La Construction d’installations de Boulangerie par des entreprises locales à cet endroit a commencé dans les années 1890, et la fusion de plusieurs entreprises dans la National Biscuit Company (souvent connue à l’époque sous le nom de NBC) a eu lieu en 1898. Nabisco a continué à agrandir les installations jusqu’au départ de la société pour la banlieue en 1958. La configuration finale se compose de 19 structures distinctes occupant l’ensemble du bloc de la ville, et comprenait à la fois des zones de production et des bureaux., Plusieurs décennies de niveaux variables d’occupation et d’utilisation industrielle légère ont suivi le départ de Nabisco alors que le caractère commercial du quartier diminuait. Depuis son réaménagement par le nouveau propriétaire Irwin Cohen avec Jeff Vandeberg et Vandenberg Architects dans les années 1990, le complexe a présenté un hall de vente au détail au niveau du sol avec des bureaux au-dessus, et se distingue par ses touches légères et la réutilisation d’artefacts urbains historiques.,
la majorité des bâtiments d’origine se composent de construction en bois lourd avec des façades en brique et ont été conçus par la société Romeyn& Stever. Il y a aussi un pont piétonnier intérieur à certains niveaux supérieurs pour permettre aux gens de traverser du Nord au sud de la Cour. Le bâtiment du côté de la dixième Avenue est une structure ultérieure conçue dans les années 1930 par L’architecte de Nabisco, Louis Wirsching Jr., qui a remplacé les installations de cuisson d’origine., Sa construction a coïncidé avec celle de la High Line, permettant de construire une voie d’évitement de train de marchandises directement dans le bâtiment lui-même. Des connexions ferroviaires et des ponts piétonniers revêtus d’aluminium ont également été ajoutés en traversant la 10e Avenue pour relier le bâtiment existant de l’autre côté de la rue, le 85 Tenth Avenue.
Chelsea Market se trouve dans le « Gansevoort Market Historic District », qui est reconnu par L’État de New York et le Registre National des lieux historiques., Il a été proposé par la Greenwich Village Society for Historic Preservation, qui a plaidé pour que le quartier historique de New York dans le Meatpacking District inclue des propriétés au nord de la 16e rue. Cependant, la zone désignée en 2003 par la New York city Landmarks Preservation Commission s’arrête à 15th Street.
en 2012, Jamestown L. P., alors propriétaire, a reçu l’approbation de procéder à l’agrandissement d’une tour de bureaux de 6 étages au-dessus de la partie ouest du site, malgré l’opposition importante des groupes communautaires et activistes., La Construction du projet d’expansion n’avait pas encore commencé en 2014.
en 2018, la société mère de Google Alphabet Inc. acheté Chelsea Market pour plus de 2,4 milliards de dollars. Google possède 111 Eighth Avenue, en face de la neuvième Avenue du marché de Chelsea. Avant la vente du marché, Google louait de l’espace dans le bâtiment. La vente a été décrite comme l’une des transactions immobilières les plus chères pour un seul bâtiment de L’histoire de New York.