Citron/Limes

bien que les citrons et les limes ne soient pas ce que vous choisiriez pour une collation l’après-midi, nous les considérons comme des puissances lorsque nous voulons faire ressortir la saveur d’autres aliments. Alors que les deux sont disponibles tout au long de l’année, les citrons sont au sommet de leur saison autour de Mai, Juin et août tandis que les limes sont à leur apogée de mai à octobre.

Les citrons sont de forme ovale et présentent une peau extérieure jaune texturée. Comme les autres agrumes, leur chair intérieure est enfermée dans huit à dix segments.,

généralement plus petits que les citrons, les citrons verts sont de forme ovale ou ronde, d’un à deux pouces de diamètre, avec une chair et une peau vertes. Ils peuvent être aigres ou sucrés selon la variété; cependant, les limes sucrées ne sont pas facilement disponibles aux États-Unis. Les limes acides contiennent de l’acide citrique leur donnant un goût acide et acidulé, tandis que les limes sucrées manquent d’acide citrique et ont une saveur plus sucrée.

Ce graphique détaille le %VQ qu’une portion de Citron/Limes fournit pour chacun des nutriments dont elle est bonne, très bonne ou excellente source selon notre Nourriture Système de Notation., Des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournis par le citron/Limes peuvent être trouvées dans le tableau du système D’évaluation des aliments. Un lien qui vous mène au profil nutritionnel détaillé pour le citron / Limes, avec des informations sur les nutriments 80, peut être trouvé sous le tableau du système de notation Des Aliments.,

• avantages pour la santé
• Description
• histoire
• Comment sélectionner et conserver
• conseils pour la préparation et la cuisson
• Comment profiter
• préoccupations individuelles
• profil nutritionnel

avantages pour la santé

les citrons et les citrons verts contiennent des phytonutriments avec des fruits et légumes présentés sur notre site web, les citrons et les citrons verts contiennent des composés flavonoïdes uniques qui ont des propriétés antioxydantes et anticancéreuses., Les flavonoïdes appelés glycosides de flavonol, y compris de nombreuses molécules liées au kaempférol, présentent un intérêt particulier pour les limes. Bien que ces flavonoïdes aient été démontrés pour arrêter la division cellulaire dans de nombreuses lignées de cellules cancéreuses, ils sont peut-être les plus intéressants pour leurs effets antibiotiques. Dans plusieurs villages D’Afrique de l’ouest où des épidémies de choléra avaient eu lieu, l’inclusion de jus de citron vert pendant le repas principal de la journée a été déterminée comme ayant été protectrice contre la contraction du choléra. (Le choléra est une maladie déclenchée par l’activité de la bactérie appelée Vibrio cholera)., Les chercheurs ont rapidement commencé à expérimenter avec l’ajout de jus de citron vert à la sauce consommée avec du riz, et dans ce rôle, le jus de citron vert a également eu un fort effet protecteur contre le choléra.

Plusieurs autres études fascinantes sur les propriétés curatives des citrons et des citrons verts ont montré que les cycles cellulaires—y compris la décision d’une cellule de se diviser (appelée mitose) ou de mourir (apoptose)—sont altérés par le jus de citron vert, tout comme les activités des cellules immunitaires spéciales appelées monocytes.,

en plus de leurs propriétés phytonutritives uniques, les citrons et les citrons verts sont une excellente source de vitamine C, l’un des antioxydants les plus importants de la nature. La vitamine C est l’un des principaux antioxydants présents dans les aliments et le principal antioxydant soluble dans l’eau dans le corps. La vitamine C se déplace à travers le corps en neutralisant les radicaux libres avec lesquels elle entre en contact dans les environnements aqueux du corps à la fois à l’intérieur et à l’extérieur des cellules., Les radicaux libres peuvent interagir avec les cellules saines du corps, les endommager ainsi que leurs membranes, et provoquer également beaucoup d’inflammation ou de gonflement douloureux dans le corps. C’est l’une des raisons pour lesquelles la vitamine C s’est avérée utile pour réduire certains des symptômes de l’arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde.

