Chine Sichuan Food

avertissement: je reçois des demandes sur la façon de faire du canard de Pékin à la maison récemment, donc je publie ce post. Mais l’été n’est pas une bonne saison à cause de la température élevée. Vous pouvez le garder pour les jours plus frais.

au maximum approché le canard de Pékin fait maison fini dans un four avec une crêpe de canard. Comparé au poulet, Le Canard n’est pas un choix courant dans la cuisine chinoise. Mais je suis un amateur de canard, surtout pour le canard entier rôti. Le canard de Pékin est ma star idéale.

Il n’est pas difficile de faire un canard de Pékin fait maison., Mais ce n’est pas la recette authentique du canard de Pékin car je n’ai tout simplement pas assez d’outils pour terminer toutes les étapes. Et j’ai simplifié les étapes pour rendre cette recette réalisable à la maison.

pour commencer avec une recette de canard de Pékin parfaite à la maison, choisissez d’abord des canards de tête (faciles à accrocher pour le séchage à l’air), propres et plus maigres. Ajouter environ 1 cuillère à café de vinaigre blanc dans de l’eau propre et faire tremper le canard pendant 1 heure. Ensuite, préparez des lignes et attachez les canards du haut du cou. Les accrocher sur des crochets. J’accroche les canards au dessus de la piscine de la cuisine., Veuillez noter: je fais ce canard de Pékin en Mars lorsque la température ambiante est d’environ 13-15 degrés C, vous devrez accrocher le canard au réfrigérateur ou dans une pièce avec climatiseur pendant les chaudes journées d’été.

Vous pouvez voir la différence à partir de l’image suivante. Le droit est bien serré et le gauche attend toujours le traitement.

mélangez ensuite 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres avec 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois et 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises. Étaler la sauce sur la face interne du canard.,

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de maltose avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude et 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc. Puis en badigeonner le liquide uniformément sur la peau du canard (le liquide doit être chaud pour le premier brossage). Ensuite, attendez 30 minutes et brossez à nouveau. Accrocher pour au moins 24 heures (je ne recommande pas de faire c’est l’été, l’automne et l’hiver sont les meilleures saisons). En hiver, vous pouvez raccrocher pendant 5 jours.

Puis sceller le bas avant de la faire rôtir.

Pré-chauffer le four à 180 ° C., Placez le canard sur une grille de cuisson et utilisez un plat de cuisson doublé pour attraper les gouttes. Puis faire cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, prenez le canard et faites rôtir l’autre côté pendant encore 15 minutes. Abaissez la température à 120 degrés C et continuez à rôtir pendant 30 minutes. (Mon oiseau est d’environ 1000g chacun, si vous en Obtenez de plus grands, rallongez encore 10 minutes pour un ajout de poids de 500g).

laisser la peau encore plus nette

Option 1: chauffer suffisamment d’huile chaude, puis tenir le cou et verser l’huile chaude sur les peaux. J’utilise un bol très profond pour cette étape. Soyez prudent, ne vous brûlez pas par l’huile chaude., Cela aide à rendre la peau encore plus nette.

Option 2: Réglez à nouveau la température du four à 180 degrés C et faites rôtir à nouveau pendant 6 à 10 minutes (surveillez attentivement cette étape et ne laissez pas la peau se brûler.)

Comment faire pour couper le canard

Reste le canard pendant plusieurs minutes avant de le découper. Tout d’abord, coupez une ligne autour de la poitrine. Ensuite, divisez en deux parties au milieu.

Puis tranchez la viande de poitrine, un par un.,

comment servir

faire des crêpes de Pékin pendant le temps de torréfaction, couper le concombre en petites lanières. Couper l’oignon poireau en deux, retirer la partie verte et couper la coquille blanche restante, puis couper en petits lambeaux.

sauce aux haricots sucrés: mélanger 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots sucrés avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. La sauce aux haricots sucrés peut être trouvée dans les supermarchés asiatiques typiques ou Amazon sous divers noms anglais, mais avec le même nom Chinois (Chinois Simplifié:甜面酱; chinois traditionnel: 甜麵醬)., La sauce aux haricots sucrés est fabriquée à partir de fèves de soja et principalement utilisée comme assaisonnement par exemple zha jiang mian.

comment assembler

prenez un emballage de canard de Pékin, badigeonnez 1 cuillère à café de pâte de haricots sucrés sur le fond, posez un petit brunch d’oignon de poireau râpé et une petite bande de concombre. Puis placer deux tranches de magret de canard.

mise en place et de profiter!,v>