que ce soit pour le dîner de Pâques ou juste une grande réunion de famille, rien n’est plus facile à faire ou plaît à un corbeau tout à fait comme un jambon cuit. Puisque les jambons sont vendus entièrement cuits, le gros du travail a déjà été fait pour vous. Tout ce que vous avez à faire est de le réchauffer, de le trancher et de le servir. En fait, la partie la plus compliquée peut en fait être le shopping. Lire la suite pour un cours rapide sur la façon de choisir un jambon.
regardez notre recette vidéo pour apprendre à marquer le jambon, faire et appliquer le glaçage, et comment préparer une sauce en utilisant les jus de casserole.
qu’est Ce qu’un jambon?, À la base, il s’agit d’une patte arrière de porc, mais cette définition ne vous dit pas si la viande a été salée, saumurée, fumée, séchée à l’air, vieillie, cuite ou une combinaison de tous ces éléments. Le jambon peut être préparé de nombreuses façons, mais pour le jambon traditionnel de Pâques, vous en voudrez un qui a été guéri avec une saumure, puis fumé et entièrement cuit. Ceux-ci sont appelés jambons de ville, par opposition aux jambons de campagne non cuits, qui sont guéris en frottant la viande directement avec du sel et du sucre. À peu près tous les jambons cuits que vous voyez dans le Supermarché vont être des jambons de ville.,
la plupart des producteurs saumurent aujourd’hui leurs jambons en leur injectant une solution de durcissement d’eau, de sel, de sucre et généralement de phosphates et de nitrites aussi bien. La quantité d’eau dans le jambon détermine sa qualité, que vous trouverez sur l’étiquette.
Les deux catégories de jambon les plus élevées sont vendues sous forme de jambons entiers ou de demi-jambons. Pour un maximum de 14 personnes, un demi-jambon suffit.
la moitié des fesses est la partie supérieure du jambon., Sa viande a tendance à être très tendre et savoureuse—mais elle contient souvent une partie de l’os de la hanche, ce qui rend la sculpture un peu gênante.
la moitié de la tige est la partie inférieure du jambon. C’est plus facile à tailler, mais parce que les muscles de cette région font plus d’exercice, cette coupe est plus dure et plus moelleuse.
obtenez les conseils de Bruce Weinstein et Mark Scarbrough sur la façon de tailler un coin de table de jambon.
je préfère les jambons désossés aux jambons désossés. Je trouve que toute viande cuite sur l’os a une meilleure saveur, et dans le cas du jambon, elle a également une meilleure texture., Lorsque les producteurs retirent l’OS d’un jambon, ils doivent ensuite remodeler la viande (dans une machine appelée gobelet à vide) afin qu’elle ne se désagrège pas lorsqu’elle est tranchée. Cela peut donner au jambon désossé une texture spongieuse. Et il y a une autre raison pour laquelle j’aime les jambons sans os: les restes d’os sont parfaits pour aromatiser les soupes, les haricots et autres plats. Si vous ne trouvez que du jambon désossé, essayez d’en choisir un qui a la forme naturelle de la jambe, ce qui indique qu’il a été minimalement dégringolé.
les jambons »coupés en spirale” sont des jambons partiellement désossés qui ont été tranchés avant l’emballage., Je ne les recommande pas car ils ont tendance à sécher lorsqu’ils sont cuits, et ils viennent souvent déjà recouverts d’un glaçage au goût commercial.
où pouvez-vous acheter des jambons de qualité et de haute qualité? Voir ressources à la page 3. . .
le demi-jambon sans os de Vande Rose Farms (que Bruce Aidells a aidé à développer) est produit sans antibiotiques ni hormones de la race de porc Duroc heritage; c’est 85 for pour un jambon de 7 à 8 livres à PreferredMeats.com.
Le demi-jambon fumé au caryer désossé à l’ancienne de Jones Dairy Farm est disponible pour 90 $pour un jambon de 10 à 14 livres (12 livres en moyenne).,
Harrington du Vermont fabrique des jambons traditionnels à l’os en les fumant sur des épis de maïs et de l’érable; un demi-jambon de 6 à 12 livres commence à 54,95 pound.