quand on m’a diagnostiqué la maladie coeliaque en 2002, je venais de rentrer de ma lune de miel. Je souffrais depuis des années de problèmes digestifs, d’anémie et d’autres carences nutritionnelles, et j’ai eu la chance d’obtenir un diagnostic avant de tenter d’avoir des enfants. Mon corps a pu guérir au moment où je suis tombée enceinte seulement un an plus tard.
j’avais décidé que je voudrais garder mon enfant sans gluten., Bien que je sache que les experts médicaux de la maladie coeliaque recommandent d’être testés pour la maladie coeliaque avant de passer sans gluten, j’ai eu un double gène pour la maladie coeliaque de ma mère et de mon père. Et mon mari avait une sensibilité au gluten auto-diagnostiquée. Pour notre famille, le fait que tout le monde suive le régime sans gluten était le bon choix, et j’étais prêt à le faire fonctionner.
Nut ce à quoi je m’attendais
ce à quoi je n’étais pas préparé, c’était les allergies alimentaires multiples de mon enfant, du type anaphylactique, toujours porteur d’un épi-stylo. J’ai d’abord remarqué des éruptions cutanées avec certains aliments lorsque ma fille a commencé à manger des solides., De là, nous avons fait des tests d’allergie pour déterminer qu’elle était effectivement allergique à plusieurs aliments, y compris de nombreux types de noix.
je n’ai pas réalisé à quel point c’était grave avant des vacances en famille quand elle avait 2 ans. Elle est venue à moi, pleurant, griffant à ses lèvres et se plaignant qu’ils ont mal. Dans la faible lumière du soir, j’ai vu que ses lèvres étaient enflées et rouges. Horrifié, Je l’ai attrapée et j’ai couru vers notre chambre d’hôtel voisine où je lui ai donné une dose de Benadryl (nous n’avions pas d’épinéphrine à ce moment-là car notre médecin ne pensait pas que c’était nécessaire). Heureusement, elle allait bien., Après, j « ai reconstitué l » histoire ensemble—son grand-père avait mangé des noix de cajou et ils avaient échangé quelques baisers.
Les noix ont été éliminées de notre maison depuis l’incident de la noix de cajou il y a six ans. Je donne également des rappels aux membres de la famille avant les réunions, envoie des lettres d’information aux enseignants et aux parents à l’école et continue de lire chaque étiquette de tout ce qui ira dans la bouche de ma fille.
étant donné que le régime alimentaire de ma fille est à la fois sans gluten et sans noix, je sais de première main quels sont les défis et comment y faire face.,
Autres allergies
Beaucoup de gens qui ont souffert pendant longtemps avec la maladie coeliaque ou intolérance au gluten peut trouver qu’ils sont devenus intolérants ou allergiques à d’autres aliments.
Les médecins ont attribué l’apparition de sensibilités alimentaires chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque au syndrome de l’intestin qui fuit – une condition dans laquelle la muqueuse des intestins a été endommagée et de grandes protéines alimentaires non digérées qui ne seraient normalement pas autorisées à passer des intestins à la circulation sanguine sont « fuites” dans le sang., Cela déclenche une réaction immunitaire à ces protéines « étrangères ». Cela signifie que l’apparition d’allergies ou de sensibilités alimentaires peuvent être un symptôme de lésions intestinales ou de la perméabilité. On ne sait pas pour le moment si ceux qui ont une intolérance au gluten sont également plus à risque de développer des sensibilités alimentaires supplémentaires.
Une fois qu’un régime sans gluten est mis en œuvre, une allergie alimentaire causée par l’intestin qui fuit peut se résoudre chez certains patients, selon Alessio Fasano, MD, directeur du Center for Coeliac Research au Massachusetts General Hospital for Children.,
Les arachides et les noix sont deux aliments courants qui provoquent des allergies ou une intolérance chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten. D’autres allergènes communs sont les produits laitiers, les œufs, le soja, le poisson, les crustacés et le maïs.
défis sans Gluten et sans noix
éviter le gluten et les noix peut s’avérer difficile. Les noix sont considérées comme l’un des huit principaux allergènes et doivent être clairement étiquetées dans les aliments dans lesquels elles sont utilisées. Cela rend assez facile de déterminer quels produits sans gluten contiennent des noix., Le plus gros problème est qu’au cours des dernières années, la popularité des régimes sans gluten, sans céréales et paléo a donné lieu à plus de livres de cuisine et de produits qui utilisent des noix et des farines de noix.
la farine d’amande, en particulier, a gagné la faveur dans la cuisson sans gluten, tandis que toutes sortes de noix sont présentes dans les granolas, les barres, les craquelins et les céréales sans gluten.
Vous devez également faire attention aux collations sans gluten comme les croustilles, les frites et le maïs soufflé, qui sont parfois frits dans de l’huile d’arachide., La Food and Drug Administration exempte l’huile d’arachide hautement raffinée d’être étiquetée comme allergène, et des études montrent que la plupart de ceux qui ont une allergie aux arachides peuvent manger ce type d’huile en toute sécurité. Cependant, les huiles d’arachide pressées à froid, expulsées et extrudées ne sont pas sûres.
