recette de chutney Pudina – il y a 3 façons dont un chutney à la menthe est fait dans la cuisine indienne et j’ai partagé tous les 3 dans ce post. Le premier est de servir de côté avec des collations comme le samosa, le pakora et les sandwichs & est également utilisé pour les chaats. Le second est de servir avec des brochettes & des collations tandoori., La troisième version est le chutney de pudina de style Sud-indien pour idli, dosa, vada, masala vada ou tout autre petit déjeuner Indien.
Frais pudina ou à la menthe est une plante qui allume le feu digestif et aide à la digestion. Il est donc largement servi avec la plupart des petits déjeuners Indiens, des collations et des apéritifs comme les brochettes & tikkis.,
Tous les 3 variantes de cette menthe, chutney de goût différents, en raison de l’utilisation de différents ingrédients. Le citron et les piments verts sont les 2 ingrédients utilisés en commun.
Le citron aide à préserver la couleur verte du chutney dans une certaine mesure, il est donc bon de l’utiliser dans l’un d’entre eux.
le chutney pudina frais a le meilleur goût car il est plein de saveurs. Vous pouvez également le faire et le réfrigérer jusqu’à 48 heures., Voici les 3 types que j’ai partagés
recette de chutney à la menthe pour les collations
ce chutney va si bien avec toutes les collations comme les tikkis, les côtelettes, les samosas& pakoras. Je l’utilise de tant de façons – pour l’étaler sur les sandwichs, les wraps ou les rouleaux kathi.
Ce pudina chutney est très savoureux, donc je l’utilise aussi pour mon pani puri, bhel puri ou sev puri.
Si vous utilisez pour chaats vous pouvez également ajouter une poignée de feuilles de coriandre., Ce que j’ai partagé dans ce post n’a pas de feuilles de coriandre. J’ai partagé une autre recette similaire de chutney Vert ici que je suis si faire le chutney exclusivement pour chaats.
mais cette recette est un tout-en-un que j’utilise de tant de façons que je l’ai mentionné ci-dessus. Pour garder le chutney pudina épais, j’ajoute parfois une cuillère à soupe de gramme frit ou de gramme rôti ou d’arachides rôties.
ceux-ci ajoutent de la texture et aide à garder la couleur légèrement plus lumineuse.
chutney à la menthe au yogourt
Les Restaurants du Nord de l’Inde servent un chutney à la menthe ou un chutney kabab avec des entrées tandoori., Je dois en goûter quelques-uns différents. Certains ont un goût si mauvais sans saveur et sans goût. Mais certains bons restaurants servent un très bon chutney à la menthe qui a un goût hors du monde.
Un peu de recherche avec les chefs m’a conduit à cette recette. Le meilleur chutney à la menthe aura une texture crémeuse avec presque pas de goût aigre proéminent, mais a une légère saveur qui améliore réellement le goût du chutney.
donc, utiliser du bon caillé frais est la clé de ce chutney Savoureux Incroyable., Certains restaurants ajoutent même du malai frais si le caillé est acide pour équilibrer l’acidité.
Ce chutney à la menthe pour les kababs et les hors-d’œuvre tandoori est fait avec peu de caillé ou de yogourt. La recette partagée ici se rapproche de celle servie avec des kababs et des grillades dans un bon restaurant Nord-Indien standard.
chutney de pudina du Sud de l’Inde
Il peut être servi non seulement avec idli, dosa, uttapam, pongal, vada, mais peut également être utilisé comme tartinade pour des sandwichs, des wraps ou des rouleaux. C’est aussi un chutney polyvalent.
en Inde du Sud, le chutney pudina est fabriqué de différentes manières., Ma mère ajoute une poignée de feuilles de menthe fraîche avec la plupart des chutneys qu’elle fait comme le chutney de tomate, le chutney d’arachide, le chutney de mangue et même avec le chutney de noix de coco.
comme ils ont les plantes de menthe dans leur cour arrière, elle a tellement l’habitude d’ajouter les feuilles fraîches dans les chutneys. La plupart de ses chutneys ont soit légèrement sauté pudina ou frais.
je me demande toujours comment la menthe peut améliorer l’arôme de tout chutneys.
la troisième recette de chutney pudina que j’ai partagée dans cet article est à la noix de coco que je prépare souvent pour nos petits déjeuners du Sud de l’Inde., J’ai également donné des substituts à la noix de coco dans la carte de recette.
Préparation de la recette 3
1. Laver pudina dans une casserole remplie d’eau propre. Répétez le lavage plusieurs fois et égouttez-les dans une passoire.
2. Rôti à sec ¾ c. À soupe de chana dal et d’urad dal à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ½ c. À thé de cumin dans la poêle chaude et éteindre. C’est Cool. Si vous utilisez bhuna chana, évitez la torréfaction. Vous pouvez également faire sauter la pudina dans l’huile pendant 2 à 3 minutes en premier et utiliser., Vous pouvez également utiliser des arachides. Il suffit de rôtir les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques et dorées.
Comment faire
3. Ajouter ½ tasse de noix de coco hachée, 2 à 3 piments verts, ½ pouce de gingembre ou 2 petites gousses d’ail, pudina, dal rôti, cumin et sel. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de pâte de tamarin si vous aimez la saveur.
