Cette recette fait partie de notre collection D’aliments chinois pour les fêtes et les festivals. Inscrivez-vous à notre infolettre pour recevoir des idées d’activités, de recettes et d’artisanat pour toute la famille tout au long de l’année!
Jusqu’à récemment, les mooncakes figuraient sur une liste restreinte d’aliments que je pensais impossibles à faire par moi-même. Achetés dans une boulangerie de Chinatown, ils semblaient trop délicats et compliqués pour envisager de les cuire à la maison., Eh bien, maintenant que j’ai fait le saut et fait moi-même des gâteaux de lune, je peux vous dire en toute confiance que vous le pouvez aussi. Mieux encore, les résultats en valent la peine.
vous verrez des gâteaux de lune dans chaque Boulangerie Du Quartier Chinois pendant les jours précédant le Festival de la mi-automne. Les gâteaux de lune sont notoirement riches et, tout comme le gâteau aux fruits Occidental, ont des ingrédients indéterminés, surtout s’ils sont importés d’outre-mer. Néanmoins, les gens d’affaires offrent consciencieusement des boîtes de gâteaux de lune haut de gamme aux clients et les familles achètent leurs favoris pour leurs propres célébrations du Festival de la mi-automne.,
j’ai récemment fait un lot de 10 gâteaux de lune dans ma propre cuisine et les résultats ont été remarquables. Par rapport à l’alternative achetée en magasin, les saveurs de mes gâteaux de lune étaient plus propres et plus fraîches. Le remplissage traditionnel de pâte de graines de lotus était lisse et riche, sans l’arrière-goût écoeurant laissé par les charges de cuisson et les conservateurs. C’était génial de savoir exactement ce qu’il y avait dans mes gâteaux de lune.
Si vous envisagez de faire des gâteaux de lune vous-même, sachez ceci: c’est un processus simple, mais un travail difficile., Les étapes se déroulent sur deux jours, mais la préparation et la cuisson ne nécessitent aucune compétence particulière. Si vous pouvez exécuter les instructions fidèlement, vous vous retrouverez avec de délicieux gâteaux de lune que je promets que vous serez le plus satisfaisant que vous aurez jamais goûté. Vous adorerez les partager avec votre famille et les offrir à des amis à L’heure du Festival de la mi-automne.
Mon conseil? Prenez une grande respiration et allez – y. Mordre dans votre premier mooncake fait maison est une expérience incroyablement enrichissante.,
en termes d’ingrédients et d’outils spéciaux, il n’y en a que trois qui nécessitent un voyage spécial à Chinatown. Tout d’abord, vous aurez besoin d’un sac de graines de lotus séchées et écorchées — assurez-vous de ne pas obtenir le genre avec les peaux encore attachées. Ensuite, vous aurez besoin d’un moule mooncake d’un magasin de fournitures de cuisine comme Chanco ici à Oakland. Enfin, vous aurez besoin de jaunes d’œufs conservés salés, si vous voulez cette garniture traditionnelle. Je ne suis pas fan des jaunes d’œufs conservés, alors je les ai laissés de côté.
Voici comment faire des gâteaux de lune aux graines de lotus, étape par étape., Le tutoriel détaillé avec des images et des directions est au bas de la page.
Votre tour! Quels conseils pouvez-vous partager votre famille recette? Vous voulez poser une question avant de commencer à cuisiner? J’aimerais avoir de vos nouvelles dans la section commentaires ci-dessous!,me: 6 heures, Plus La Nuit | Temps de cuisson: 25 Minutes
ingrédients
emballage:
1/2 tasse de sirop doré
2 tasses de farine, tamisée
1/2 tasse d’huile
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de bicarbonate de jaune d’oeuf salé conservé (facultatif)
1 moule Mooncake, 2 1/2 pouce de diamètre
1 Jaune d’oeuf, battu
pâte de graines de lotus douce:
2 1/2 tasses (5 onces) graines de Lotus séchées écorchées
1/2 tasse d’huile
3/4 tasse de sucre
1 cuillère à café de sirop de maltose ou de miel
mode d’emploi
1., Préparez le sirop doré au moins 2 heures avant de commencer à faire des gâteaux de lune.
