châtaignes d’eau
© Denzil Green
il existe au moins trois grands types de châtaignes D’eau: chinoises, européennes et indiennes.
châtaignes D’eau »chinoises”
Il existe d’autres châtaignes D’eau chinoises (telles que celles dites « européennes” ci-dessous), mais les types décrits ici sont ceux que la plupart d’entre nous connaissent le plus aujourd’hui.
Tout d’abord, ce ne sont pas des noix — ce sont des « tubercules” — la partie racinaire d’une plante ressemblant à une ruée qui pousse en eau douce. (Certes, leur peau brune est de couleur marron.,) Les tubercules presque en forme de navet poussent près du fond de l’étang ou du ruisseau et sont récoltés dans l’eau avec des fourches. Les Chinois les traitent comme un légume; ils les épluchent, les tranchent et les cuisent. Les douanes britanniques les considèrent également comme un légume et non une noix. Qui peut nous reprocher cependant de penser toutes ces années qu’ils étaient des noix: les boîtes disaient « noix”, et elles étaient déjà tranchées afin que nous ne puissions pas voir à quoi elles ressemblaient avant. Tu veux dire, ils ne poussent pas en tranches?
riches en fibres, ces châtaignes D’eau ont un goût féculent mais Neutre pour elles et ont une morsure croquante et ferme satisfaisante., Ils ne viennent plus tous d’Asie: certains producteurs de Floride signalent le succès de leur culture. Et une fois que ces gens de Floride ont commencé: faites attention. La prochaine chose que vous savez, ils auront Anita Bryant boire du jus de châtaigne d’eau.
Les Chinois appellent ces matai, pi chi, ou pi sti. Mais faites attention au nom scientifique, « Eleocharis dulcis » (et parfois Eleocharis tuberosa), car cela va être important pour la prochaine étape.,
châtaignes D’eau »européennes” (gouttes D’eau, noix Jésuites)
Ce ne sont pas seulement des châtaignes D’eau européennes, mais nous utiliserons ce terme pour plus de commodité.
Cette variété est appelée « trapa natans” par les botanistes, donc vous pouvez voir tout de suite par le nom scientifique très différent que c’est une créature très différente des châtaignes D’eau « chinoises”. Pour commencer, c’est en fait un écrou. Ces châtaignes D’eau existent depuis longtemps en Europe., Ils ont été trouvés dans ces habitations néolithiques suisses désormais légendaires dont les tas d’ordures ont fait l’objet de beaucoup de financement et d’étude, où des pois ont également été trouvés. La variété est présente en Europe depuis au moins les âges glaciaires. Cependant, il est maintenant rare en Europe du Nord; il a complètement disparu en Scandinavie, et les gens au Royaume-Uni ont du mal à le cultiver. Pour la plupart, il s’est retiré dans des régions plus chaudes du Sud de l’Europe, où même là, il est considéré comme en voie de disparition et a été désigné plante protégée. Son déclin est probablement dû à la fois au temps plus froid et à la sur-récolte par l’homme., En Allemagne, il a été honoré sur un timbre en 1981. En Italie, il est utilisé dans certaines recettes de risotto populaires.
Cette variété est originaire d’Asie, où elle est utilisée en cuisine. De nombreux pays D’Asie du sud-est importent cette châtaigne D’eau de Chine pour la nourriture. En Asie et en Europe, la noix est souvent consommée crue, bien que plus généralement elle soit bouillie ou rôtie.
avance rapide vers L’Amérique du Nord. Cette variété de châtaignier d’eau a été observée pour la première fois en Amérique du Nord en 1874 (bien que l’un de ses noms, « noix jésuite”, puisse indiquer une introduction antérieure.) En 1879, il se développait comme une évasion dans la nature., Il a rapidement pris le contrôle des cours d’eau dans le Nord-Est des États-Unis; à tel point qu’il est considéré comme une mauvaise herbe nocive sur laquelle des millions et des millions ont été dépensés dans des tentatives d’éradication. Les plantes obstruent les surfaces des cours d’eau, créant un danger pour les plaisanciers et coupant la lumière dans l’eau pour d’autres espèces végétales.
