l’allergie à l’ail ou la dermatite de contact allergique à l’ail est une affection cutanée inflammatoire courante causée par le contact avec l’huile d’ail ou la poussière. Il affecte principalement les personnes qui coupent et manipulent de l’ail frais, comme les chefs, et présente sur le bout du pouce, de l’index et du majeur de la main non dominante (qui tiennent généralement les bulbes d’ail pendant la Coupe). Les doigts affectés montrent un motif asymétrique de fissure ainsi qu’un épaississement et un délestage des couches externes de la peau, qui peuvent évoluer vers une brûlure au deuxième ou au troisième degré de la peau blessée.,
Un bulbe d’ail à côté d’un clou de girofle écrasé dans un presse-ail
l’Ail dermatite est similaire à la tulipe dermatite et est induite par un combiné de la mécanique et de l’action chimique. Alors que le premier mécanisme agit par frottement de la peau qui progresse en dommages, la principale cause de ce dernier est le disulfure de diallyle chimique (DADS), ainsi que des composés apparentés le disulfure d’allyle propyle et l’allicine. Ces produits chimiques se trouvent dans les huiles de plantes du genre Allium, y compris l’ail, l’oignon et le poireau.,
l’allergie à l’ail est connue depuis au moins 1950. Il ne se limite pas au contact des mains, mais peut également être induit, avec différents symptômes, en inhalant de la poussière d’ail ou en ingérant de l’ail cru, bien que ces derniers cas soient relativement rares. DADS pénètre dans la plupart des types de gants commerciaux, et ainsi porter des gants lors de la manipulation de l’ail s’est avéré inefficace contre l’allergie., Le traitement consiste à éviter tout contact avec l’huile d’ail ou les vapeurs, ainsi que des médicaments, tels que l’administration d’acitrétine (25 mg/jour, par voie orale) ou l’application de psoralène et de lumière ultraviolette sur la zone cutanée affectée sur une période de 12 Semaines (traitement par PUVA).