étant donné que les radicaux libres peuvent endommager les vaisseaux sanguins et modifier le cholestérol pour le rendre plus susceptible de s’accumuler dans les parois des artères, la vitamine C peut être utile pour prévenir le développement et la progression de l’athérosclérose et des maladies cardiaques diabétiques.,

la vitamine C est également essentielle au fonctionnement d’un système immunitaire fort. L’objectif principal du système immunitaire est de vous protéger contre la maladie, donc un peu de vitamine C supplémentaire peut être utile dans des conditions comme le rhume, la grippe et les infections récurrentes de l’oreille.

en raison de la multitude d’avantages pour la santé de la vitamine C, il n’est pas surprenant que la recherche ait montré que la consommation de légumes et de fruits riches en cet élément nutritif est associée à un risque réduit de décès de toutes causes, y compris les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le cancer.,

protection potentielle des citrons et des citrons verts contre la polyarthrite rhumatoïde

alors qu’une étude suggère que de fortes doses de vitamine C supplémentaire aggravent l’arthrose, un type d’arthrite dégénérative qui survient avec le vieillissement, chez les animaux de laboratoire, une autre indique que les aliments riches en vitamine C, tels que les citrons et les citrons verts, offrent aux humains une protection contre la polyarthrite inflammatoire, une forme de polyarthrite rhumatoïde impliquant deux articulations ou plus.,

les résultats, présentés dans les annales des maladies rhumatismales ont été tirés d’une étude de plus de 20 000 sujets qui tenaient des journaux de régime et étaient exempts d’arthrite au début de l’étude, et se sont concentrés sur les sujets qui ont développé une polyarthrite inflammatoire et des sujets similaires qui sont restés exempts d’arthrite Les sujets qui consommaient les plus faibles quantités d’aliments riches en vitamine C étaient plus de trois fois plus susceptibles de développer de l’arthrite que ceux qui consommaient les quantités les plus élevées.,

description

citrons

Les citrons, scientifiquement connus sous le nom de Citrus limon, sont plus communément connus comme le fruit qui évoque des images de soleil et les sourires doux des enfants debout au bord de la route à leurs stands de limonade faits maison.

Les citrons sont de forme ovale et présentent une peau extérieure jaune texturée. Comme les autres agrumes, leur chair interne est enfermée dans des segments, le citron moyen en ayant huit à dix.

bien que la plupart des citrons soient acidulés, acides et astringents, ils sont également étonnamment rafraîchissants. Les deux principaux types de citrons acides sont L’Eureka et le Lisbonne., L’Eureka a généralement une peau plus texturée, un cou court à une extrémité et quelques graines, tandis que le Lisbon a une peau plus lisse, pas de cou et est généralement sans pépins. En plus de ces citrons aigres, il existe également des variétés au goût sucré. Un exemple notable est le citron Meyer qui devient de plus en plus populaire dans les marchés et les restaurants.

Limes

Les Limes sont un petit agrume, Citrus aurantifolia, dont la peau et la chair sont de couleur verte et qui ont une forme ovale ou ronde avec un diamètre compris entre un et deux pouces., Limes peut être aigre ou doux, avec ce dernier pas facilement disponible aux États-Unis. Les limes acides possèdent une plus grande teneur en sucre et en acide citrique que les citrons et ont un goût acide et acidulé, tandis que les limes sucrées manquent d’acide citrique et ont une saveur sucrée.

Il existe deux variétés générales de limes acides disponibles, la tahitienne et la clé. Parmi les limes de Tahiti se trouvent le persan en forme d’œuf et les ours plus petits et sans pépins. Les limes clés, célèbres pour la tarte qui porte leur nom, sont plus petites et plus acides que la variété tahitienne.,

histoire

citrons

Les citrons ont été développés à l’origine comme un croisement entre la chaux et le cédrat et seraient originaires de Chine ou D’Inde, après avoir été cultivés dans ces régions pendant environ 2 500 ans. Leur première introduction en Europe a été par les Arabes qui les ont amenés en Espagne au 11ème siècle à peu près en même temps qu’ils ont été introduits en Afrique du Nord. Les Croisés, qui ont trouvé le fruit poussant en Palestine, sont crédités d’avoir apporté le citron dans d’autres pays d’Europe., Comme beaucoup d’autres fruits et légumes, les citrons ont été apportés aux Amériques par Christophe Colomb lors de son deuxième voyage dans le nouveau monde en 1493, et ont été cultivés en Floride depuis le 16ème siècle.

