« vendre par”, « utiliser par”, « profiter par. »Ces étiquettes de date familières se trouvent partout dans nos réfrigérateurs et nos garde — manger-mais que signifient-elles vraiment?
Ces étiquettes ont laissé beaucoup d’entre nous confus et anxieux — et peuvent amener certains à jeter 25 pour cent de la nourriture qu’ils achètent. Les Experts disent qu’une grande partie du gaspillage alimentaire aux États-Unis est liée à une nourriture peu claire sortir ensemble système qui a peu à voir avec la sécurité., Une étude de L’Université Harvard de 2013 a révélé que plus de 90% des Américains ont jeté de la nourriture parce qu’ils interprètent mal les dates des étiquettes des aliments comme un indicateur de la sécurité alimentaire.
Une autre étude plus récente qui a examiné les cuisines de plus de 300 foyers américains a révélé des résultats supplémentaires qui illustrent à quel point le problème est omniprésent. Les personnes participant à l’étude ont fini par jeter près de la moitié des produits laitiers, de la viande et des produits dans leurs réfrigérateurs — en grande partie à cause des étiquettes de date et d’autres préoccupations concernant la sécurité alimentaire. Les jeunes adultes en particulier sont les pires délinquants du gaspillage alimentaire, a-t-il constaté.,
bien que personne ne veuille d’intoxication alimentaire, lorsque la nourriture va à la poubelle, elle gaspille de l’argent et met à rude épreuve l’approvisionnement alimentaire. Explorons ce que ces étiquettes de date signifient vraiment, et s » il y a une meilleure façon de déterminer si la nourriture dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur est toujours saine à manger.
Best By vs. Sell By
contrairement à la croyance populaire, les étiquettes de date sur les aliments ont peu à voir avec la sécurité alimentaire. Au lieu de cela, ils sont fixés par les fabricants et sont destinés à dire aux consommateurs et aux détaillants combien de temps les aliments sont censés maintenir un goût et une qualité de pointe.,
Les Étiquettes de Date sur les aliments ne sont pas réglementées par le gouvernement fédéral, à l’exception des aliments pour bébés et des préparations pour nourrissons. Dans une grande partie des États-Unis, il est légal pour les détaillants de vendre des aliments anciens (à l’exception des produits pour bébés), mais la plupart des magasins choisissent de ne pas le faire.
bien que la terminologie utilisée par les fabricants varie à travers les États-Unis, ils sont loin d’être des étiquettes d’avertissement:
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« Best If Used By » Et « Use By”: cette date indique quand un produit peut être passé son pic de fraîcheur. Il n’indique pas quand un aliment s’est gâté ou est devenu dangereux à manger.,
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« vendre par »: cette date indique au magasin combien de temps garder les produits sur les étagères à des fins d’inventaire.
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« congeler par”: Quand un aliment doit être congelé pour maintenir une qualité maximale.
Il est facile de voir comment les consommateurs ont mal interprété ces étiquettes comme des règles strictes liées à la sécurité alimentaire. Et la confusion s’ajoute aux autres. Une famille de quatre personnes perdrait environ $1,500 par an sur la nourriture gaspillée, selon un rapport.
Mais la question du gaspillage alimentaire affecte plus que nos portefeuilles — le gaspillage alimentaire entraîne également des coûts environnementaux énormes., Le gaspillage de nourriture signifie le gaspillage d’énergie, d’eau et de carburant provenant de la production, du transport et du stockage. Au-delà de cela, la plupart des aliments gaspillés sont destinés à pourrir dans les décharges, où ils émettent du méthane, un gaz à effet de serre 28 fois plus dommageable que le dioxyde de carbone.
les aliments périmés peuvent-ils rendre les gens malades?
en ce qui concerne la durée de conservation d’un aliment, il y a beaucoup de zones grises. Par exemple, ans craquelins peuvent goûter comme du carton, mais ils sont peu susceptibles de vous rendre malade., C’est parce qu’ils sont probablement emballés avec des conservateurs, et ils sont un aliment à faible teneur en humidité qui est moins sensible à la détérioration microbienne et aux agents pathogènes. Mais ce récipient oublié de crème sure à l’arrière du réfrigérateur est une autre histoire.
