la viande à cuisson lente n’est pas nouvelle, mais il y a quelque chose à propos du porc effiloché de style américain qui a piqué nos appétits de manière importante. Mais aussi familier que nous le sommes maintenant avec ce grand Stateside, il est toujours utile de rappeler que certains détails sont facilement perdus dans le long voyage à travers l’Atlantique. Vraiment authentique porc effiloché est en fait un plat de barbecue, cuit pendant des heures sur une fosse de charbon de bois jusqu’à ce qu’il tombe en morceaux, prêt à être facilement déchiqueté ou « tiré » à part pour servir.,
Comme beaucoup d’entre nous sont terriblement privés d’un énorme foyer extérieur, vous serez heureux de savoir que même les Américains admettent qu’il peut être fait dans un four domestique standard – bien que, comme tout plat national, il y ait beaucoup plus de débats à avoir sur les assaisonnements, les températures et les méthodes de service. Notre équipe de cuisine s’est assise avec leurs meilleurs Stetsons pour trouver nos conseils de cuisine ultimes. Oserions-nous servir notre version à un Carolinien du Sud? Vous pariez…,
Une fois que vous avez maîtrisé la méthode, testez nos meilleures recettes de porc effiloché pour des plats appétissants.
Comment faire effiloché de porc
Regardez notre vidéo guide de la parfaite porc effiloché:
Quelle est la meilleure coupe de la viande de porc effiloché?
épaule de Porc est idéal pour tirer fins. Il a une teneur en matières grasses optimale qui donne pour créer une viande tendre et fondante, mais il est essentiel de la cuire lentement pour permettre à la protéine de se décomposer correctement., Le sortir du four trop tôt et vous pouvez aussi bien manger sur une paire de bottes. Les Américains priment la Coupe Boston butt de porc, qui vient de la partie supérieure de l’épaule, mais quel que soit le morceau de viande que vous utilisez, c’est à vous de décider s’il a l’OS dedans. Certaines personnes disent que l’OS aide la viande à rester humide, mais beaucoup d’épaule de Supermarché standard est désossée, ce qui est très bien. Comme toujours, achetez la meilleure viande de qualité que vous pouvez vous permettre.
essayez notre plus simple reipe de porc effiloché, sans mesures délicates ou ingrédients inhabituels impliqués.
la viande doit-elle être sans peau?,
l’épaule de porc qui doit être tirée doit toujours être sans peau pour permettre aux saveurs de s’imprégner. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous, mais si vous l’enlevez vous – même, ne laissez pas la peau se gaspiller-faites-la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et servez-la sur le côté ou comme collation. Cette recette de paille crépitante de porc donne des horaires et des idées pour l’assaisonnement.
qu’est Ce qu’un sèche frotter?,
vous pensez peut-être que la marinade est juteuse, mais dans le cas du porc effiloché, la tendreté et la saveur sont créées en frottant sec d’épices, de sucre et de sel. Barney, rédacteur en chef de l’alimentation, nous a donné un conseil chaud, directement des États-Unis-selon un vieux dicton, « Il n’y a pas un animal sur Terre qui ne soit pas amélioré avec un tiers de cassonade, un tiers de sel et un tiers de paprika fumé.” Bravo à cela. Besoin d’une recette rapide que vous pouvez fouetter en cinq minutes?, Essayez notre viande épicée, elle n’a besoin que d’une poignée d’ingrédients. Essayez cette technique sur notre porc effiloché à l’érable et à la moutarde pour une viande extra-tendre.
le triumvirat céleste du sel, du sucre et du paprika vous donne une saveur subtile qui permet au porc de chanter avec sa propre saveur pure, et vous permet d’être plus créatif avec vos sauces de service. Cependant, si vous souhaitez augmenter la saveur pendant la cuisson, L’éditeur de nourriture Cassie recommande d’ajouter de la poudre d’ail, de la poudre de moutarde, du poivre de cayenne ou du cumin à votre frottement sec., Nous avons aussi une recette de porc effiloché jerk, si vous avez envie du goût tropical des Caraïbes.
attendrissement pendant la nuit
Si vous avez le temps, essayez de mélanger le sel de mer et le sucre dans un sac et frottez-le sur le porc avant de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous de bien le rincer avant de le mettre au four avec les épices de votre choix ou vous aurez de la viande super saline, et pas dans le bon sens. Si vous cuisinez du porc effiloché en une seule fois, L’écrivaine américaine Jennifer Joyce recommande de saisir l’épaule dans une poêle antiadhésive avant d’ajouter frotter.,
comment préparer le porc effiloché
Jennifer Joyce positionne son épaule de porc préparée sur une grille, qui est ensuite placée dans le moule à pâtisserie. Avant de le mettre au four, elle verse de l’eau dans le fond de la boîte, puis enveloppe le tout hermétiquement dans du papier d’aluminium pour permettre à une micro-atmosphère torride de se former, protégeant contre le syndrome redouté de la viande sèche.
