je fais du ghee fait maison à partir de bon beurre toutes les quelques semaines. Faire ghee est un processus que j’aime, et il donne un merveilleux médiums de cuisson. Pour ceux d’entre vous qui ne sont peut-être pas familiers, le ghee est un beurre non salé qui a éliminé les solides du lait après la séparation de la matière grasse, ce qui donne une belle graisse dorée et pure avec un fumage inhabituellement élevé point.In bref, ce post est tout sur la façon de faire du ghee. Et, oui! Vous devriez absolument le faire.,
cela signifie que le ghee (et son cousin, le beurre clarifié) est remarquablement stable, même à des températures plus élevées. Le processus de fabrication du beurre clarifié est similaire à celui de la fabrication du ghee, le ghee est simplement cuit plus longtemps et a plus de contact avec les solides du lait brunissant, ce qui lui confère un profil de saveur différent. Donc (!), là vous avez une description de base, mais ghee est tellement plus que cela.
qu’est-Ce que le Ghee?
le Ghee est un ingrédient profondément vénéré en Inde, le plus souvent fabriqué à partir du lait de la Vache Sacrée., Il y a peu d’ingrédients qui ont été aussi importants culturellement depuis aussi longtemps. Bien que, comme je le pense, dans le monde arabe, il existe le smen, une autre ancienne graisse à base de produits laitiers fabriquée, traditionnellement, à partir du lait de brebis et/ou de chèvre. J’ai rencontré au Maroc. Les deux beurres sont clarifiés, et les deux ont été utilisés dans les cérémonies, la guérison et la cuisine depuis des millénaires. Smen est funky, techniquement pourri , et distinctif-avec précision intitulé beurre ranci en français. Il est parfois enterré pendant des mois pour développer sa saveur prisée., Je ne pense pas qu’il y ait une culture de célébration du ghee rance en Inde (peut-être que quelqu’un peut me corriger?), mais si votre ghee devient rance – ce que j’ai eu à l’occasion lorsque la cuisine est exceptionnellement chaude, ou si je n’étais pas assez prudent pour forcer les solides – vous pouvez simplement le considérer comme un smen Indien? Une saveur de finition distinctive, sans aucun doute.
Ghee en Ayurveda
Si vous placez un pot de ghee rougeoyant à côté d’un cube de shortening, vous savez juste que l’un d’entre eux soutient la vie et la vitalité, et l’autre Non. c’est le genre de chose que vous pouvez simplement sentir., En Inde, les médecins ayurvédiques savent que le ghee est la bonne chose, l’or liquide. Il est considéré comme vital pour la santé et le bien-être, et est utilisé pour équilibrer et soutenir le corps de l’intérieur et de l’extérieur – yeux, mémoire, force. C’est une graisse qui aide les nutriments liposolubles à devenir disponibles pour le corps. Il est recommandé pour les femmes enceintes. Et il est beau. En conséquence, il peut également être assez cher à acheter, en particulier s’il provient d’un bon producteur. La bonne nouvelle est que le faire soi-même est un processus simple et satisfaisant.,
Conseils pour la Cuisson avec du Ghee
– Utiliser moins. Si vous n’avez jamais cuisiné avec du ghee auparavant, commencez facilement. J’ai constaté que j’avais généralement besoin de moins tout au long du processus par rapport à, disons, l’huile d’olive.
– Elle aime un wok. La cuisson au Wok ou au sauté est un exercice d’intensité à haute température. Qui peut être difficile sur les huiles, et vous finissez par avoir les huiles briser, et pas dans le bon sens. Je n’aime pas utiliser des huiles hautement raffinées, celles qui sont hautement transformées, même si elles annoncent des points de fumée élevés., Donc, le ghee est une bonne option, tant que cela fonctionne pour les saveurs que vous cuisinez. Je ne pense pas que cela fonctionne à côté de la sauce soja, par exemple, mais j’utiliserai souvent mon wok pour assommer un sauté de légumes rapide, qui est plus californien dans l’esprit-un peu d’huile, de sel, de zeste de citron, de légumes – et le ghee fonctionne très bien. Une autre alternative est l’huile de noix de coco extra-vierge. Il aime le wok aussi.
– enfin, un pour les irréductibles. Certains disent que le meilleur ghee vient du beurre fait maison. Ce qui signifie que vous faites d’abord du beurre à partir de crème fraîche, puis que vous visez à transformer ce beurre en délicieux ghee., L’étape supplémentaire transforme certainement une entreprise relativement facile en quelque chose de plus ambitieux, mais je pensais que je le mentionnerais pour ceux d’entre vous qui sont prêts à relever un défi plus vaste. Ça ne te met pas en phase? Il existe également des exemples de ghee à base de lait de buffle d’eau et de lait de brebis. Je ne suis pas sûr de pouvoir citer un exemple de lait de chèvre, mais je suis sûr que cela existe également. Un cuisinier avec qui j’ai parlé au Rajasthan m’a dit que le ghee a un goût différent en Inde, en partie parce qu’ils utilisent du beurre qui a été cultivé avant de continuer, aussi le régime alimentaire du bétail varie, et à son tour le lait reflète cela., Le beurre de culture est relativement facile à trouver, vous pouvez donc expérimenter avec le beurre cultivé par rapport au beurre non cultivé si vous le souhaitez.
autres utilisations du Ghee
bien que j’ai fait une pratique pour préparer du ghee maison depuis un certain temps maintenant, j’ai l’impression qu’il y a tellement de choses que je ne sais pas sur sa culture, son utilisation cérémonielle, sa pertinence historique, ou simplement Je sais qu’il est utilisé pour traiter l’infection, pour oindre les dieux et les idoles, et pour alimenter des lampes qui sont censées conjurer le mal et la négativité., Je suis sûr qu’il y a beaucoup de perspicacité que vous pouvez partager de vos propres vies et expériences, et j’aimerais entendre tout ce que vous êtes obligé de partager! -h
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