Depuis 6 000 ans, les gens mangent des olives domestiquées et pressent les drupes pour obtenir de l’huile. En fait, les archéologues ont trouvé des preuves substantielles suggérant que les olives ont été l’un des premiers arbres fruitiers à être domestiqués, sur la rive orientale du bassin méditerranéen.,
Depuis lors, la culture de l’Olivier s’est étendue au reste de la région méditerranéenne, en grande partie grâce aux commerçants Phonecian, qui ont d’abord apporté des oliviers dans des endroits qui sont maintenant synonymes d’olive de table et de production d’huile d’olive – Toscane, Andalousie et Tunisie.
de nos jours, les olives sont cultivées dans des dizaines de pays sur tous les continents, sauf L’Antarctique. Selon les estimations du Conseil oléicole International, 90% des olives actuellement récoltées sont destinées à la production d’huile. Les 10% restants sont transformés en olives de table.,
Pour la plupart des consommateurs occasionnels, il semblerait qu’il existe deux principaux types d’olives: le noir et le vert. Cependant, toutes les olives commencent comme des olives vertes et se transforment lentement en brun clair et rouge-violet, avant de mûrir complètement et de devenir noir foncé.
le CIO estime que les variétés d’olives 139 (ou cultivars — les Termes peuvent être utilisés de manière interchangeable) cultivées dans différents pays 23 représentent environ 85% de la production mondiale d’olives.
des questions de Qualité.
Trouvez les meilleures huiles d’olive du monde près de chez vous.,
chaque cultivar d’olive a ses propres caractéristiques chimiques et gustatives uniques. Cependant, les huiles fabriquées à partir du même cultivar peuvent être très différentes, selon les variations de culture, de récolte et de traitement.
l’huile d’Olive fabriquée à partir d’une seule variété est appelée huile d’olive monovariétale ou monocultivaire. Les mélanges sont fabriqués à partir d’huiles provenant de deux cultivars ou plus.
Voici quelques faits sur quelques-unes des variétés les plus courantes utilisées dans l’huile et comme olives de table.,
Picual
Pays: Espagne
Utiliser: Huile
Selon une étude récente, environ un tiers du monde de la production d’huile d’olive provient d’olives Picual. En effet, les olives Picual ont une teneur élevée en huile – entre 20 et 27%.
lorsqu’ils sont transformés en huile d’olive vierge ou extra vierge, les cépages Picual ont un taux élevé de polyphénols. Moins d’un quart des olives Picual récoltées sont transformées en Vierge ou extra virgin l’huile d’olive, mais ce nombre augmente à mesure qu’elle continue de remporter des prix sur la scène mondiale.,
La grande majorité des olives Picual sont cultivées dans la province de Jaén, en Andalousie. Cependant, cette variété durable a également été exportée dans le monde entier et prospère dans des endroits aussi variés que la Nouvelle-Zélande, L’Égypte et la Californie.
Arbequina
Pays: Espagne
Utilisation: huile et table
Après Picual, les olives Arbequina sont les deuxièmes plus couramment utilisées dans la production d’huile d’olive, avec environ 10 pour cent de l’huile d’olive mondiale provenant de la variété indigène de Catalogne.,
en raison de la petite forme uniforme des drupes, les olives Arbequina sont facilement récoltées et fréquemment choisies pour des opérations de récolte mécanisées. Leur teneur élevée en huile et leur adaptabilité contribuent à leur popularité parmi les producteurs.
en plus d’être une variété d’huile populaire, les Arbequina sont également utilisées comme olives de table. Leur concentration en polyphénols assez faible leur donne une saveur plus douce et beurrée préférée par de nombreux consommateurs.,
Hojiblanca
Pays: Espagne
Utilisation: huile et table
originaires du Sud de la province espagnole de Córdoba, les olives Hojiblanca sont le troisième cultivar le plus commun après Picual et Arbequina.
Les Arbres Hojiblanca sont populaires parmi les agriculteurs en raison de leur rusticité – les arbres sont à la fois résistants à la sécheresse et au froid – ainsi que de leurs grosses olives, qui ont un rendement en huile de 17 top 19 pour cent.
Les huiles à base de Hojiblanca ont une saveur distinctive, caractérisée par un début doux et un arrière-goût amer., Comme elle a une teneur en huile inférieure à celle des variétés dominantes Picual et Arbequina, les olives Hojiblanca sont particulièrement populaires comme olives de table.
Leccino
Pays: Italie
Utilisation: huile
Les olives Leccino sont l’un des cultivars les plus importants d’Italie, avec des racines historiques profondes dans le pays et de nombreux attributs de production favorables.
la première mention du cultivar dans la littérature historique vient au Moyen Âge et on pense que les olives Leccino sont originaires de Toscane., La variété, qui a un rendement moyen en huile d’environ 18 à 21 pour cent, est maintenant couramment cultivée dans le Nord et le centre de l’Italie, prospérant dans le temps plus frais du cœur vallonné et montagneux de la péninsule.