température et horaires
l’équipe de cuisine recommande de cuire votre viande pendant deux heures par kilogramme à feu très doux, autour de 140C, ou marque de gaz 2-3., Barney dit qu’il est prêt à être retiré quand il peut être facilement retiré à l’aide d’une fourchette.
déchiqueter le porc
Si vous avez suivi nos recettes et nos conseils, l’étape de traction devrait être une esquive, mais prenez un conseil de l’équipe et séparez votre viande cuite à l’aide de deux fourchettes, en poussant la viande du centre vers l’extérieur. Jetez les morceaux gras et faites attention à ne pas trop les déchiqueter, alors laissez de beaux gros morceaux de viande intacts pour répondre à vos préférences personnelles.,
sauces de porc effiloché
si vous avez suivi la technique du bain D’eau de Jennifer, vous devriez être laissé avec une belle liqueur de cuisson de l’eau s’évaporant et se mélangeant avec les jus de cuisson porky. Égouttez-le de la poêle et laissez-le refroidir, puis écrémer l’excès de graisse et mélangez-le avec une sauce barbecue sucrée piquante à la américaine. Nous adorons cette sauce à la mélasse chipotle et notre porc à retirer au miel chipotle.,
comment servir le porc effiloché
la rédactrice en chef adjointe Miriam dit que le porc effiloché est mieux servi avec du pain sucré. Nos brioches maison peuvent prendre jusqu’à trois heures pour préparer, lever et cuire complètement, mais en tant que petit pain enrichi, légèrement sucré et super humide, elles ne peuvent pas être battues. Le pain de maïs de style américain fonctionnerait comme une alternative à une portion de style burger, et sa texture dense et poreuse est idéale pour absorber les jus de viande., Nous aimons aussi l’idée des tacos de porc effiloché mexicains, avec beaucoup de croquant et de saveurs ardentes ou notre salsa de porc effiloché à la banane servie dans des wraps de farine molle.
Tout ce porc et ce pain moelleux doivent être nivelés avec quelque chose avec bite – entrez la salade de chou, la salade râpée préférée de tous., Nous avons plus de slaw’inspiration que vous pouvez secouer une râpe à boîte, mais voici quelques – unes de nos versions préférées
salade de chou au yogourt tahini dressingrou rouge& salade de fenouil& salade de chou à la ciboulette h2>
nous avons mentionné plus tôt que la cuisson au foyer n’est pas à l’ordre du jour pour la plupart d’entre nous Britanniques-nous avons la chance de mettre le barbecue en marche certains étés., Mais si vous avez la chance d’utiliser le gril de jardin, vous pouvez utiliser les flammes pour finir le porc effiloché. Suivez cette recette intelligente de James Martin et préparez le plat à l’avance en faisant cuire lentement un morceau d’épaule de porc rincé pendant plusieurs heures au four. Une fois que votre barbecue est prêt pour la cuisson, placez le morceau cuit lentement sur le gril pendant quinze minutes de chaque côté, lui donnant un fini délicieusement fumé et carbonisé. Veillez à ne pas laisser la viande glisser entre les grilles et tomber fatalement dans les charbons ardents.,
Plus de tiré des recettes
le Poulet, l’agneau et le boeuf peuvent tous être « tiré » de trop. L’agneau à la grenade effiloché de Cassie n’est certainement pas authentiquement américain, mais il est traité de la même manière en termes de processus de cuisson, bien qu’elle remplace les saveurs douces et fumées du porc effiloché par des arômes Nord-Africains et un glaçage aux fruits juteux. La meilleure coupe de bœuf pour tirer est la poitrine – cette poitrine de bœuf pétard foncé et profond est idéal pour la saison des feux de joie car sa sauce treacley a un goût délicieux sur des pommes de terre cuites au four parfaites., Le poulet tiré est plus rapide à cuire, mais il y a un risque plus élevé de le dessécher, alors utilisez toujours la viande de cuisse brune car elle a la teneur en matières grasses la plus élevée.
essayez-le vous-même…
porc effiloché BBQMAPLE-moutarde porc effiloché sandwichjerk porc effiloché à la banane saleparc effiloché à la sauce mexicaine aux amandes mole
Êtes-vous un fan de porc effiloché? Nous aimerions entendre vos expériences de cuisine et de manger it