La quercétine est difficilement biodisponible et largement transformée en différents métabolites. Bien que peu de choses soient connues sur leurs activités biologiques, ces métabolites sont cruciaux pour l’explication des avantages pour la santé associés à l’apport alimentaire en quercétine., Dans cette étude, les activités antioxydantes et anti-inflammatoires de six dérivés de la quercétine (quercétine-3-O-glucuronide, tamarixétine, isorhamnetin, isorhamnetin-3-O-glucoside, quercétine-3,4′-di-O-glucoside, quercétine-3,5,7,3′,4′-pentaméthyléther) ont été comparées à l’activité de l’extrait d’oignon commun comme source principale de quercétine alimentaire et de normes (hydroxytoluène butylé et aspirine). Les dérivés de la quercétine ont démontré des bioactivités notables, similaires aux standards et à l’oignon. La dérivatisation des groupes hydroxyle de la quercétine a entraîné une diminution de la puissance antioxydante., Cependant, le nombre de groupes hydroxyles libres de quercétine n’était pas en corrélation directe avec son potentiel d’inhibition de la production de médiateurs inflammatoires. En conclusion, les dérivés de la quercétine présents dans la circulation systémique après la consommation de quercétine peuvent agir en tant qu’agents antioxydants et anti-inflammatoires puissants et peuvent contribuer à l’activité biologique globale d’un régime riche en quercétine.