2. Faire la pâte de Lotus douce. Commencez par tremper les graines de lotus séchées dans de l’eau tiède pendant 1 heure. Ensuite, faites bouillir les graines de lotus à feu moyen pendant une heure. Lorsque les graines de lotus sont bouillies, égouttez-les et broyez-les en une pâte lisse dans un mélangeur, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Chauffer 2 1/2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et remuer jusqu’à ce que le mélange caramélise, environ 2-3 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter la pâte de graines de lotus et bien mélanger., Ajouter le reste de sucre et mélanger jusqu’à dissolution. Ajouter progressivement l’huile restante et remuer jusqu’à ce que le mélange soit épais et s’éloigne des côtés de la casserole, environ 20-30 minutes. Enfin, incorporer le sirop de maltose ou le miel et retirer du feu. Refroidir la pâte pendant la nuit. Cette recette fait environ 1 1/2 tasse de pâte de graines de Lotus douce.
3. Le lendemain matin, faites la pâte de gâteau de lune. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un bol à mélanger. Faire un puits au centre et incorporer le sirop doré, l’huile et la solution de bicarbonate de soude, en mélangeant bien avec une cuillère en bois., Farinez vos mains et pétrissez le mélange en une pâte lisse et spongieuse. Couvrir et réserver sur le comptoir pendant 3-4 heures.
4. Une fois que la pâte et la pâte de graines de Lotus douces sont prêtes, divisez chacune en 10 morceaux égaux et roulez chaque portion en boule entre vos paumes. Si vous utilisez des jaunes d’œufs conservés, faites une dépression dans chaque boule de pâte de graines de lotus, insérez le jaune d’œuf, puis appuyez sur fermé. Répétez l’opération avec les 10 boules de pâte de graines de lotus.
5. Sur une surface farinée, rouler un morceau de pâte en un cercle rond de 5 1/2 pouce d’épaisseur environ 1/8 pouce., Tenez le cercle de pâte dans votre paume, placez une boule de pâte de graines de lotus au centre et pliez les côtés du cercle de pâte autour de lui pour enfermer complètement la boule de pâte de graines de lotus. Appuyez sur les bords pour sceller.
6. Fariner légèrement l’intérieur du moule mooncake. Appuyez sur la boule de pâte combinée avec le remplissage de pâte de graines de lotus dans le moule, côté couture vers le haut. Aplatissez la pâte avec votre paume ou vos doigts, de sorte que le mooncake soit conforme à la forme du moule.
7. Tournez le moule sur et appuyez sur le côté de votre surface de travail pour déloger le gâteau., Placez le mooncake sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Répétez les étapes 5-7 avec chaque morceau de pâte et la boule de pâte de graines de lotus.
8. Une fois que les 10 gâteaux de lune sont disposés sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans un four préchauffé à 400 degrés pendant 10 minutes. Retirer et badigeonner le dessus des gâteaux de lune avec l’œuf battu. Remettre les gâteaux de lune au four pour cuire encore 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
9. Pour permettre aux gâteaux de lune de se moelleux et de mieux goûter, laissez-les reposer à découvert dans un espace bien ventilé pendant la nuit avant de les manger.,
étape Par Étape Tutoriel
commencer par la collecte de vos ingrédients. Mis à part les graines de lotus séchées et les jaunes d’œufs conservés salés en option, tous les ingrédients nécessaires doivent être disponibles dans une épicerie occidentale. Fondamentalement, la recette est construite à partir de farine, de sucre et d’huile. Toutes les bonnes choses.
Mis de côté deux heures avant de commencer pour les deux morceaux de travail de préparation. Tout d’abord, faites tremper les graines de lotus séchées dans de l’eau tiède pendant une heure., Pendant ce temps, Faites un lot de sirop D’Or — les instructions sont incluses dans ma recette de pâtisseries photo.
Après le séchées graines de lotus sont fait tremper, faire bouillir pendant une heure à feu moyen. Avec ces deux étapes de préparation terminées, il est temps de se mettre au travail.
La première priorité est de faire de la douce pâte de graine de lotus. Broyer les graines de lotus cuites en une pâte lisse. Assurez-vous de sortir tous les morceaux! Il aide avec votre mélange à ajouter quelques gouttes d’eau au mélange.,
Ensuite, caraméliser, 2 cuillères à soupe de sucre 2 1/2 cuillères à soupe d’huile à feu vif.
