levure chimique VS bicarbonate de soude
j’ai eu un certain nombre de commentaires me posant des questions sur le bicarbonate de soude et la levure chimique.
j’ai également remarqué que si le mauvais est utilisé, les choses ne sortent pas comme elles le devraient.
utiliser du bicarbonate de soude au lieu de la poudre à pâte peut donner à votre recette un goût métallique terrible, tandis que l’utilisation de la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude laisse vos produits de boulangerie à plat.
bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est un agent levant, ce qui signifie qu’il aide les choses à augmenter.,
il le fait en créant du dioxyde de carbone lorsqu’il réagit à un acide, tel que la crème de tartre, le jus de citron, le yogourt, le babeurre, le cacao et le vinaigre.
lorsque le dioxyde de carbone est libéré, il provoque la texture familière et la mie dans les crêpes, les gâteaux, les pains rapides, le pain soda et d’autres aliments cuits et frits.
Le bicarbonate de soude fonctionne bien avec le levain car le levain est acide. Lorsqu’il est combiné, il fait un produit plus léger avec un goût moins acide, car le bicarbonate de soude est alcalin.
Une bonne règle de base est d’utiliser environ 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude 1 tasse de farine.,
poudre à pâte
La poudre à pâte est également un agent levant et c’est un mélange de bicarbonate de soude, de crème de tartre et parfois de fécule de maïs.
la plupart des poudres à pâte vendues sont à double effet. Cela signifie que le levage se produit en deux étapes.
la première fois qu’il est activé est lorsque la poudre à pâte est mouillée, c’est pourquoi vous ne pouvez pas préparer certaines pâtes à l’avance pour cuire plus tard.
la deuxième fois est lorsque la poudre à pâte est exposée à la chaleur. Cela se produit lorsque la pâte est cuite ou frite.,
étant donné que la poudre à pâte contient déjà un acide, elle est le plus souvent utilisée lorsqu’une recette ne nécessite pas d’ingrédient acide supplémentaire ou trop peu d’un.
Une bonne règle de base est d’utiliser environ 1 cuillère à café de poudre à pâte 1 tasse de farine.
pourquoi certaines recettes appellent à la fois
certaines recettes appellent à la fois la poudre à pâte et le bicarbonate de soude lorsque le dioxyde de carbone créé à partir de l’acide et du bicarbonate de soude ne suffit pas à faire lever le volume de pâte dans la recette.
trop de bicarbonate de soude donne un goût métallique terrible, donc de la poudre à pâte est ajoutée pour lui donner plus d’ascenseur.,
lequel est le plus fort?
Vous avez peut-être déjà deviné la réponse puisque le bicarbonate de soude est utilisé pour faire de la poudre à pâte, et vous avez besoin de plus de poudre à pâte par tasse de farine. Mais je vais vous dire de toute façon.
Le bicarbonate de soude est quatre fois plus fort que la poudre à pâte.
C’est pourquoi vous verrez le plus souvent des recettes qui ne demandent que du bicarbonate de soude plutôt que des recettes qui ne demandent que de la poudre à pâte.
combien de temps durent-ils?
bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est bon indéfiniment au-delà de sa meilleure date, bien qu’il puisse perdre de la puissance avec le temps.,
une règle empirique est de deux ans pour un colis non ouvert et de six mois pour un colis ouvert.
Cependant, pour être honnête, j’ai utilisé très vieux bicarbonate de soude avec de bons résultats.
poudre à pâte
comme le bicarbonate de soude, la poudre à pâte est bonne indéfiniment au-delà de sa meilleure date et peut perdre sa puissance au fil du temps.
Pour ouvert et non ouvert, il est idéal de l’utiliser dans les neuf mois à un an.
tout en le stockant, assurez-vous de le conserver dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité.,
comment tester si C’est encore bon
poudre à pâte
pour tester la poudre à pâte, versez 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans un petit bol, ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre à pâte et remuez.
Si la poudre à pâte est bonne à utiliser, elle devrait pétiller un peu.
bicarbonate de soude
pour tester le bicarbonate de soude, versez 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé dans un petit bol, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et remuez.
Le mélange devrait rapidement bulle si la soude est frais.