Les citrons, comme d’autres fruits riches en vitamine C, étaient très prisés par les mineurs et les développeurs pendant la ruée vers l’or en Californie au milieu du 19ème siècle, car ils étaient utilisés pour se protéger contre le développement du scorbut. Ils étaient tellement demandés que les gens étaient prêts à payer jusqu’à 1 per par citron, un prix qui serait encore considéré comme coûteux aujourd’hui et était extrêmement cher en 1849., Les principaux producteurs de citrons aujourd’hui sont les États-Unis, L’Italie, L’Espagne, La Grèce, Israël et la Turquie.

Limes

Les Limes sont cultivés sur des arbres qui fleurissent dans les climats tropicaux et subtropicaux. Ils ont été pensé à l’origine dans le Sud-est de l’Asie. Les commerçants arabes ont ramené des tilleuls de leur voyage en Asie et les ont introduits en Égypte et en Afrique du Nord vers le 10ème siècle. Les maures arabes les ont amenés en Espagne au 13ème siècle et ensuite, comme beaucoup de fruits, ils ont été répandus dans toute l’Europe du Sud pendant les Croisades.,

Les Limes ont fait leur chemin vers le nouveau monde avec Colomb lors de son deuxième voyage en 1493, et ont ensuite été plantés dans de nombreux pays des Caraïbes dont les climats chauds et humides ont soutenu la culture de ce fruit. Des siècles plus tard, les explorateurs et les commerçants britanniques, qui utilisaient facilement les limes riches en vitamine C qui poussaient dans leurs colonies des Antilles pour prévenir le scorbut, ont gagné le surnom de « limey », un mot qui est souvent encore utilisé familièrement pour les personnes d’origine britannique.,

l’introduction des limes aux États-Unis a commencé au 16ème siècle lorsque les explorateurs espagnols ont apporté la chaux des Antilles dans les Keys de Floride, commençant l’avènement des limes clés. Au siècle suivant, des missionnaires espagnols ont tenté de planter des tilleuls en Californie, mais le climat n’a pas soutenu leur croissance. Très demandé par les mineurs et les explorateurs pendant la ruée vers l’or en Californie comme fruit connu pour prévenir le scorbut, le limes a commencé à être importé de Tahiti et du Mexique à cette époque au milieu du 19ème siècle., Aujourd’hui, le Brésil, Le Mexique et les États-Unis sont parmi les principaux producteurs commerciaux de limes.

Comment sélectionner et stocker

citrons

une des astuces pour trouver un citron de bonne qualité est de trouver un citron à la peau plutôt mince car ceux avec des pelures plus épaisses auront moins de chair et seront donc moins juteux. Par conséquent, choisissez des citrons qui sont lourds pour leur taille et qui comportent des pelures qui ont une texture finement granuleuse. Ils devraient être entièrement de couleur jaune car ceux qui ont des reflets verts seront plus acides du fait qu’ils n’ont pas complètement mûri., Les signes de fruits surmaturés comprennent des rides, des taches molles ou dures et une coloration terne. Citrons frais sont disponibles toute l’année.

chez WHFoods, nous encourageons l’achat d’aliments certifiés biologiques, et les citrons ne font pas exception. Des études de recherche répétées sur les aliments biologiques en tant que groupe montrent que votre probabilité d’exposition à des contaminants tels que les pesticides et les métaux lourds peut être considérablement réduite grâce à l’achat d’aliments certifiés biologiques, y compris les citrons., Si vous magasinez dans un grand supermarché, votre source la plus fiable de citrons biologiques est très probablement des citrons qui affichent le logo biologique de L’USDA.

Les citrons resteront frais conservés à température ambiante, loin de l’exposition au soleil, pendant environ une semaine. Si vous ne les utilisez pas pendant cette période, Vous pouvez stocker les citrons dans le bac à légumes du réfrigérateur où ils se conserveront pendant environ quatre semaines.

Le jus et le zeste de citron peuvent également être conservés pour une utilisation ultérieure., Placez le jus de citron fraîchement pressé dans des bacs à glaçons jusqu’à ce qu’il soit congelé, puis conservez-les dans des sacs en plastique au congélateur. Le zeste de citron séché doit être conservé dans un endroit frais et sec dans un récipient en verre hermétique.

