Authentique Cornish Pâteux Recette

Le plat national de Cornwall, en Angleterre, cette authentique Cornish Pâteux recette caractéristiques savoureuse pâte feuilletée poches rempli avec de la viande et des légumes. C’est de la nourriture réconfortante anglaise à son meilleur!

l’Un des plus célèbres de tous les plats Britanniques, Cornish pasties profiter d’une longue et riche patrimoine. Cette authentique recette pâteuse de Cornouailles met en valeur la nourriture réconfortante anglaise à son meilleur!

j’aime la Grande-Bretagne., J’ai vécu dans le Cambridgeshire, en Angleterre pendant 6 années merveilleuses et mon mari a passé 2 ans à Liverpool et au nord du Pays De Galles. Nous sommes tous les deux anglophones à travers et à travers et essayer de revenir chaque année pour une visite avec nos enfants. Nous aimons chaque région de la Grande-Bretagne et il est difficile de déterminer une région préférée. Mais Cornwall, Angleterre tient une place particulièrement spéciale dans nos cœurs.,

une brève histoire familiale

Nous aimons Cornwall non seulement en raison de sa beauté naturelle frappante, son charme rustique et sa riche culture, mais aussi parce qu’il abrite les ancêtres homonymes de mon mari, la famille Killigrew (plus tard changée en Killebrew lorsque son arrière-grand-père a immigré aux États-Unis). Les Killigrews étaient de la noblesse terrienne et l’une des familles les plus en vue de Cornwall. Ils ont fondé la ville portuaire de Falmouth, construit et vécu dans Arwenack Manor, et étaient les capitaines de facto nommés par la royauté du Château de Pendennis., Nous attendons toujours avec impatience une visite de retour à ces sites familiaux, y compris l’église St.Budock où la famille Killigrew tenait des sièges au premier rang, sont enterrés sous le sol devant l’autel, et où se dresse un édifice mural peint bien connu représentant les arrière-grands-parents de Todd agenouillés en prière les uns envers les autres.

Je ne peux pas revendiquer une association aussi proche (ou aussi impressionnante) de Cornwall que Todd, malheureusement. Mais j’ai une arrière-grand-mère écossaise (épouse d’un amiral qui naviguait régulièrement vers Cornwall pour affaires) qui est morte et est enterrée à Cornwall., Et c’est comme je dis toujours, si vous allez mourir (comme la plupart des gens ont tendance à le faire), il n’y a pas de meilleur endroit pour le faire qu’à Cornwall.

avec notre lien étroit avec et l’amour pour Cornwall, nous ressentons également une parenté étroite avec ses aliments traditionnels, dont le plus célèbre est le pâté de Cornouailles, considéré comme le plat national de Cornwall.

que sont les pâtés de Cornouailles?

une pâtée de Cornouailles est une pâte brisée cuite au four en forme de chiffre d’affaires remplie de bœuf et de légumes. Les bords sont scellés en les sertissant de manière caractéristique Cornique.,

en 2011, les pâtés de Cornouailles ont reçu à la fois le statut D’appellation D’Origine Protégée (AOP) et D’Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui signifie que pour que ces pâtés soient fabriqués commercialement et portent le nom de « pâtés de Cornouaille”, ils doivent répondre à des exigences très spécifiques. Ces exigences sont les suivantes:

• ils doivent être fabriqués à Cornwall.
• ils ne peuvent contenir que du bœuf, de la pomme de terre, du rutabaga, de l’oignon, du sel et du poivre. Aucune autre viande, aucun autre légume, aucun autre assaisonnement autorisé.,
• Les ingrédients doivent être crus lorsque les pâtés sont assemblés, puis cuits lentement pour produire la saveur et la texture pâteuses traditionnelles des Cornouailles.
• Les bords des pâtés doivent être scellés en les sertissant à la mode traditionnelle cornouaillaise.

aucune licence culinaire n’est autorisée ici et tout écart par rapport à ces paramètres vous amènera dans les stocks sur la place du marché pour honte publique. Eh bien, cela peut être un étirement. Mais vous encourrez une amende.,

L’Origine de la Cornouailles Pâteux

Le Cornish pâteux est unique et intéressante histoire qui remonte à des siècles. Cornwall avait la plus grande extraction d’étain et l’une des plus grandes industries minières de cuivre au monde et les pasties ont été développés à l’origine pour les mineurs cornouaillais. Ces hommes travaillaient profondément sous terre et avaient besoin d’un déjeuner qui répondrait aux exigences de leur environnement de travail. La pâte brisée épaisse et la garniture dense resteraient au chaud pendant plusieurs heures jusqu’à l’heure du déjeuner ou pourraient être facilement réchauffées sur la flamme d’une lampe à huile.,

les pâtés ont été scellés avec un sertissage épais pour tenir dans le contenu et pour fournir quelque chose que le Mineur pourrait tenir tout en mangeant le pâté. De cette façon, leurs doigts salis, qui pourraient souvent contenir des traces d’arsenic, ne contamineraient pas le reste du pâteux. Le bord serti était parfois étendu pour former une petite poignée de pâte qu’ils pouvaient tenir et ensuite jeter quand ils avaient fini de manger.,

le remplissage était copieux qui fournissait la nourriture nécessaire et le pâteux était assez compact pour qu’il puisse facilement être transporté dans une petite boîte à lunch dans la mine et mangé sans ustensiles. Certains historiens pensent également que les initiales du mineur seraient parfois gravées dans la pâte à une extrémité de la pâte, de sorte que si le mineur ne la terminait pas en une seule séance, ils pourraient facilement l’identifier comme la leur.,

