Les Piroshki sont une pâtisserie russe populaire de petits pains fourrés qui sont cuits ou frits. La plupart des piroshki sont fabriqués avec une pâte molle à levain enrichie d’œufs, mais certains piroshki sont fabriqués avec une pâte à pâtisserie de beurre/margarine qui devient squameuse lorsqu’elle est cuite. Les garnitures pour piroshki peuvent aller du salé au sucré, et comprennent de la viande, des légumes, des fruits et de la confiture. Les Piroshki sont généralement disponibles en deux tailles: de la taille d’un repas ou d’une collation., La forme plus grande est souvent de la taille d’un sandwich et peut être servie comme plat principal, et la plus petite est de la taille d’un Twinkie et est généralement servie aux côtés de la soupe.
le mot piroshki peut confondre les non-russophones avec sa proximité avec pierogi, qui est Polonais pour les boulettes. Vous connaissez peut-être le pierogi, traditionnellement rempli de pommes de terre ou de fromage, et en Russie, il existe un type de boulette similaire appelé vareniki. Les Piroshki ne sont définitivement pas des boulettes, mais s’apparentent davantage à une tarte à la main ou à un empanada., Alors que les petits pains fourrés de toutes sortes existent à travers les cultures, le style de pâtisserie qu’est le piroshki est originaire de Russie. Leur attrait s’est étendu au — delà de l’Europe de l’est et dans certaines parties de la Grèce — où ils sont appelés piroski — en Iran — où ils sont appelés pirashki-en Finlande, en Asie centrale et orientale, et même au Japon (où ils sont encore appelés piroshki).
mes deux grands-mères sont de l’ancienne U. S. R. S. ma grand-mère Fanya aimait cuisiner et manger des aliments riches., Elle utilisait généreusement du beurre, du sucre, du sel et de l’huile (et elle vivait au-delà de 90 ans pour les personnes concernées). Mon autre grand-mère, Mira, aimait manger sainement, optant pour l’huile d’olive au lieu du beurre, et préférait la cuisson à la friture. Ils étaient des cuisiniers tout aussi talentueux, et les piroshki étaient quelque chose qu’ils faisaient tous les deux souvent. Leurs approches différaient: Fanya utilisait une pâte levée et elle faisait frire le piroshki, et Mira utilisait une pâte semblable à une croûte de tarte pour son piroshki, qu’elle faisait cuire., Alors que la pâte et la préparation différaient, les garnitures qu’ils faisaient étaient similaires: pomme de terre avec oignon caramélisé, bœuf haché ou poulet simplement assaisonné, ou chou braisé et carotte.
Si je visite Brighton Beach, Brooklyn, où il y a une forte concentration de Juifs russes et de nourriture russe, mes piroshki préférés sont les géants vendus à partir de chariots dans la rue qui sont très certainement frits, ont la taille de ma tête et coûtent environ un dollar. Si je fais du piroshki à la maison, j’opte pour une pâte levée, et je préfère faire cuire le piroshki au lieu de les faire frire., Dans les deux cas, j’aime le mieux le chou piroshki — le légume se prête à la combinaison parfaite de salé, sucré et copieux. La recette ici est pour les piroshki de chou qui rendent hommage à mes deux grands-mères. La pâte a une texture légère et aérée comme celle de Fanya, et elle est cuite, brillante et dorée comme celle de Mira. j’adore les servir avec du bortsch ou de la soupe au poulet, mais elles sont bonnes toutes seules comme collation réconfortante et portable.,
ingrédients
pour la pâte:
- 1 paquet de levure sèche active
- 1 c. À thé de sucre
- 1¼ tasse d’eau chaude
- 4 tasses de farine tout usage (480 grammes), plus plus au besoin
- ¼ tasse d’huile (tournesol, avocat ou canola)
- 1 gros œuf
- 1½ c. À thé de sel casher de marque Diamond
- 1 œuf avec une touche d’eau, pour laver les œufs
pour la garniture au chou braisé:
- 2-3 c. À soupe d’huile
- 1 lb., ou ½ grosse tête de chou, râpée (environ 6 tasses)
- 2 carottes moyennes, râpées (environ 2 tasses)
- ½ gros oignon jaune, émincé finement
- 1 c. À thé de paprika doux ou chaud, ou au goût
- sel et poivre, au goût
mode d’emploi
- pour faire la pâte piroshki: sucre et eau chaude (entre 90°F et 110°F). Laissez la levure s’activer et devenir mousseuse pendant 5 à 10 minutes.
- ajouter la farine dans un grand bol ou un batteur sur socle avec le crochet à pâte. Faire un puits au centre de la farine., Dans un autre bol, mélanger l’huile, l’oeuf et le sel.
- ajouter le mélange de levure et le mélange d’œufs au puits dans la farine. Mélanger délicatement les ingrédients humides et secs. Une fois que les ingrédients sont juste combinés, commencez à pétrir la pâte. Si vous utilisez un batteur sur socle, commencez à mélanger à basse température jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, puis augmentez la vitesse à moyenne. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse, très douce et lisse, environ 8-10 minutes à la main, ou 5-6 minutes dans le mélangeur. Si la pâte colle trop à vos mains, ajoutez un peu plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois.,
- Une fois la pâte malaxée, transférez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’une pellicule plastique ou d’une serviette légèrement humide et laissez la pâte lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit doublée. Pendant que la pâte monte, faites votre remplissage.
- pour faire la garniture au chou: à l’aide d’un robot culinaire, d’une râpe ou d’un couteau bien aiguisé, déchiqueter finement le chou et la carotte. Émincer l’oignon en demi-lunes.
- ajouter l’huile dans une grande poêle. Sur feu moyen, ajouter l’oignon à la poêle. Faire sauter l’oignon pendant 5-6 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli., Ajouter la carotte râpée et le chou dans la poêle et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faire sauter pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit, ramolli et tendre.
- Permettre le remplissage refroidir légèrement avant d’assembler le piroshki; le remplissage peut également être faite à l’avance et réfrigérée.
- pour assembler le piroshki: Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser deux plaques de cuisson de parchemin.
- Une fois la pâte levée, frappez-la plusieurs fois et divisez-la en 16 boules de taille égale., Sur une surface généreusement farinée, formez le piroshki en roulant chaque boule en un cercle mince, d’environ 5” de diamètre. Ajouter 2 cuillères à soupe de la garniture au centre du cercle de pâte. Pliez la pâte vers le haut vers le Centre, également de chaque côté, et pincez le piroshki fermé le long du haut. Le piroshki sera de forme ovale.
- placez le piroshki formé sur les plaques à pâtisserie tapissées de parchemin, 8 par feuille avec 2”-3” entre chaque pâte. Couvrir le piroshki avec une pellicule plastique lâche ou un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes.,
- Une fois que les piroshki se sont levés une deuxième fois, battez un œuf avec une éclaboussure d’eau. Badigeonner le piroshki avec le lavage aux œufs, puis cuire au four pendant 15 minutes. Après 15 minutes, faire pivoter les plaques à pâtisserie et cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les piroshki soient uniformément dorés.
- transférer sur une grille pour refroidir légèrement et servir chaud ou à température ambiante. Piroshki peut également être réchauffé facilement. Ils gèlent bien aussi.
vous inscrire à Notre Newsletter
l’Amour Juif de la nourriture? Inscrivez – vous à notre infolettre Nocher recipe!,