apprendre à faire de la sauce est essentiel pour servir une sauce savoureuse pour compléter n’importe quel plat principal. Utilisez cette méthode de cuisson pour faire une sauce rapide avec ou sans égouttement.
jetez ces boîtes de goop coagulé achetées en magasin et faites facilement votre propre sauce maison. En quelques minutes, vous pouvez avoir une sauce qui ajoute instantanément une humidité supplémentaire et lie les saveurs d’un repas entier ensemble., Aucun dîner de dinde rôtie, purée de pommes de terre ou biscuits ne serait complet sans une partie de cette sauce succulente arrosée sur le dessus.
Vous pouvez faire de la sauce à partir des gouttes de casserole de n’importe quel morceau de viande, de volaille ou de poisson rôti ou sauté. Pas de jus de cuisson? Pas de problème! Une sauce rapide peut être fouettée en faisant un roux et un bouillon. Très peu d’ingrédients sont nécessaires, mais une compréhension de base du fonctionnement de la science des agents épaississants fera de vous un pro. Ce guide simple vous apprendra comment faire de la sauce dans des instructions faciles étape par étape.,
agents épaississants
Les agents épaississants sont ce qui donne à la sauce sa texture riche et aide à s’accrocher aux aliments. Les amidons contenus dans ces ingrédients absorbent l’humidité, gonflent et transforment un liquide mince en une sauce volumineuse. Savoir comment les incorporer dans le liquide est essentiel. Les agents épaississants les plus courants pour faire un roux sont la farine tout usage, la fécule de maïs ou la poudre de racine de flèche.
recueillir les gouttes de casserole
Les petits morceaux de fond (particules dorées), les jus et la mise en commun de graisse au fond de la casserole sont chargés de saveur., Assurez-vous de gratter la casserole pour enlever les gouttes. Si il est séché et coincé, vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau pour aider à débloquer les choses. Chauffer la casserole à feu doux permet d’accélérer ce processus.
transférer les gouttes dans un séparateur de graisse ou une tasse à mesurer. Donner à la graisse le temps de remonter à la surface facilitera la séparation des jus. Pour une sauce moyennement corsée, utilisez 1 cuillère à soupe de graisse (gouttes, beurre, ghee ou huile d’olive), 1 cuillère à soupe de farine et 1 tasse de liquide (jus d’un rôti, d’un bouillon ou d’un bouillon). Doublez la graisse et la farine pour obtenir une sauce épaisse.,
Faire un roux
Pour épaissir la sauce, une base roux est faite avec des parties égales de graisse et de farine. Dans ce cas, la graisse collectée à partir des gouttes est utilisée. S’il n’y a pas assez de graisse, composez la quantité nécessaire avec du beurre ou de l’huile. La graisse ajoute de la richesse à la sauce mais enrobe également la farine pour éviter l’agglutination pendant que les amidons dans la farine cuisent et épaississent dans le liquide.
la durée de cuisson du roux et la couleur développée affectent l’épaisseur et la saveur en raison de la réaction de brunissement de Maillard., Plus le roux est cuit, plus les amidons se décomposent, ce qui diminue la quantité de gélatinisation et l’épaisseur de la sauce. Un roux blanc à blond prend environ 1 minute à cuire et est bon pour les fruits de mer, la volaille, le porc et le bœuf maigre. Un roux brun peut prendre jusqu’à 10 minutes et se marie bien avec de l’agneau et des viandes plus copieuses.
épaissir le liquide
toujours utiliser la température ambiante ou un liquide frais pour ajouter au roux Chaud. Ajouter graduellement et fouetter continuellement pour séparer les amidons et épaissir la sauce., Porter le mélange à presque ébullition permet aux amidons de gonfler à leur potentiel maximum. Ce processus prend environ 3 à 5 minutes.
finition de la sauce
Pour une sauce extra lisse, vous pouvez filtrer pour éliminer les particules de la sauce. Il est préférable de faire la sauce juste avant de servir car elle épaissit plus en refroidissant. Il peut être réchauffé mais peut perdre une partie de sa viscosité. Les sauces à base de fécule de maïs et d’arrow-root ne réchauffent pas bien., Les assaisonnements comme le sel, le poivre, les herbes hachées comme le romarin, l’estragon, le thym et l’origan doivent être ajoutés à la fin de la cuisson.