Au-delà de cela, la nature acide d’un aliment, ses enzymes et micro-organismes particuliers constituent, qu’il soit salé ou saumuré, et les pratiques de stockage peuvent toutes influencer la durée de conservation d’un aliment.
malgré cela, les cas de personnes qui sont tombées malades en mangeant des aliments périmés ne sont pas aussi fréquents que vous le pensez., Les données sur les intoxications alimentaires causées par des aliments périmés sont rares, mais Devin Bowes, épidémiologiste nutritionnel à L’Arizona State University, a expliqué que la majeure partie des maladies d’origine alimentaire provenait généralement d’une préparation alimentaire insalubre ou d’un stockage inadéquat.
« le plus grand facteur d’intoxication alimentaire est connu pour être un stockage et une manipulation inappropriés des aliments, comme négliger de désinfecter correctement une planche à découper lors de la cuisson avec de la viande crue », a-t-elle déclaré dans un courriel à Discover.,
pourtant, les forums internet sont pleins de gens qui demandent des conseils pour savoir s’ils devraient manger de la poitrine de poulet d’une semaine, ou s’ils devraient jeter du lait qui est passé mais qui sent bon. À cette fin, nos sens de base — la vue, le toucher et l’odorat, en particulier — sont à l’écoute de nombreux signes indiquant que la nourriture n’est plus sans danger.
« Les Humains ont une capacité innée à détecter les problèmes avec la nourriture, allant de l’apparence à l’odeur en passant par des indices tactiles”, a déclaré Rolf Halden, ingénieur en santé environnementale et chercheur à Arizona State, dans un courriel à Discover., « Bien que ce ne soit pas parfait, cela nous permet de rejeter rapidement les aliments potentiellement compromis. »
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donc, adopter une approche” mieux sûre que désolé » est probablement préférable pour les consommateurs trop prudents. Mais Halden a reconnu que cela pourrait signifier jeter des aliments parfaitement sûrs à manger. L’un des meilleurs moyens de lutter contre cela est de n’acheter qu’une quantité de nourriture que votre ménage peut consommer de manière réaliste. Et les méthodes de conservation des aliments comme la congélation peuvent prolonger en toute sécurité la durée de conservation de nombreux aliments.,
Mais si vous vous trouvez au milieu de la préparation du dîner et que vous ne savez pas si un ingrédient clé a mal tourné, se référer aux directives de L’USDA et prêter attention aux indices sensoriels peut également contribuer grandement à réduire le risque de maladies d’origine alimentaire. Si vous ne savez pas quoi chercher, Discover a compilé une liste de recommandations de L’USDA et d’autres sources qui peuvent aider à clarifier les choses.
pour toute question ou préoccupation non couverte, pensez à appeler la Hotline de L’USDA Meat and Poultry au 1-888-674-6854., Ils reçoivent 50 000 questions de sécurité alimentaire par an — il est donc prudent de dire qu’ils ont probablement tout entendu.
lait
La recherche a révélé que les dates limites de vente sur les cartons de lait influencent considérablement les perceptions de la sécurité-ce qui entraîne un déversement important de lait dans le drain. Mais tant que le lait a été correctement réfrigéré, il devrait être encore potable jusqu’à une semaine après l’étiquette de date — et peut-être jusqu’à deux semaines, en fonction de la température de votre réfrigérateur.,
En Général, tant que le lait sent et semble correct, il est probablement toujours sûr à consommer. Mais même la consommation accidentelle de lait un peu aigre ne causera probablement pas de maladie grave, car le processus de pasteurisation tue la plupart des agents pathogènes responsables de la maladie.
Mais tout le monde ne jette pas le lait qui fait grincer le nez. Au lieu de cela, ils sont la cuisine avec elle. La nature acide du lait aigre en ferait un bon substitut au babeurre.
vous voudrez peut-être tracer la ligne lorsque le lait commence à devenir volumineux, cependant., À ce moment-là, votre lait est en voie de devenir du fromage.