Les Leccino poussent rapidement et sont très productifs, dans des conditions correctes, ce qui les a rendus populaires auprès des producteurs non seulement D’Italie, mais aussi du Chili, D’Australie et de Californie.,
Frantoio
Pays: Italie
Utilisation: huile
également originaires de la région Toscane de l’Italie centrale, les olives Frantoio sont un autre cultivar Italien important pour la production d’huile d’olive. Les arbres Frantoio poussent bien dans des conditions douces et sont également plus tolérants au temps extrêmement chaud et froid que les autres variétés.
Les olives Frantoio ont un rendement moyen en huile de 23 à 28 pour cent, ce qui les rend populaires parmi les producteurs commerciaux. L’huile résultante est généralement caractérisée comme fruitée avec une agréable amertume.,
en raison de ces trois facteurs, les olives Frantoio ont été exportées partout dans le monde et sont récoltées commercialement sur six continents.
Coratina
Pays: Italie
Utilisation: huile
avec les variétés Leccino et Frantoio, les olives Coratina sont l’un des cultivars les plus populaires en Italie. Originaires de la région sud de L’Italie des Pouilles, les olives sont très adaptables.
en raison de cette adaptabilité, les olives Coratina se sont avérées être des cultivars viables dans un large éventail d’endroits., Cependant, la variété n’est pas couramment cultivée en dehors de l’Italie, en partie en raison de la forme non uniforme des olives, ce qui rend la récolte plus difficile.
Les arbres Coratina produisent des olives grosses et arrondies, qui ont un rendement en huile allant jusqu’à 25%. L’huile est généralement caractérisée comme robuste et amère et est également vantée pour son haut niveau de polyphénols et d’autres antioxydants.,
Kalamata
Pays: Grèce
Utilisation: Table et huile
originaires du sud-ouest de la péninsule du Péloponnèse, les olives Kalamata sont peut-être les variétés d’olives de table les plus connues. Les olives grecques traditionnelles sont grandes et récoltées une fois qu’elles ont complètement mûri – devenant violet foncé ou noir.
Les olives sont décrites comme charnues, en raison de l’abondance de chair et de la teneur en huile relativement faible – environ sept pour cent – et fréquemment conservées dans du vinaigre de vin ou de l’huile d’olive. Les olives sont cueillies à la main après être devenues noires et ne sont jamais récoltées alors qu’elles sont vertes.,
dans l’UE et dans plusieurs pays ayant conclu des accords commerciaux, les olives de Kalamata bénéficient d’un statut D’appellation D’Origine Protégée, ce qui signifie que le nom ne peut être utilisé que pour les olives de la région de Kalamata en Grèce.
Koroneiki
Pays: Grèce
Utilisation: huile
Les olives Koroneiki sont la principale variété d’huile en Grèce et sont cultivées sur tout le continent ainsi que sur les nombreuses îles du pays. On estime qu’entre 50 et 60 pour cent de la superficie oléicole grecque est dédiée à Koroneiki.,
avec les variétés Arbequina et Picual, les Koroneiki sont bien adaptés à la récolte intensive (mécanique à haute densité). En conséquence, les olives Koroneiki sont cultivées dans 19 pays différents à travers le monde.
généralement, les olives Koroneiki ont un niveau élevé de polyphénols et d’oléocanthal, ce qui donne aux huiles une saveur amère et intense.
Cobrançosa
Pays: Portugal
Utilisation: huile
représentant environ 10% de la superficie oléicole du Portugal, Les olives Cobrançosa sont l’une des variétés les plus populaires du pays.,
considérées comme un arbre très productif, les olives Cobrançosa ont tendance à être de taille moyenne et donnent une huile avec une saveur épicée et amère distinctive et intense.
bien qu’elles soient traditionnellement cultivées dans la région vallonnée de Trás-os-Montes, les olives Cobrançosa se sont répandues dans le reste du pays.
Les huiles d’Olive produites à partir des olives de Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo et Alentejo Interior ont toutes une indication D’appellation D’Origine Protégée.,
Mission
Pays: États-Unis
Utilisation: huile et Table
variété d’olive phare des États-Unis, les olives Mission ont été développées pour la première fois en Californie après l’arrivée de missionnaires franciscains dans la baie de San Diego en 1769. Au cours des prochaines années 50, d’autres missions 21 seraient établies en Californie, chacune avec sa propre oliveraie.
Aujourd’hui, les olives Mission restent l’une des principales variétés cultivées en Californie, représentant environ huit pour cent de la superficie oléicole de l’état., Environ 50 pour cent des olives de table produites en Californie sont également des olives Mission.
Les Arbres de Mission produisent de petites drupes, qui donnent une huile plus douce et plus beurrée. En tant qu’olives de table, les olives Mission sont à la fois récoltées et saumurées avant maturation ou durcies une fois mûres.
Découvrez des cultivars primés
L’Index officiel des meilleures huiles D’Olive au monde a une fonctionnalité qui vous permet de filtrer par cultivar pour explorer les marques primées qui sont fabriquées à partir de chaque variété.,
Cette année, il y a eu plus d’huiles primées faites avec Picual que n’importe quel autre cultivar, suivies par Koroneiki, Coratina, Arbequina et Frantoio.
Suggérer une modification