la chair de requin fraîche donnera légèrement lorsqu’elle est pressée avec un doigt. Achetez de la viande de requin avec une chair humide et translucide. Il ne devrait jamais être squameux.
faire Tremper la viande. Couvrir la viande de requin dans du babeurre ou du jus de citron pendant au moins 30 minutes. Cela permettra d’éliminer l’odeur d’ammoniac, qui provient du requin perdant tout son sang après sa capture.
découpez toute viande foncée avant de cuire le requin., Laissez toute peau attachée, car elle aide à retenir l’humidité pendant la cuisson. Une légère odeur d’ammoniaque peut être éliminée en trempant la viande dans du babeurre ou du jus de citron pendant 30 minutes.
Le secret de la cuisine réussie des requins est de ne pas trop cuire. Quelle que soit la méthode de cuisson suivante que vous choisissez; votre requin sera cuit lorsque sa chair devient opaque, mais est encore humide à l’intérieur.
cuisson
placer le requin dans un plat de cuisson graissé ou envelopper dans du papier d’aluminium huilé et placer sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de beurre fondu ou d’huile et assaisonner de sel et de poivre, ou couvrir d’une sauce piquante., Cuire au four préchauffé à 230°C (450°F) jusqu’à cuisson complète, environ 10 minutes par pouce (2,5 cm) d’épaisseur.
griller
placer les filets ou les morceaux de steak sur des brochettes directement sur un gril graissé, de 4 à 6 pouces (environ 10 à 15 cm) au-dessus des charbons préparés ou du feu. Badigeonner de beurre, d’huile ou de marinade. Cuire jusqu’à ce que l’intérieur soit opaque et humide, 6 à 8 minutes.
griller
déposer les filets côté peau vers le bas sur un moule bien graissé. Verser suffisamment de bouillon pour couvrir le fond de la casserole. Badigeonner le dessus du poisson avec du beurre ou de l’huile. Faire griller sous un gril préchauffé à 4 à 5 pouces (10 à 12 cm) du feu., Ne pas tourner, mais badigeonner plusieurs fois. Cuire jusqu’à ce que l’intérieur soit opaque et humide, 6 à 10 minutes.
poêler
faire frire le requin dans une petite quantité de beurre ou d’huile chaude, en le retournant une fois à mi-cuisson. Cuire jusqu’à ce que l’intérieur soit opaque et humide, 4 à 8 minutes.