Les noix sont un problème en soi. Bien que ces « châtaignes » aient la même couleur que les châtaignes, elles ne sont pas aussi bénignes que les châtaignes avec lesquelles les enfants s’affinent., Ils ont des épines barbelées pointues et très fortes (généralement 4) qui peuvent percer même les chaussures à semelles de cuir, peu importe les pieds non protégés, et rendre les plages et les pataugeoires très dangereuses. Ils ont l’air assez démoniaques, avec un petit visage et des cornes sur eux. Un nom pour cette plante en Europe est « Water Caltrop », car la noix ressemble à l’Arme méchante appelée” caltrop » utilisée au Moyen Âge pour mutiler les pieds des chevaux en charge.
la reproduction de la plante est comme elle meurt chaque année (c’est une année), elle laisse tomber les noix cornues au fond de l’étang ou du ruisseau où elles passent l’hiver., Une noix peut y rester en sommeil, croient les chercheurs, jusqu’à 12 ans. Quand il pousse, il fera pousser une plante avec 15 à 20 Fleurs dessus, chaque fleur produisant ensuite 15 à 20 châtaignes. Un acre de l’usine produira 100 acres l’année prochaine.
Les gens du gouvernement qui tentent de le contrôler sont à bout de souffle. Ils pensent qu’ils ont tout enlevé d’une zone, Car quelques années claires passeront, puis les graines dormantes cachées dans la boue au fond d’un étang prendront vie, et dans deux ou trois ans, toute la zone sera à nouveau couverte.,
la plante pousse dans l’eau, où ses grandes feuilles flottent à la surface (bien que parfois elle pousse parfois sur les rives près de l’eau, ce qui fait que le gouvernement s’arrache les cheveux en pensant qu’elle évolue et devient amphibie.) La coque des noix sera marron ou noire. Les enveloppes à l’intérieur seront soit vertes, rouges, soit tachetées de rouge et de vert. L’écrou réel au centre de tout cela va aller de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de large.
il est même illégal de les planter dans de nombreux États., La solution, cependant, peut être d’arrêter d’essayer de les éradiquer, et plutôt d’encourager quelqu’un à les exporter en Asie du Sud — ou d’encourager les populations locales à les manger. Quelques années d’intérêt commercial pour cette usine devraient aller un long chemin pour l’assommer. Les Nord-Américains qui les ont essayés disent qu’ils aiment le goût, les comparant à des petites noix de coco croquantes et juteuses.
châtaignes D’eau »indiennes” (noix Singhara)
encore une fois, celles-ci ne sont pas seulement indiennes (comme en Inde); elles sont en fait populaires dans toute l’Asie du Sud.,
ils ressemblent beaucoup à la « châtaigne D’eau européenne”, mais ils ont moins d’épines, généralement 2. De nombreux agriculteurs en Inde sont encouragés à les cultiver comme cultures de rente; ils cultiveront du poisson dans un étang pendant une demi-année, puis ces châtaignes dans leurs étangs pour l’autre moitié. Ils sont considérés comme plus savoureux que la « châtaigne D’eau chinoise » qui est un tubercule. En Inde, ils sont appelés noix singhara (ou singara). Le nom Latin est « Trapa bisponosa », vous pouvez donc voir comment ils sont liés aux châtaignes D’eau” européennes » (et comme eux, ce sont en fait des noix, pas un tubercule.,) La partie » bisponosa « du nom signifie” deux épines », comme dans seulement deux de ces choses dangereuses au lieu de quatre comme la châtaigne d’eau” EUROPÉENNE » ci-dessus.
substituts
lorsque vous utilisez dans des plats non cuits ou dans des sautés, vous pouvez essayer de remplacer le topinambour cru, tranché et pelé ou le Jicama, frais ou en conserve. Crosne.
Nutrition
le niveau de Sodium dépendra de la marque s’il est mis en conserve.,l
équivalents
1 225 ml (7,5 oz 1/2 tasse, tranchée en conserve, égouttée = 70 g (2,5 oz)
conseils de conservation
conservez les châtaignes d’eau douce ou les châtaignes en conserve ouvertes dans un bol d’eau au réfrigérateur jusqu’à une semaine; changez d’eau tous les jours.