Limes

choisissez des limes fermes et lourdes pour leur taille, exemptes de pourriture et de moisissure. Ils devraient avoir une peau brillante de couleur vert foncé; bien que les citrons verts deviennent plus jaunes à mesure qu’ils mûrissent, ils sont à la hauteur de leur saveur vive et acidulée lorsqu’ils sont de couleur verte., Alors que les taches brunes sur la peau des citrons verts peuvent ne pas affecter leur couleur, les citrons verts qui sont principalement de couleur brunâtre doivent être évités car cela peut indiquer qu’ils ont « échaudé » ce qui peut leur donner un goût moisi indésirable. Les Limes sont disponibles sur le marché tout au long de l’année, bien qu’ils soient généralement plus nombreux de la mi-printemps à la mi-automne.

chez WHFoods, nous encourageons l’achat d’aliments certifiés biologiques, et les limes ne font pas exception., Des études de recherche répétées sur les aliments biologiques en tant que groupe montrent que votre probabilité d’exposition à des contaminants tels que les pesticides et les métaux lourds peut être considérablement réduite grâce à l’achat d’aliments certifiés biologiques, y compris les limes. Si vous magasinez dans un grand supermarché, votre source la plus fiable de limes biologiques est très susceptible d’être des limes qui affichent le logo biologique de L’USDA.

Les Limes peuvent être gardées à température ambiante où elles resteront fraîches jusqu’à une semaine., Assurez-vous de les tenir à l’écart de l’exposition au soleil car cela les fera jaunir et modifiera leur saveur. Les Limes peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un sac en plastique vaguement scellé, où elles resteront fraîches pendant environ 10 à 14 jours. Bien qu’ils puissent être conservés plus longtemps que cela, pendant encore plusieurs semaines, ils commenceront à perdre leur saveur caractéristique.

Le jus et le zeste de Lime peuvent également être conservés pour une utilisation ultérieure. Placez le jus de citron vert fraîchement pressé dans des bacs à glaçons jusqu’à ce qu’il soit congelé, puis conservez-les dans des sacs en plastique au congélateur., Le zeste de citron vert séché doit être conservé dans un endroit frais et sec dans un récipient en verre hermétique.

conseils pour la préparation et la cuisson

conseils pour la préparation du citron et des citrons verts

Les citrons et les citrons verts sont souvent appelés dans les recettes sous forme de jus. En fait, dans notre plan de repas pour aliments les plus sains au monde, vous trouverez du jus de citron ou de lime incorporé à chaque jour du plan! Vous obtiendrez plus de jus de vos citrons et limes si vous les jus quand ils sont à température ambiante., (Ou vous pouvez les placer dans un bol d’eau tiède pendant plusieurs minutes une fois que vous les avez sortis du réfrigérateur). Les rouler sous la paume de votre main sur une surface plane aidera également à extraire plus de jus.

avant de couper le citron ou le citron vert en deux horizontalement à travers le centre, lavez la peau afin que toute saleté ou bactérie résidant à la surface ne soit pas transférée à l’intérieur du fruit., Bien que vous puissiez enlever toutes les graines visibles avant de presser les moitiés, vous pouvez également attendre que le processus soit terminé, car il y a forcément des graines qui résident plus profondément et ne sont pas visibles de la surface. Le jus peut ensuite être extrait de différentes manières. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes, un alésoir ou le faire à l’ancienne, en serrant à la main.

Si votre recette nécessite du zeste de citron ou de lime, assurez-vous d’utiliser des fruits issus de l’agriculture biologique, car la plupart des fruits cultivés de manière conventionnelle auront des résidus de pesticides sur la peau., Après avoir lavé et séché le citron ou le citron vert, utilisez un zester, un couteau d’Office ou un éplucheur de légumes pour enlever le zeste, qui est la partie colorée de la peau. Assurez-vous de ne pas enlever trop de peau car la moelle blanche en dessous est amère et ne doit pas être utilisée. Le zeste peut ensuite être haché plus finement ou coupé en dés si nécessaire.

comment déguster

quelques idées de service rapide

placer les citrons émincés, peler et tout, sous et autour du poisson avant la cuisson. La cuisson ou le grillage ramollira les tranches afin qu’elles puissent être mangées avec le poisson.,

mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive ou de lin, l’ail fraîchement écrasé et le poivre pour obtenir une vinaigrette légère et rafraîchissante.