Il serait rare de trouver une personne allergique à l’arachide qui se sentait en sécurité en consommant de l’huile d’arachide. Si vous êtes allergique aux arachides, demandez à votre médecin si vous devriez éviter l’huile d’arachide. Les extraits naturels de noix, comme l’extrait pur d’amande, peuvent également être un danger caché.,
bien que la plupart des gens ne soient pas allergiques à toutes les noix, ceux qui sont allergiques à certaines noix évitent souvent toutes les noix pour deux raisons: tous les types de noix sont traités dans la même installation, il y a donc un risque de contamination croisée; et il est tout simplement plus facile d’éviter toutes les noix que d’essayer Ceci est particulièrement pertinent pour les enfants qui sont pris en charge par les parents, les grands-parents, les baby-sitters et les enseignants.,
malgré le fait que les arachides sont des légumineuses et non des noix, les enfants allergiques aux arachides développent parfois une allergie aux noix et vice versa. La raison de ceci n’est pas encore entièrement comprise, et les médecins conseillent généralement la prudence en mangeant toutes les noix.
la farine de noix de coco est de plus en plus utilisée dans les recettes sans gluten. Il y a une certaine confusion quant à savoir si la noix de coco est une noix et devrait être évitée par les personnes allergiques aux noix. Botaniquement, une noix de coco n’est ni une légumineuse ni une noix, mais en 2006, la FDA l’a incluse comme une noix en vertu des lois sur l’étiquetage des allergènes.,
Vous pouvez avoir une allergie distincte à la noix de coco, mais une étude publiée en 2010 par L’hôpital pour enfants de Boston a conclu que les enfants souffrant d’allergies aux arachides ou aux noix n’étaient pas plus susceptibles d’avoir une allergie à la noix de coco. La plupart des allergologues sont d’accord avec la déclaration de L’American College of Allergy, Asthma and Immunology selon laquelle « bien que des réactions allergiques à la noix de coco aient été documentées, la plupart des personnes allergiques aux noix peuvent manger de la noix de coco en toute sécurité. »
la crème glacée, les bonbons et le chocolat peuvent être sans gluten, mais beaucoup de bonbons sont pleins de noix., Même si les noix ne sont pas intentionnellement utilisées dans les ingrédients, elles sont souvent énumérées dans les mentions « peuvent contenir” des allergènes en raison de problèmes de contamination croisée. Bien que les déclarations” peut contenir » soient difficiles à évaluer et que certains consommateurs sans gluten ne tiennent pas compte des avertissements concernant les produits qui peuvent contenir du blé ou qui sont transformés dans une installation partagée, il est plus dangereux de le faire avec une allergie aux noix qui pourrait entraîner une réaction anaphylactique.
un régime combiné sans gluten et sans noix nécessite également une prudence supplémentaire lorsque vous dînez au restaurant., La nourriture thaïlandaise, par exemple, est assez sans gluten, offrant des nouilles de riz et des currys, mais les sauces aux arachides sont répandues. Les sauces Chili et barbecue sont connues pour contenir du beurre d’arachide et même la nourriture mexicaine, un aliment de base sans gluten pour beaucoup, peut avoir des ingrédients surprenants comme le beurre d’arachide dans la sauce enchilada et les noix dans la sauce « mole” (ces deux sauces contiennent souvent de la farine, du pain ou des craquelins comme épaississants,
la nourriture n’est pas la seule préoccupation pour les allergiques aux noix. Vous devez également faire attention au rouge à lèvres, qui peut contenir des huiles de noix., L’huile d’amande est couramment utilisé dans les baumes, shampooings et lotions.
alternatives sans gluten et sans noix
La plupart des farines et des mélanges de cuisson sans gluten ne contiennent pas de noix, il est donc assez facile d’acheter ou de faire un mélange de farine sans gluten et sans noix. Selon votre sensibilité, il est préférable de demander aux entreprises la possibilité d’une contamination croisée avec des noix.
lorsque vous avez une recette qui demande des noix ou que vous voulez juste quelque chose de similaire à une collation, les graines de citrouille et les graines de tournesol sont d’excellentes alternatives., Nutritionnellement, ils sont riches en protéines (les graines de citrouille ont plus de protéines que la plupart des noix) et contiennent du zinc et de la vitamine E entre autres avantages. À moins que quelqu’un ait une allergie supplémentaire à ces graines, elles peuvent faire partie d’un régime sans gluten et sans noix. Faites attention à la contamination croisée avec les noix.
bien qu’il soit pratique pour la plupart des gens de compter sur des aliments pré-préparés, les personnes souffrant d’allergies multiples ne peuvent pas trouver des aliments sûrs si facilement. Faire vos propres repas et collations peut réduire votre anxiété et augmenter votre plaisir des aliments., Avec quelques recettes faciles, vous pouvez faire le plein de collations et de friandises délicieuses et sûres que toute la famille appréciera.
Ce qu’il faut éviter si vous avez une allergie aux noix
*Contrairement à la noix, arachide est une légumineuse et poussent sous terre. Les arachides sont très allergènes par elles-mêmes et sont généralement traitées avec des noix.