4. Mélangez-les tous ensemble d’abord pour le chutney pudina.,
5. Ajouter de l’eau au besoin et mélanger pour obtenir un chatni lisse ou grossier selon votre goût. Je préfère utiliser du jus de citron maintenant. Transférer le chutney de pudina dans un bol de service.
6. Le chutney Pudina peut être servi sans trempe. Pour tempérer chauffer une petite casserole avec peu d’huile sur une flamme basse., Ajouter le piment rouge, ¼ c. À thé de moutarde et ½ c. À thé d’urad dal. Lorsque le dal devient doré, ajoutez hing et éteignez le poêle. Versez cela dans le chutney. Bien mélanger le tout.
servir le chutney pudina avec les petits déjeuners du Sud de l’Inde comme
idli
Dosa
collations du soir
le jour où je fais ce chutney pour petit déjeuner, j’utilise la même chose pour les enfants Kathi rouleaux et sandwichs.,
Conseils pour faire le meilleur pudina chutney
- assurez-vous d’utiliser de la menthe fraîche ou pudina comme il est la star de la recette.
- N’utilisez pas de tiges ou de tiges de menthe. La plupart du temps, les tiges finissent par rendre le chutney pudina amer ou piquant.
- Vous pouvez faire le chutney à la menthe à l’avance et réfrigérer. Mais le chutney se décolorera en quelques minutes en raison de la nature de la pudina ou de la menthe.,
- ajouter quelques c. À thé de jus de citron peut aider à préserver la couleur pendant un certain temps. Mais encore le chutney à la menthe va se décolorer avec le temps.
- Si vous prévoyez de faire du chutney pudina pour les fêtes, alors gardez tous les ingrédients prêts la nuit précédente. Tout ce que vous devez faire est de les mélanger et de les utiliser au besoin.
avantages de la menthe
Les feuilles de Pudina ou de menthe ont de nombreux avantages pour la santé, en particulier lorsqu’elles sont utilisées fraîches& sous forme brute sans cuisson., Donc, toutes les recettes de chutney pudina que j’ai partagées dans ce post auront les mêmes avantages pour la santé qui sont égaux à les manger crus.
1.Les feuilles de menthe ont l’un des antioxydants les plus élevés & profite à l’organisme pour lutter contre les radicaux libres.
2.Pudina est une plante qui aide à calmer & apaiser le système digestif bouleversé. Il aide à digérer les aliments lourds, il est donc idéal à servir avec des collations & apéritifs.
3.Les feuilles de pudina sont une bonne source de fer, de folate & de nombreux autres nutriments., Vous pouvez facilement convaincre vos enfants de profiter de la menthe de cette façon dans un chutney pudina.
de Plus, Chutney de recettes
chutney de Tomate
de noix de Coco, chutney
chutney aux Oignons
d’Arachide chutney
Pudina chutney
Instructions
Preparation
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Pluck the mint leaves from the stalks or stems., Rincez-les bien dans un grand bol d’eau plusieurs fois. Égouttez-les complètement dans une passoire.
recette 1 – chutney à la menthe pour les collations & chaats
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dans un pot mélangeur, ajouter les feuilles de menthe, le cumin rôti poudre,gingembre, piments verts, chaat masala et sel au besoin.
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Vous pouvez également ajouter un peu de rôti frites gramme ou les arachides grillées si vous préférez le chutney d’épaisseur & lisse.,
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Presser le jus de citron. Mélangez-les bien en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau au besoin.
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Faire un fin lisse chutney.
recette 2-chutney à la menthe pour brochettes
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ajouter la menthe, les feuilles de coriandre, le sel, le gingembre, l’ail, l’oignon, les piments verts, la poudre de cumin rôti, le sucre, le sel et 1 cuillère à soupe de yogourt dans un,
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Mélanger à une pâte fine. Fouetter le yogourt pour obtenir une consistance lisse et ajouter la pâte mélangée.
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bien Mélanger et ajuster le sel, le piment et le jus de citron au besoin. Servir avec les brochettes.
recette 3-Chutney de pudina de L’Inde du Sud
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si vous utilisez chana dal et urad dal, faites-les rôtir à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées dans une casserole. Ajouter les graines de cumin et rôtir légèrement. Éteignez et refroidissez.,
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facultatif – vous pouvez également faire sauter la pudina dans l’huile pendant 2 à 3 minutes en premier et utiliser.
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ajouter le piment vert, la noix de coco, le gramme ou le dal frit, le sel, le gingembre ou l’ail et la menthe dans le pot du mélangeur. Vous pouvez également sauter la noix de coco et utiliser des arachides grillées.
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Mélange bien le tout. Ajouter de l’eau petit à petit gratter les côtés.,
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Mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’il atteigne une texture désirée. Si vous ajoutez du jus de citron, ajoutez-le maintenant. Ajuster le sel et le piment au besoin.
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Chauffer une poêle avec de l’huile de tempérer pudina chutney. Ensuite, ajoutez le piment rouge, la moutarde et les dals. Frire jusqu’à ce que dal devienne doré. Ajouter hing et éteindre.
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Ajoutez à cela le chutney. Remuez et servez le chutney pudina avec un sandwich, un idli, un dosa ou tout autre petit-déjeuner ou collation.,
Notes
les valeurs nutritionnelles sont pour la recette 1 avec 1 cuillère à soupe d’arachides grillées sèches
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,
information nutritionnelle (estimation seulement)
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