avez rassemblé les ingrédients, vous êtes prêt à commencer à cuisiner., Avec une salade Caprese, vous avez terminé. Le moins de cuisson que vous faites, mieux c’est. En fait, moins vous y avez pensé, mieux c’est. Coupez vos tomates en bouchées aléatoires, disposez-les sur une assiette, saupoudrez-les de sel. Déchirez votre mozzarella (Oui, déchirez, NE COUPEZ pas; croyez-moi là-dessus) et imbriquez-la dans la tomate. Prenez une brève seconde pour admirer comment les jus laiteux de la mozzarella et les jus aqueux de la tomate se mêlent dans l’assiette.,

Déchirez vos feuilles de basilic à la main (posez ce couteau—ce n’est pas le moment d’impressionner le monde avec vos compétences de hachage classiques et équitables à modérées), et dispersez-les sur le dessus. Assaisonnez le tout avec un peu plus de sel et de poivre, arrosez de tonnes d’huile d’olive (non, vous avez besoin de plus que cela) et mettez-le sur la table avec des fourchettes.

Mis à l’écart que le vinaigre. Je suis sérieux au sujet de celui-ci. Je vois que vous rampant. Éloignez – vous du vinaigre balsamique! Si vos tomates et votre mozzarella sont assez bonnes, la seule chose que le vinaigre balsamique fera est de couvrir leur saveur., Si vos tomates et votre mozzarella ne sont pas géniales, vous ne devriez pas faire cette salade. Sans parler du fait que votre vinaigre balsamique est très probablement juste du vinaigre de vin avec de la couleur caramel ajoutée. Vous pensiez que l’étiquetage de l’huile d’olive était louche? Regardez dans le monde sordide du vinaigre balsamique. Ou pas, si vous ne voulez pas devenir un snob alimentaire crétin et grincheux comme moi.

et ferchrissake, refroidir avec ce pesto. Mettre du pesto sur une salade Caprese, c’est comme laisser Jack White éclater avec un solo de guitare hurlant au milieu de la Symphonie Pastorale de Beethoven, sauf beaucoup, beaucoup moins génial.,

Ne vous embêtez pas avec une part de plaques ou en passant le plat de service autour. Cela empêcherait la possibilité de participer à la meilleure partie de la salade: la piscine collective de jus de tomate, de lactosérum mozzarella et d’huile d’olive qui se forme sur l’assiette, servant de vinaigrette de fortune pour habiller vos tomates et vos fromages. J’aime poignarder un gros morceau juteux de tomate avec ma fourchette, le garnir d’un petit peu de mozzarella, puis le faire glisser dans le jus avant de le manger.,

Je ne suis pas un écrivain ou un mangeur particulièrement jaillissant ou fleuri, et, pour être honnête, je suis quelque peu dégoûté lorsque des adjectifs généralement réservés aux actes sexuels sont utilisés pour décrire les aliments. Mais je ne peux pas penser à une meilleure façon de le dire: si votre salade n’est pas carrément sensuelle, si vous n’avez pas de jus qui coule sur votre menton, si vous ne salivez pas à la simple pensée de la prochaine bouchée que vous allez avoir, Vous avez soit fait quelque chose de terriblement mal dans la construction du La honte!,), ou peut-être que vous n’avez tout simplement pas été intime avec un partenaire Mangeur de salade depuis un moment.

obtenir le droit du premier aidera certainement avec le second.

Salade Caprese

Voir la Recette « 

Tous les produits liés ici ont été indépendamment sélectionnés par nos rédacteurs. Nous pouvons gagner une commission sur les achats, comme décrit dans notre Politique d’affiliation.