je suis tellement excité à ce sujet! Enfin, des tortillas à la farine sans gluten!
vraiment, je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi les tortillas à la farine sont géniales. Soit tu les aimes, soit tu ne les aimes pas. Je suis dans l’amour de camp. Cela m’a donc ravi (ravi, ravi, ravi) lorsque cette recette a finalement été créée.
cette recette fait un enveloppement souple et moelleux. Prêt à commencer?,
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les ingrédients secs. Assurez-vous de choisir un bol avec une ouverture assez grande pour atteindre. Ce qui est important.
Ajouter le shortening ou de saindoux. Bien que cette recette soit sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et sans noix, elle n’est pas sans gras. Et c’est une bonne chose! La graisse ajoute une saveur et une texture agréables aux enveloppements. Ne la négligez pas!
Il est préférable de faire cette recette à la main. Atteindre à droite dans le bol et travailler le raccourcissement dans la farine avec vos mains., Un mouvement claquant de vos doigts accomplit cette tâche rapidement. Vous ne voulez pas de gros morceaux de raccourcissement pour rester.
Ajoutez l’eau. Au début, juste une demi-tasse d’eau froide. Incorporer dans le mélange de farine.
Le mélange de farine sera sèche. TRÈS sèche. Ce qui est normal.
Ajouter 1/4 tasse d’eau supplémentaire. Remuer. Si la pâte commence à tenir ensemble, arrêtez d’ajouter de l’eau! Si la pâte reste sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe ou deux d’eau.
vous voulez ajouter l’eau lentement., Si la pâte est trop humide, il est impossible de travailler avec. Ne laissez pas ça vous effrayer! Soyez prudent lorsque vous ajoutez de l’eau et la pâte ira bien.
Généreusement de farine de riz blanc votre compteur. Retournez la pâte et tous les ingrédients secs qui s’accrochent au fond du bol sur le comptoir. Saupoudrez vos mains de farine et commencez à pétrir la pâte.
Vous souhaitez que la pâte soit lisse. Si, à un moment quelconque du pétrissage, la pâte est humide, pétrir dans plus de farine. Si la pâte ne se réunit pas, ajoutez un peu plus d’eau., Au cours de cette étape, vous voulez vraiment sentir la pâte. La texture que vous recherchez est similaire à play-doh: humide mais pas humide.
Une fois que vous pensez l’avoir, pincez un morceau de pâte. La rouler entre les paumes de vos mains. Il devrait être facile à manipuler. Vous ne voulez pas que la pâte colle à vos mains ou s’effondre. Encore une fois, pensez argile ou play-doh.
Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique. Cela empêche une peau de se former.
Couper ouvert un sac en plastique et le placer sur une tortilla de presse. Saupoudrez le sac de farine., Ne sautez pas cela ou la tortilla collera au plastique.
pincer la pâte, vous voulez environ deux cuillères à soupe, et rouler en boule. La pâte ne doit pas coller à vos mains. Placer la pâte dans la presse à tortilla. C’est une bonne idée de placer la boule de pâte plus près de la charnière que juste au centre. Ensuite, fermez simplement la presse. La pâte s’aplatit sous la pression.vous N’avez pas de presse à tortilla? Ils valent l’investissement. Mais, jusqu’à ce que vous obtenez un, vous pouvez faire cette recette. Glissez simplement la boule de pâte entre deux morceaux de papier parchemin fariné., Ensuite, utilisez une poêle lourde et” écrasez » la boule de pâte.
faites Glisser la tortilla toujours dans le sac– à la presse. Retirez délicatement le sac en plastique de la tortilla. Allez-y doucement. Si la pâte se déchire, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez re-rouler la pâte.
Maintenez la tortilla dans votre main. Tirer de loin le sac. Vous ne voulez pas tirer la tortilla ou elle pourrait déchirer.
Maintenez la tortilla dans votre main. Tirer de loin le sac. Vous ne voulez pas tirer la tortilla ou elle pourrait déchirer.,
Si votre tortilla n’est pas aussi fine que vous le souhaitez, remoulez votre sac et remettez la tortilla dans le sac. Étalez doucement la tortilla.
la Chaleur de votre poêle en fonte jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Ajouter la tortilla. Cuire le premier côté pendant environ trois minutes.
Flip! Le deuxième côté ne cuit pas aussi longtemps et ne deviendra pas aussi sombre.
dès Que la tortilla qui vient de sortir de la casserole, la poser sur une plaque sous une serviette propre et sèche. Couvrir., La vapeur ramollira la tortilla. C’est une bonne chose.
La tortilla montré dans la casserole ci-dessus est juste un tout petit peu sombre. C’est ok! Ajuster la chaleur prend un peu de pratique. La tortilla ci-dessus, cependant, est assez parfaite.
