avouons-le: peu importe le nombre de morceaux de dinde 101 ou de « la journée la plus facile de la dinde” que vous lisez, Thanksgiving est, pour la plupart des gens, des vacances difficiles, épuisantes—avec un sacré gain. Le cuisinier à domicile serait certainement pardonné de vouloir revivre l’expérience de la soupe aux noix (ou des canneberges aux tartes) un mois plus tard…sans faire un coup de langue.,
donc, si vous vous retrouvez à regarder avec nostalgie votre congélateur et la foule de tartes, de casseroles de patates douces, de purée de pommes de terre, de farce et de dinde que vous avez menti après la fête, prenez courage: vous pouvez congeler une partie de cette grub.
Zeb Stevenson, chef exécutif D’Atlanta, Georgia restaurant Watershed, est né dans le Midwest et a dû cuisiner « un ou deux” dîners de Thanksgiving dans sa carrière, il rit. Il a divisé les principaux joueurs du T-Day en trois catégories, en fonction de leur durabilité dans le Deep freeze.,
avertissement de sécurité: L’USDA vous suggère d’emballer les aliments « dans les deux heures suivant la cuisson”, de les ranger dans des récipients plus petits pour les refroidir plus rapidement et de les déplacer rapidement au réfrigérateur ou au congélateur. (Vous voulez éviter que les bactéries-amical 40-140 degrés gamme.) Si vous pensez que vous aurez des restes (ou si, comme toute personne sage, vous avez délibérément fait supplémentaire afin que vous les aurez certainement), gardez des contenants refermables propres et secs à portée de main., Lorsque vous êtes prêt à rentrer à nouveau dans votre festin, mettez des contenants scellés congelés dans le réfrigérateur pendant la nuit, puis déballez-les et réchauffez-les le lendemain.
l’USDA dit: « les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pendant 3 à 4 mois. »Cela ne signifie pas qu’ils auront le même goût après si longtemps, cependant. ” Je ne congelerais rien plus de quatre à six semaines », a déclaré Stevenson. « La saveur se dégradera avec le temps. »Alors recréez Thanksgiving en décembre et non, disons, le jour de Mai.,
Don’t Freeze
« Je ne suis pas un génie infaillible”, a déclaré Stevenson, « mais je mangerais juste la putain de tarte. »Si vous avez des restes de tartes à profusion, vous ou un ami chanceux ou un membre de la famille devriez y rentrer à un moment donné dans les prochains jours. (Pensez: tarte aux pommes et tarte à la citrouille-ça pourrait être pire!) ” La croûte est ce qui va vraiment souffrir », nous dit Stevenson, » parce que la congélation dilate l’eau, et il y a de l’eau dans la croûte à tarte: cela rendra cette croûte pâteuse une fois décongelée à nouveau, et ce ne sera pas la même chose. »La seule exception?, ” Je pourrais congeler une tarte à la citrouille », car elle contient moins d’eau que la tarte aux fruits moyenne.
il en va de même pour le bourrage, pour la même raison. Grâce à la quantité de pain, de bouillon et d’eau en jeu, vous envisagez la possibilité d’un « gâchis pâteux” lorsque la plupart des farces sont réchauffées, prévient Stevenson.
maybe Freeze
Les Casseroles et la purée de pommes de terre sont dans ce territoire du milieu. ” Je grimace un peu à l’idée de congeler de la purée de pommes de terre, mais c’est parce que je suis tellement, tellement particulier », dit Stevenson., Pourtant, il admet que la plupart des casseroles gèlent assez bien, tout comme la purée de patates douces. Il suggère de réchauffer les cocottes à 325 degrés, avec « quelques morceaux de beurre sur le dessus” et recouvert de papier d’aluminium pendant 3/4 de leur temps de réchauffage. Quand ils sont chauds au centre, découvrez-les et augmentez la chaleur pendant les dernières minutes pour obtenir un peu de croustillant. Si vous les faites cuire à haute température trop tôt, les « extérieurs va brûler avant que l’intérieur soit à température. »
gèle-le!
« Les haricots verts, la sauce, la dinde et la sauce aux canneberges gèlent bien”, explique Stevenson. La principale mise en garde?, « Pressez tout l’air de vos sacs—l’air est la chose qui les conduira à brûler et cristalliser le congélateur. »Pas de soucis si vous ne possédez pas de scelleur sous vide cheffy; il suffit de rouler et d’extraire autant d’air que possible. Ou trouvez des contenants sûrs pour le congélateur juste assez grands pour s’adapter à ce que vous congelez pour minimiser l’exposition à l’air. ” Si rien d’autre », dit Stevenson, » cela l’aidera à rester bon dans le congélateur plus longtemps.”