Si vous surveillez votre consommation de sel (et même si vous ne l’êtes pas), servez des quartiers de citron avec les repas car leur acidité fait un excellent substitut de sel.

mélanger le jus de citron vert fraîchement pressé, le jus de canne évaporé et l’eau pure ou gazeuse pour faire de la limeade.

ajoutez un zing facile à préparer au dîner ce soir en jetant du riz brun cuit assaisonné avec des pois de jardin, des morceaux de poulet, des oignons verts, des graines de citrouille, du jus de citron vert et du zeste de citron vert.,

pressez un peu de jus de citron vert sur un quartier d’avocat et mangez tel quel.

pour certaines de nos recettes préférées, cliquez sur Recettes.

Si vous souhaitez encore plus de recettes et de façons de préparer les citrons et les citrons verts de manière riche en nutriments, vous voudrez peut-être explorer le livre sur les aliments les plus sains au monde.

préoccupations individuelles

teneur en Oxalate

on a toujours déterminé que les zestes de citron et de lime avaient une teneur élevée en oxalate., Les Oxalates sont des acides organiques naturels présents dans une grande variété d’aliments et, dans le cas de certaines conditions médicales, ils doivent être considérablement restreints dans un plan de repas pour éviter une accumulation excessive à l’intérieur du corps. Notre article complet sur les oxalates vous fournira des informations pratiques et détaillées sur ces acides organiques, les aliments et la santé.

alors que les écorces des citrons et des citrons verts ont toujours été montrées pour inclure des niveaux élevés d’oxalates, le jus de citron et de citron vert est en fait faible en cet acide organique., De plus, la recherche suggère que le jus de citron et de citron vert pourrait effectivement aider à prévenir la formation de calculs rénaux d’oxalate de calcium grâce à leur teneur élevée en citrate. (Les citrates de ces jus peuvent se lier au calcium à la place des oxalates, réduisant ainsi la sursaturation de l’urine avec de l’oxalate de calcium. En outre, la formation de sels de citrate peut aider à augmenter le pH de l’urine et à réduire davantage le risque de formation de calculs d’oxalate de calcium, ce qui nécessite un faible pH de l’urine.,

citrons et Limes et revêtements de cire

Les citrons et limes cultivés de manière conventionnelle peuvent être cirés pour les protéger des ecchymoses pendant le transport. Des cires à base de plantes, d’insectes, d’animaux ou de pétrole peuvent être utilisées. Le palmier de Carnauba est la cire végétale la plus courante. D’autres composés, tels que l’alcool éthylique ou l’éthanol, sont ajoutés aux cires pour la consistance, la caséine de lait (une protéine liée à l’allergie au lait) pour les « filmeurs » et les savons pour les agents coulants. Puisque vous ne pouvez pas être en mesure de déterminer la source de ces cires, c’est une autre bonne raison de choisir des citrons et des citrons verts biologiques.,

profil nutritionnel

Les citrons et les citrons verts sont d’excellentes sources de vitamine C et une bonne source de folate.

Introduction Au Tableau du système D’évaluation des aliments

afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui contiennent une forte concentration de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un système d’évaluation des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments particulièrement riches en nutriments particuliers., Le tableau suivant montre les nutriments pour lesquels cet aliment est une excellente, très bonne ou bonne source (sous le tableau, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment n’est pas répertorié dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne contient pas d’elle. Cela signifie simplement que le nutriment n’est pas fourni en quantité ou en concentration suffisante pour répondre à nos critères d’évaluation., (Pour voir le profil nutritionnel approfondi de cet aliment qui comprend des valeurs pour des dizaines de nutriments-pas seulement ceux jugés excellents, très bons ou bons – veuillez utiliser le lien ci – dessous le tableau.) Pour lire ce tableau avec précision, vous devrez jeter un coup d’œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de l’aliment et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritive de l’aliment. Cette portion vous indiquera la quantité de nourriture que vous devez manger pour obtenir la quantité de nutriments trouvée dans le tableau., Maintenant, en revenant au graphique lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment afin de trouver la quantité de nutriments qu’il offre, le pourcentage de valeur quotidienne (DV%) que cette quantité représente, la densité de nutriments que nous avons calculée pour cet aliment et ce nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système de notation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales pour l’étiquetage des aliments qui se trouvent dans les « valeurs de référence pour l’étiquetage nutritionnel » de la Food and Drug Administration des États-Unis. »En savoir plus Informations générales et détails de notre système de notation.,

profil nutritionnel approfondi

en plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau de notation, voici un profil nutritionnel approfondi pour le citron/Limes. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, y compris les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et plus encore.