Même tortilla. De l’autre côté. Comme vous pouvez le voir, le deuxième côté n’est pas aussi sombre. Si nous cuisinons trop le deuxième côté, la tortilla pourrait basculer dans la phase « trop croustillante”. À ce stade, même en plaçant la tortilla sous une serviette à la vapeur pendant une minute ne l’adoucira pas.,
Voici ce que vous devez éviter. Apprenez de mon erreur! La poêle était trop chaude quand j’y ai mis la tortilla. La tortilla résultante a presque brûlé. Si vous obtenez une tortilla ou deux comme cela, réduire le feu sous la poêle et votre temps de cuisson.
Et voici le pan était trop froid. La tortilla a fait cuire mais c’est anémique. Si votre tortilla ressemble à ceci, augmentez le feu sous la poêle.
Si vous êtes nouveau dans la fabrication de tortillas, vous pourriez en avoir quelques-unes qui ne sont pas « juste.” C’est ok. (Eh bien, c’est une déception dans l’instant.,) Avec la pratique, vous aurez le coup de lui. En fait, essayez d’abord de faire un lot « play”. Vous ne voulez pas un merveilleux repas en attendant votre premier lot de tortillas à la farine maison.
Si vous faites un lot de jeu, vous pouvez jeter, disons, de la laitue, de la dinde et de la laitue. Et vous allez l’adorer. Je le promets.
Ou vous pouvez simplement regarder la plaque de tortillas et de faisceau avec fierté. C’est une bonne option aussi!
Comment Faire sans Gluten à la Farine de Tortillas
ingrédients
- 1 1/2cupswhite farine de riz(6 onces; 170 grammes)
- 1/2cuptapioca amidon(2 onces; 57 grammes)
- 1teaspoonxanthan gomme
- 1/2teaspoonbaking poudre
- 1/2teaspoonsalt
- 2tablespoonsshortening ou saindoux(1 once; 28 grammes)
- 3/4eau de tasse, plus plus au besoin(6 onces; 170 grammes)
instructions
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dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine de riz blanc, l’amidon de tapioca, la poudre à pâte, gomme de xanthane et sel.,
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à l’Aide de vos mains, couper le shortening. Pour ce faire, utilisez un mouvement semblable à un claquement avec vos doigts. Il ne doit pas rester de gros morceaux de raccourcissement ou de saindoux.
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Ajouter 1/2 tasse d’eau froide. Remuer avec une cuillère en bois. La pâte sera sèche. Ajouter un autre 1/4 de tasse d’eau. Remuer. Sentir la pâte. S’il commence à tenir ensemble et se sent humide, arrêtez d’ajouter de l’eau. Si la pâte est sèche, ajoutez deux autres cuillères à soupe d’eau. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit humide mais pas mouillée.
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généreusement farine de riz blanc votre comptoir. Mettez la pâte sur le comptoir., Farinez légèrement vos mains avec de la farine de riz blanc. Rassembler la pâte en une boule. Pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse. Si la pâte est trop humide, pétrissez-y de la farine de riz blanc supplémentaire; si la pâte est sèche, pétrissez-y un peu plus d’eau. Vous voulez que la pâte soit facile à travailler. Retirer un peu. La rouler entre les paumes de vos mains. Il ne doit pas coller ou s’effondrer. La texture de la pâte doit être similaire à l’argile ou au play-doh.
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Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique. Cela empêche une peau de se former.
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chauffer une poêle en fonte de 10 pouces (les casseroles antiadhésives ne fonctionnent pas bien., Ils ne reçoivent pas assez chaude.), à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, tapissez une presse à tortilla avec un sac en plastique ouvert coupé. (Seulement couper ouvert le sac sur deux côtés. La « charnière » du sac doit être aligné avec la charnière de la presse.) Saupoudrez le sac de farine de riz blanc. Pincez une boule de pâte, environ deux cuillères à soupe. Rouler la pâte en boule.
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Placer la boule de pâte dans la presse et à proximité de l’aplatir. Faites glisser le sac hors de la presse à tortilla. Retirez délicatement le sac de la tortilla. Soulevez la tortilla dans votre main. Retirez le deuxième morceau de plastique., Si la tortilla semble épaisse (ce qui n’arrive pas trop souvent), saupoudrez le sac de farine, remettez la tortilla dans le sac. Époussetez le dessus de la tortilla, couvrez et étalez un peu.
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augmenter le feu sous la poêle à moyen-élevé si la poêle ne fume pas légèrement. Placer la tortilla dans la poêle. Cuire environ trois minutes jusqu’à ce que la tortilla soit dorée.(Pendant que votre première tortilla cuit, commencez à presser la tortilla suivante.) Flip. Cuire une minute supplémentaire. Retirer et placer la tortilla chaude sur une assiette. Couvrir avec une serviette propre et sèche.
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Répéter., Les Tortillas sont mieux appréciées tout de suite. Vous pouvez les stocker pendant la nuit dans un sac scellé. Réchauffer en plaçant dans une poêle chaude.