Les femmes réfléchies pousseraient même leur ingéniosité un peu plus loin et fabriqueraient des pâtés divisés en deux sections: une moitié contiendrait la garniture salée et l’autre moitié une garniture sucrée pour le dessert. De cette façon, l’ingénieux Cornish pasty était un repas complet pour les mineurs de Cornwall qui travaillaient dur.,

Quelques Photos de Cornouailles, des Mines Historiques De Notre Voyage le Plus Récent

des Conseils pour Faire Cornish Pasties

• Selon la façon dont mince que vous roulez votre pâte brisée vous risquez d’avoir le « dur” des ingrédients (les pommes de terre et rutabaga) transpercer la pâte., Si vous préférez une croûte plus fine et que vous voulez éviter que vous pouvez placer les ingrédients plus doux sur le dessus et le bas avec les ingrédients plus durs pris en sandwich au milieu: placez les oignons sur le fond suivi par les pommes de terre et rutabagas, puis la viande sur le dessus.
• utilisez des pommes de terre fermes et cireuses afin qu’elles conservent leur forme. Les pommes de terre féculentes se désintègrent pendant la cuisson et deviennent pâteuses.
• utilisez une coupe maigre de boeuf. Les pâtés traditionnels de Cornouailles utilisent un steak jupe du ventre inférieur de la vache car il est maigre et exempt de grain.,
• ajouter quelques tapotements de beurre sur les ingrédients de remplissage, puis une légère pincée de farine. Cela formera à la fois la sauce et absorbera les liquides des légumes pendant leur cuisson pour éviter une croûte de pâte détrempée.

les pâtés de Cornouailles peuvent-ils être congelés?

Oui. La pâte brisée résiste bien à la congélation et à la décongélation et la garniture a peu de liquide, ce qui signifie que les pâtés ne seront pas détrempés. Vous pouvez les congeler au four ou non, selon ce que vous préférez., Enveloppez chaque pâté individuellement dans une pellicule plastique, puis rangez les pâtés emballés dans un sac de congélation robuste.

Si vous les congelez non cuits, il est préférable de les cuire pendant qu’ils sont congelés – ne les décongelez pas d’abord. Le temps de cuisson prendra environ 15-20 minutes de plus.

Si vous les congelez déjà complètement cuits et refroidis, vous pouvez simplement les réchauffer au four (pour une croûte plus croustillante) ou au micro-ondes et vous aurez un repas rapide et prêt à l’emploi.

Comment faire des pâtés de Cornouailles

faites D’abord votre pâte brisée.,

Placez la farine et le sel dans un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce que combiné. Ajouter le beurre froid et le saindoux et pulser quelques fois de plus jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

ajouter l’eau un peu à la fois, en pulsant entre les ajouts, jusqu’à ce que le mélange commence à se réunir. Ne pas trop mélanger la pâte ou la croûte de pâte sera dure et ne sera pas squameuse.,

Former la pâte en boule, l’aplatir en un 1-pouce d’épaisseur de disque, l’envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 3 heures avant de l’utiliser (c’est essentiel). (Peut être réfrigéré pendant quelques jours ou congelé jusqu’à 3 mois.)

Rouleau de la pâte dans un journal et le couper en 6 morceaux égaux.

enveloppez et gardez les 5 autres pièces au réfrigérateur pendant que vous travaillez une à la fois., Rouler la pâte sur une surface de travail légèrement farinée jusqu’à un cercle de 8 pouces d’épaisseur environ 1/8 de pouce. Vous pouvez utiliser une plaque de 8 pouces comme guide et couper la pâte autour d’elle pour former votre cercle.

superposer la garniture (chaque ingrédient doit être divisé entre 6 pâtés, il peut y avoir un excès restant): déposer une couche de pommes de terre au centre du cercle de pâtisserie, en laissant environ 3/4 de pouce d’espace sur les bords supérieur et inférieur de la pâte. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre.

Ensuite, ajoutez une couche de rutabagas et saupoudrez de sel et de poivre.,

Ajouter une couche de viande de bœuf, suivie par les oignons et saupoudrer de sel et de poivre.

déposer quelques tapotements de beurre sur le bœuf et saupoudrer un peu de farine sur la garniture.