Oeufs
personne N’aime un mauvais œuf. Heureusement, les œufs ont une durée de conservation étonnamment longue s’ils sont conservés au réfrigérateur-jusqu’à cinq semaines après leur date limite de vente. Si vous craignez d’avoir des œufs pourris sur vos mains, ouvrez-en un et vérifiez qu’il n’y a pas d’odeur nauséabonde ou de décoloration. Si l’œuf a l’air et sent normal, c’est probablement un jeu équitable pour votre omelette.,
fromage
La plupart des fromages à pâte dure et semi-molle se conservent environ six semaines après la date limite de vente imprimée. Et si vous voyez de la moisissure bleue ou verte pousser sur le bloc de cheddar que vous avez sauvé de votre réfrigérateur, ne vous inquiétez pas que votre dîner soit ruiné. La moisissure ne peut généralement pas pénétrer loin dans les fromages durs et semi-durs. Il suffit de couper les morceaux moisis avec une marge de 1 pouce, et bon appétit.
mais vous ne voudriez probablement pas jouer avec du fromage à pâte molle moisi, comme le fromage cottage, la feta ou le fromage à la crème., Ces fromages ont une teneur en humidité plus élevée, ce qui facilite la pénétration des moisissures dans tout le bloc ou le récipient.
Pain
Si vous vivez seul, vous pouvez probablement liés à la lutte de la finition de l’ensemble d’une miche de pain par vous-même. Le pain est généralement sans danger à consommer au moins une semaine après sa date de vente-et peut — être plus longtemps, selon combien vous aimez le goût du pain rassis.,
la plupart des experts en sécurité alimentaire recommanderaient de jeter le pain entier si vous repérez une tranche moisie ou deux. Parce que le pain est poreux et doux, on pense que la moisissure peut facilement se propager à travers le pain entier.
Mais si vous êtes catégorique à propos de ce sandwich au jambon, vous pouvez essayer de récupérer le pain en coupant le moule avec une grande marge et inspecter de près le pain restant pour voir si vous avez tout. Vous n’êtes pas le premier ou le dernier à le faire.,
viande et volaille
rien n’évoque la peur de passer la nuit dans la salle de bain ou ER tout à fait comme la viande contaminée. Et, par coïncidence, savoir si la viande est toujours sûre à manger peut être un peu plus délicat.
L’USDA recommande que la volaille et les viandes hachées soient utilisées ou congelées dans les un à deux jours suivant l’achat. Les morceaux de bœuf ont un peu plus de marge de manœuvre et peuvent traîner dans votre réfrigérateur environ trois à cinq jours après l’achat.,
Mais ces lignes directrices peuvent sembler trop conservatrices. Si vous faites confiance à votre nez, vous pourrez peut-être brouiller un peu ces recommandations.
Il est normal que la viande crue ait une légère odeur neutre. Mais vous devriez éviter de manger de la viande qui a développé une odeur rance qui sent légèrement sucré. Les changements de Texture peuvent également être un signe que votre viande crue appartient au tas de déchets. Humide au toucher est normal, visqueux n’est pas.
beaucoup d’entre nous ont peut-être également remarqué que la viande peut changer de couleur dans notre réfrigérateur. Méfiez — vous du poulet qui prend une teinte grise ou jaune-il est probablement gâté., Mais le bœuf qui grisonne ou brunit à cause du processus d’oxydation naturel est généralement sans danger tant qu’il n’est pas collant ou malodorant.
gardez à l’esprit que les agents pathogènes pathogènes comme la salmonelle et E. coli frappent sans donner d’indices visuels ou olfactifs. C’est pourquoi il est important de faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne la température interne minimale requise pour tuer les bactéries qui peuvent vous rendre malade. Un thermomètre à viande est un petit investissement pour votre tranquillité d’esprit.,
les Fruits et Légumes
savez pas quoi faire à propos de carottes molles ou de la purée d’avocats? Il est peu probable que les fruits et légumes fanés, brunissants ou meurtris vous rendent malade. Selon Bowes, consommer des fruits ou des légumes qui ont dépassé leur apogée n’est pas aussi risqué que de manger de la viande douteuse. Encore, il y a des choses à garder à l’esprit.
produire peut être un aimant pour la moisissure., Selon ce que votre compteur brut interne permet, vous pouvez récupérer en toute sécurité un récipient de fraises en jetant les quelques baies qui moisissent. De même, les produits durs (comme les pommes, les pommes de terre et le chou-fleur) peuvent souvent être consommés après avoir coupé la partie moisie.
alors que de nombreux experts en sécurité alimentaire recommanderaient de lancer des salades qui commencent à devenir visqueuses, de nombreux cuisiniers et chefs à domicile frugaux donnent une seconde vie aux légumes flétris en les jetant dans un sauté ou une soupe — et ont vécu pour raconter l’histoire.