savez-vous à quel point il est facile de faire un substitut de babeurre? Vous avez peut-être déjà fait votre propre « babeurre” sans même vous en rendre compte.
Quand j’étais enfant, ma mère pain aux bananes recette m’a appris à ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron à une tasse de lait et laisser reposer pendant quelques minutes tout en mélangeant les autres ingrédients. Ensuite, j’ajouterais le lait maintenant caillé à la recette.
Je ne savais pas que je faisais un substitut de babeurre., Je savais juste que son pain aux bananes ne m’a jamais manqué.
en tant qu’adulte, j’achète rarement du babeurre parce qu’il est si facile de faire le vôtre et généralement plus abordable.
à la base, le babeurre est simplement du lait aigre. Si cette description n’était pas assez appétissante pour vous, c’est aussi un lait un peu caillé et épaissi.
Sons délicieux, non?
Comment faire du babeurre
traditionnellement, le babeurre était fabriqué à partir des restes de lait dans une baratte de beurre après avoir retiré le beurre., Le goût aigre était le résultat de laisser le lait dans une baratte à température ambiante pour fermenter. Tout cet acide signifiait que le babeurre restait plus longtemps à température ambiante que son homologue au lait frais, ce qui était assez pratique dans les jours précédant les réfrigérateurs électriques!
de nos jours, le babeurre est souvent fabriqué commercialement en ajoutant des cultures au lait. Il est plus épais et plus Tanger que le babeurre que nos arrière-grands-mères utilisaient en cuisine.
le babeurre peut ne pas sembler appétissant, mais c’est une chose fantastique en matière de cuisson., L’acide contenu dans le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude dans une recette pour créer des produits de Boulangerie plus légers et plus moelleux. C’est le secret des muffins avec une mie légère et tendre, de délicieux pains rapides et mon gâteau blanc sans Gluten préféré.
mais peu d’entre nous gardent des cartons de babeurre et, si vous êtes comme moi, vous ne voudrez pas vous rendre au magasin pour un seul ingrédient lorsque l’envie de cuire vous frappe.
entrez le babeurre fait maison. Ce substitut au babeurre acheté en magasin ne pourrait pas être plus facile.,
le Babeurre Recette
Lorsque vous exécutez à travers une recette d’appel de babeurre, de faire votre propre est une simple question. Suivez cette formule: acide + lait + quelques minutes pour se reposer = babeurre
j’utilise souvent du jus de citron pour cailler le lait mais le vinaigre blanc fonctionne tout aussi bien. J’ai également vu d’autres utiliser du vinaigre de cidre de pomme avec de bons résultats. Assurez-vous simplement d’éviter les vinaigres plus piquants et forts comme le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin.,
Il existe de nombreuses autres méthodes pour fabriquer un substitut de babeurre. Vous pouvez diluer un peu de crème sure ou de yogourt nature avec de l’eau ou ajouter une pincée de crème de tartre à votre ordinaire. Je ne les ai pas essayés moi-même, mais j’ai confiance qu’ils fonctionnent aussi bien.
ce substitut de babeurre fonctionne de manière identique à la vraie substance au niveau chimique. Donc, même si ce n’est pas techniquement du babeurre, c’est la seule recette dont vous avez besoin pour les produits de boulangerie qui nécessitent du babeurre comme ingrédient.,
Si vous êtes intéressé à faire du vrai babeurre de culture maison, mon amie Rebecca a un excellent tutoriel sur le babeurre de culture maison.(Son mari l’aime tellement qu’il boit au verre!)
babeurre sans produits laitiers
Vous pouvez utiliser cette même méthode de fabrication de substitut de babeurre avec du lait non laitier. Bien que je ne l’ai pas essayé moi-même, de nombreux boulangers et cuisiniers fabriquent un substitut au babeurre en ajoutant du vinaigre ou du jus de citron à leur lait à base de plantes de choix (comme dans ce gâteau au babeurre aux framboises végétalien).,
Le lait de coco, le lait de soja, le lait d’amande et le lait de noix de cajou devraient tous fonctionner très bien comme le « lait” dans cette recette en tant qu’alternative végétalienne et sans produits laitiers. Assurez-vous simplement que vous utilisez une variété non sucrée afin de ne pas perturber les ratios de sucre ou le niveau de douceur de vos produits de boulangerie.
Vous pouvez utiliser cette babeurre substitut recette en tout cuit bien que les appels pour le babeurre.,
l’une des utilisations les plus courantes du babeurre est comme ingrédient dans les biscuits, où le lait caillé acide interagit avec la poudre à pâte pour créer un grand biscuit moelleux. Mes tendres Biscuits moelleux sans Gluten sont des biscuits au babeurre à leur meilleur (et ils se trouvent être sans blé!).
comme les biscuits, le pain soda est un pain rapide qui repose sur une réaction entre l’acide contenu dans le babeurre et les levants sans levure (comme le bicarbonate de soude) pour faire un pain délicieux qui ne nécessite aucun temps pour se lever. En ce qui concerne les pains de soda, vous ne pouvez pas obtenir beaucoup mieux que le pain de Soda aux raisins Irlandais .,
je recommande d’essayer ces gaufres au babeurre légères et moelleuses sans gluten avec un généreux versement de sirop de babeurre sur le dessus, la combinaison est assez savoureuse pour satisfaire les plus grands snobs de gaufres.
un autre petit déjeuner préféré autour de ces parties sont les Muffins au son de myrtille qui utilisent une tasse entière de babeurre dans la pâte. Les muffins qui en résultent sont tendres et pleins de saveur juteuse de myrtille avec juste le moindre croquant grâce à la généreuse quantité de sucre brut saupoudrée sur le dessus.
le Babeurre Remplacez
Ingredients
- ▢ 1 tablespoon lemon juice
- ▢ 1 cup milk
Instructions
-
Add one tablespoon of lemon juice or white vinegar to a liquid measuring cup., Ajouter le lait jusqu’à ce que la quantité atteigne une tasse. Laissez ce mélange reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Le lait devrait être grumeleux. Remuez le lait et utilisez-le dans n’importe quelle recette qui nécessite du babeurre.
Nutrition
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{publié à l’origine 10/24/12 – recette des notes et des photos mises à jour 4/14/20}