Mouiller le bout de vos doigts et humectez légèrement les bords de la pâte.

pour les étapes restantes, travailler doucement afin que la garniture ne perfore pas la pâte. Si cela se produit, patcher le trou avec quelques-uns des morceaux de pâte à pâtisserie., Ramenez les côtés vers le haut et scellez le pâteux au milieu.

tournez le pâteux sur le côté et sertissez / tressez les bords à la mode traditionnelle cornouaillaise. C’est la partie difficile de faire des pâtés traditionnels cornouaillais et prend un peu de pratique. Il y a quelques vidéos YouTube que vous pouvez rechercher qui montrent comment faire cela.

Assembler le reste des boulettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée.

utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une fente au centre de chaque pâté.,

badigeonner Légèrement chaque pâte avec l’œuf battu au mélange.

cuire les pâtés de Cornouailles sur la grille du milieu pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes (ils seront très chauds à l’intérieur) avant de manger.
ils peuvent être réchauffés au four (recommandé pour une croûte plus croustillante) ou au micro-ondes.

Profitez-en!

PIN-MOI!,crapaud dans le trou

authentic Cornish pasties

Kimberly Killebrew

une croûte de pâte feuilletée remplie de viande et de légumes salés, le Cornish pasty est la nourriture réconfortante anglaise à son meilleur!,

Imprimer la Recette

4.,/div>

Portions 6 gros pâtés

Calories 697 kcal

Ingrédients 1x2x3x

Pour la pâte brisée:

• 3 1/2 tasses (450 grammes) de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• 5 oz (140 g) de beurre non salé , très froid, coupé en dés
• 5 oz (140 g) saindoux , très froid
• Comment Rendre le Saindoux (cliquez sur le lien pour apprendre à faire vous-même., C’est super facile et beaucoup moins cher que l’achat en magasin!,9c490e06″>

7 onces (195 grammes) oignon jaune , haché

sel et poivre au goût

beurre non salé (pour couper en tranches pour déposer à l’intérieur des pâtés)

/div> farine tout usage (pour saupoudrer à l’intérieur des pâtés)

1 gros œuf , légèrement battu

instructions

• pour faire la pâte brisée: placer la farine et le sel dans un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’ils soient combinés., Ajouter le beurre froid et le saindoux et pulser quelques fois de plus jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter l’eau un peu à la fois, en pulsant entre les ajouts, jusqu’à ce que le mélange commence à se réunir. Ne pas trop mélanger la pâte ou la croûte de pâte sera dure et ne sera pas squameuse. Formez la pâte en boule, aplatissez-la dans un disque de 1 pouce d’épaisseur, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 3 heures avant de l’utiliser (c’est crucial). (Peut être réfrigéré pendant quelques jours ou congelé jusqu’à 3 mois.,)
• pour faire les pâtés de Cornouailles:

  Préchauffer le four à 350 degrés F.

  rouler la pâte à pâtisserie dans une bûche et la couper en 6 morceaux égaux. Envelopper et garder les 5 autres pièces réfrigérées dans le réfrigérateur pendant que vous travaillez sur un à la fois. Rouler la pâte sur une surface de travail légèrement farinée jusqu’à un cercle de 8 pouces d’épaisseur environ 1/8 de pouce. Vous pouvez utiliser une plaque de 8 pouces comme guide et couper la pâte autour d’elle pour former votre cercle.,

• superposer la garniture (Voir note à la fin): déposer une couche de pommes de terre au centre du cercle de pâtisserie, en laissant environ 3/4 de pouce d’espace sur les bords supérieur et inférieur de la pâte à pâtisserie. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Ensuite, ajoutez une couche de rutabagas, d’oignons et enfin le bœuf, en ajoutant une légère pincée de sel et de poivre entre chaque couche. Déposer quelques tapes de beurre sur le bœuf et saupoudrer un peu de farine sur la garniture.,
• Mouiller le bout de vos doigts et humectez légèrement les bords de la pâte. Pour cette partie suivante, travaillez doucement afin que la garniture ne perce pas à travers la pâte. Si cela se produit, patcher le trou avec quelques-uns des morceaux de pâte à pâtisserie. Ramenez les côtés vers le haut et scellez le pâteux au milieu. Tournez le pâteux sur le côté et sertissez les bords à la mode traditionnelle cornouaillaise (voir les photos de l’article de blog en tant que visuel).,
• Assembler le reste des boulettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Utilisez un couteau tranchant pour couper une fente au centre de chaque pâté. Badigeonner légèrement chaque pâté avec le mélange d’œufs battus.
• cuire les pâtés de Cornouailles sur la grille du milieu pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes (ils seront très chauds à l’intérieur) avant de manger.

  ils peuvent être réchauffés au four (recommandé pour une croûte plus croustillante) ou au micro-ondes.,

  Remarque: Selon la façon dont vous remplissez les pasties, vous pouvez avoir des restes de remplissage. Pas de soucis, il suffit de le faire frire ensemble ou de l’ajouter à la soupe et de le déguster comme un repas séparé.,/div>

  Nutrition

  Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mg

  Keyword Cornish Pasty

  Tried this recipe?, Nous aimerions le voir!Mention @daringgourmet ou hashtag #daringgourmet

7359shares

• Action
• Tweet
• Épingler sur l’écran
• e-Mail