Ajouter les graines de lotus pâte et bien mélanger. Ajouter le sucre restant et regarder la pâte commencer à devenir brun plus foncé que les ingrédients sont mélangés ensemble!
ajouter progressivement l’huile restante dans la casserole jusqu’à ce que le mélange brille. Continuer à remuer et cuire à feu moyen. Le mélange épaissira et commencera à s’éloigner des côtés de la casserole après environ 20 minutes.,
Voici à quoi ressemble la pâte de graines de lotus douce quand elle a fini de cuisiner. Notez que la pâte ne colle pas du tout à la poêle.
la dernière étape consiste à ajouter une cuillère à café de sirop de maltose, que l’on trouve facilement dans n’importe quel épicier de Chinatown. Alternativement, vous pouvez remplacer le miel à cette étape.
C’est elle! La pâte de graines de lotus douce pour le remplissage de mooncake est terminée. Allez-y et trempez votre doigt pour l’essayer. Quel est son goût? Vous l’avez compris, un mooncake!,
retirer la pâte de graines de lotus sucrée de la poêle et la placer dans un bol. Couvrir et conserver toute la nuit au réfrigérateur. À ce stade, vous avez terminé pour le jour 1.
le matin du Jour 2, se lever le matin pour faire les gâteaux de lune de la pâte. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, l’huile, le sirop D’or et la solution de bicarbonate de soude dans un bol. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.
fariner vos mains et pétrir la pâte en une boule souple. Il devrait se sentir très souple et huileux., Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réserver sur le comptoir pendant 3 heures.
une Fois que la pâte se fait assis, il est temps de faire des gâteaux de lune! Voici l’outil clé dont vous aurez besoin — un moule mooncake. C’est à peu près un bloc de bois massif avec un motif décoratif coupé au centre. Comme je l’ai noté ci-dessus, vous pouvez en acheter un pour environ 10 à 15 at dans n’importe quel magasin de fournitures de cuisine de Chinatown.
pour commencer à faire vos gâteaux de lune, tournez votre pâte et remplissez-la sur une planche à découper.,
Diviser la pâte et la garniture en 10 parts égales morceaux de taille de chacun. Une balance de cuisine, aide vraiment à cette étape, que vous voulez que 10 morceaux de remplissage et 10 morceaux de pâte qui sont exactement 1/10 du total.
pour faire un mooncake, rouler une boule de pâte dans un cercle de 1/8 pouce d’épaisseur et de 5 1/2 pouces de large. La pâte doit être molle et à température ambiante. Vous ne devriez pas remarquer de fissuration ou de division.,
placez une boule de pâte de graines de lotus au centre du cercle de pâte.
Enrouler la pâte autour de la graine de lotus pâte de remplissage, en prenant soin de sceller le joint au dessus de l’emballage.
Appuyez sur le mooncake balle dans le moule avec le côté couture vers le haut. Commencez par pousser vers le bas au centre de la balle pour étaler l’emballage sur les côtés du moule, puis utilisez vos doigts pour que la balle se conforme aux bords du moule.,
tapoter légèrement le moule sur le côté de votre table de travail jusqu’à ce que les gâteaux de lune sera en baisse. Déposer le mooncake sur une plaque à biscuits légèrement huilée.
répétez la fabrication des boules de gâteau de lune et utilisez le moule jusqu’à ce que les 10 gâteaux de lune soient terminés. Une fois que les 10 gâteaux de lune sont disposés sur une plaque à pâtisserie, faites-les cuire au four à 400 degrés pendant 10 minutes. Retirer et badigeonner les sommets avec l’œuf battu, puis les remettre au four pour cuire encore 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.,
pour permettre aux gâteaux de lune de se moelleux et de mieux goûter, laissez-les reposer à découvert dans un espace bien ventilé pendant la nuit avant de les manger.
dégustez vos gâteaux de lune en les coupant en quartiers puis en les mangeant accompagnés d’un thé vert ou Oolong préféré.
HT: recette adaptée des fêtes chinoises& Festivals: un livre de recettes.