Bonus! Faire de la sauce sans gouttes de casserole
Il arrive qu’il n’y ait pas de gouttes de casserole et que vous souhaitiez une sauce rapide et facile pour accompagner un repas. Une solution simple consiste à utiliser le beurre, la farine, le bouillon pour épaissir la sauce. Selon le plat que vous prévoyez de servir, n’importe quel bouillon ou bouillon peut être utilisé, comme les légumes, le poisson, le poulet et le bœuf.,
j’utilise des liquides non salés lorsqu’ils sont disponibles pour plus de contrôle des niveaux de sel dans la sauce. Semblable à la sauce avec des gouttes de casserole, fouetter progressivement le liquide frais dans le roux Chaud à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’il épaississe. Pour ajouter plus de profondeur à la sauce, l’ail haché, les échalotes, le vin réduit, une touche de vinaigre balsamique ou de sauce soja sont des ajouts savoureux. Ceux-ci peuvent être incorporés avant d’ajouter le roux pour des saveurs plus aromatiques.,
Cette recette de sauce donne la flexibilité d’ajouter différents agents aromatisants adaptés au type de protéine ou de légume en cours de préparation. La sauce doit recouvrir légèrement le dos d’une cuillère de sorte que lorsqu’elle est versée, elle s’accroche à la nourriture.
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la clé d’une sauce lisse
assurez-vous d’ajouter la température ambiante ou le bouillon frais au roux Chaud., Au fur et à mesure que vous ajoutez le bouillon, fouettez vigoureusement pour séparer les amidons pendant la cuisson. Ne pas remuer constamment crée une sauce grumeleuse. La sauce épaissira une fois que le liquide atteindra l’ébullition, cela prend environ 5 à 7 minutes.
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Comment Faire de la Sauce
instructions
sauce (avec des gouttes de casserole)
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après la cuisson rôtir, gratter les morceaux dorés qui sont collés au fond de la casserole, en utilisant les jus pour aider à dissoudre le fond dans les gouttes., Une petite quantité d’eau et le chauffage de la casserole à feu doux peuvent aider à desserrer le fond.
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verser les jus, le fond et les gouttes de graisse dans une tasse à mesurer ou un séparateur de graisse. Laisser reposer et séparer jusqu’à ce que la graisse remonte à la surface.
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Mesurer 1 tasse de jus de rôti. Utilisez du bouillon ou du bouillon supplémentaire acheté en magasin si nécessaire pour atteindre le volume requis.,
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Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse et 1 cuillère à soupe de farine dans un milieu sauteuse.
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Régler à feu moyen et fouetter ensemble le roux, faire cuire pendant 1 minute.
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réduire le feu à moyen-élevé. Verser progressivement ¼ tasse de jus à la fois dans la casserole, en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une sauce épaissie.
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le Goût et la saison avec plus de sel et de poivre, comme souhaité.,
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filtrer la sauce d’une consistance lisse.
la Sauce (Sans le Jus)
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faire Fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
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Ajouter la farine dans la casserole et fouetter pour mélanger. Cuire jusqu’à ce que le roux soit de couleur blonde, 1 minute.
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mettez le feu à moyen-élevé.,
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ajouter ¼ tasse de bouillon de poulet à la fois dans la poêle, en fouettant continuellement pour briser et disperser les touffes de farine.
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Cuire et fouet jusqu’à ce que la sauce soit lisse et un épaississement de 3 à 5 minutes.
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éteindre le feu et incorporer le sel et le poivre. Goûtez et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez.,
Matériel
Notes
- Rendement de la Recette: 1 tasse (240 ml)
- Taille de la Portion: 1 cuillère à soupe (15 ml)
- La recette peut facilement être doublée.
- sauce plus épaisse: Utilisez 2 cuillères à soupe de graisse et 2 cuillères à soupe de farine.
- Pour plus de saveur: des herbes hachées comme le thym, le romarin et la sauge peuvent être ajoutées à la fin de la cuisson.,
- remplacer la fécule de maïs ou la poudre de racine de flèche: si vous utilisez de la fécule de maïs ou de la poudre de racine de flèche pour remplacer la farine, faites d’abord chauffer le jus, le bouillon ou le bouillon jusqu’à ébullition, puis fouettez la suspension d’amidon.
- fécule de maïs: pour chaque 1 tasse de liquide, utilisez 1 ½ cuillère à café de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau dans la suspension. Doublez la suspension pour obtenir une sauce moyennement corsée plus épaisse. Fouetter dans le liquide chaud jusqu’à épaississement, environ 30 à 60 secondes.
- poudre de racine D’Arrow: pour chaque tasse de liquide 1, Utilisez 2 1/2 cuillères à café de poudre de racine d’arrow, combinées avec 5 cuillères à café d’eau pour une sauce plus fine., Utilisez 4 ½ cuillères à café d’arrow-root et 3 cuillères à soupe d’eau pour une sauce moyennement corsée. Fouetter dans le liquide chaud jusqu’à épaississement, environ 1 minute.
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