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ingrédients Simples et une méthode particulière de faire de cette Ancienne, Crème de Banane Tarte facile à faire à la maison. C’est un dessert crémeux, délicieux et nostalgique.
j’ai eu envie de les classiques, ces derniers temps. Et, il ne devient pas plus classique que la tarte à la crème à la banane à l’ancienne.,
lorsque vous entrez dans un restaurant ou un café et que vous voyez ces fabuleuses tartes exposées dans leur étui à dessert, il n’est pas étonnant que la tarte à la crème à la banane soit presque toujours au centre. Il est vraiment irrésistible et a résisté à l’épreuve du temps. Je suis heureux de partager ma méthode pour créer cette tarte classique aujourd’hui.
Si vous êtes à la recherche pour un dessert spécial pour Pâques, vous ne pouvez pas vous tromper avec un classique!
les ingrédients de la tarte à la crème aux bananes
j’ai presque toujours la plupart des ingrédients de cette tarte dans ma cuisine., Une autre bonne raison de ranger cette recette pour un jour pluvieux (ou pas si pluvieux).
- sucre
- fécule de maïs
- sel
- 2% lait
- oeufs
- beurre
- extrait de vanille
- bananes mûres mais fermes
- crème à fouetter lourde
- sucre en poudre
- li>
- noix de coco sucrée râpée, facultatif
- une croûte de tarte préparée (voir ci-dessous)
la tarte à la crème à la banane est une tarte sans cuisson, vous devrez donc faire cuire votre croûte de tarte avant de la remplir. La cuisson à l’aveugle d’une croûte est une tâche facile une fois que vous connaissez quelques conseils.,
Comment faire cuire une croûte à tarte à L’Aveugle
étalez votre pâte à croûte maison ou achetée en magasin sur une planche légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur et suffisamment grande pour s’adapter à votre assiette à tarte de 9 pouces, avec environ 1 pouce de
enfoncez doucement la pâte dans la plaque, puis coupez uniformément les bords à environ 1/2 pouce du bord de la casserole avec un couteau bien aiguisé. Rentrez le bord supérieur de la croûte sur et sous et sertissez ou cannelez les bords. Transférer la tarte au congélateur pour 30 minutes (pas plus) pendant que vous préchauffez le four.,
Ligne de la pâte à tarte avec du papier d’aluminium. J’aime utiliser une feuille ordinaire, pas une feuille robuste ou du papier parchemin, car elle est plus souple et plus facile à façonner dans la croûte de tarte non cuite. Appuyez légèrement sur le papier d’aluminium et remplissez – le de poids de tarte. Vous n’avez pas de poids de tarte? Vous pouvez utiliser des haricots secs à la place et lorsque vous avez terminé, laissez-les refroidir, puis conservez-les dans un récipient hermétique dans votre garde-manger pour les utiliser comme poids de tarte encore et encore.
cuire la croûte de tarte pondérée pendant 20 minutes à 400 degrés F., Retirez le plat du four et soulevez soigneusement et retirez le papier d’aluminium et les poids de tarte. Utilisez une fourchette pour piquer la surface inférieure de la croûte partout. Réduire la température du four à 375 degrés F et cuire la croûte pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que toute la croûte soit dorée.
retirer du four et laisser refroidir complètement la croûte avant de la remplir.
Easy Homemade Custard
tempérer vos œufs les empêche de commencer à cuire et garantit qu’ils seront incorporés en douceur dans votre crème anglaise., La méthode traditionnelle consiste à fouetter une partie de lait ou de crème réchauffée dans les œufs, puis à ajouter ce mélange dans la poêle avec le reste de la laiterie réchauffée avant de continuer à cuire et à épaissir la crème anglaise. Si vous avez déjà fait de la crème anglaise à partir de zéro, vous avez très probablement utilisé cette méthode.
j’ai une technique légèrement différente qui est beaucoup plus facile et fonctionne à merveille.
- placer le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole de taille moyenne hors du feu.
- fouetter ensemble les œufs et le lait dans un bol séparé jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.,
- verser lentement le mélange oeuf / lait dans le mélange sec dans la casserole (encore hors du feu), en fouettant constamment tout en versant, jusqu’à consistance complètement lisse.
- placer la casserole à feu moyen et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe.
Cette méthode ne m’a jamais manqué et donne une crème pâtissière soyeuse.
Une fois hors du feu, un peu de beurre et de l’extrait de vanille pure sont agités dans la crème épaissie.
verser la crème chaude dans un bol et presser une pellicule plastique sur la surface., Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Si vous faites la crème un jour à l’avance, cette tarte est rapide et facile à assembler le lendemain.
- Étaler la moitié de la crème dans les aveugles cuit en croûte.
- trancher les bananes d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et les disposer uniformément sur la couche de crème anglaise.
Vos bananes doivent être mûres mais fermes. Certains points noirs sont corrects, mais vous voulez enregistrer ces bananes sérieusement trop mûres pour des recettes comme le pain aux bananes.,
- verser le restant de crème anglaise sur les bananes et l’étaler pour les couvrir.
- Si vous avez envie, utilisez une poche à douille avec une pointe décorative pour faire passer la crème fouettée sur le dessus de la tarte ou jetez simplement la crème fouettée au centre et étalez-la. Il aura tout aussi bon goût!
- Une pincée de noix de coco râpée grillée est facultative, mais j’adore la texture et la saveur qu’elle ajoute.,
pour vous assurer que la tarte tranche et sert proprement, je recommande de réfrigérer la tarte Assemblée pendant quelques heures avant de servir. Si vous le coupez et le servez immédiatement, il pourrait être un peu salissant, mais toujours exceptionnellement délicieux!
un beau dessert pour une occasion spéciale mais une façon vraiment spéciale de traiter votre famille tout Vieux jour.,
à l’Ancienne Crème de Banane Tarte
pour le reste:
- 2 grosses bananes fermes, tranchées
- 1 tasse de crème à fouetter lourde
- 3 à 4 cuillères à soupe en poudre sucre, j’utilise 3 pour une crème fouettée moins sucrée pour compenser la crème anglaise sucrée
- 1/3 tasse de noix de coco sucrée râpée, en option
instructions
pour la croûte de tarte:
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placez la farine et le sel dans le bol d’un robot culinaire., et pulser 4 ou 5 fois jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
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Couper le beurre et le shortening en petits morceaux. Ajouter à la farine et traiter environ 20 secondes ou jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
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Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau et le pouls d’environ 6 fois. Ajouter de l’eau supplémentaire un peu à la fois et pulser jusqu’à ce que le mélange commence à tenir ensemble. Vous ne pouvez pas besoin d’utiliser toute l’eau.,
-
retirer la pâte du bol du robot culinaire, former une boule et la placer sur une feuille de film plastique. Aplatissez légèrement la boule avec votre main et enveloppez la pâte à tarte aplatie dans la pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à deux jours.
-
Lorsque vous êtes prêt à rouler, retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes., Fariner légèrement une grande planche et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte en cercle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment grande pour s’adapter à votre assiette à tarte, avec environ 1 pouce de pâte dépassant le bord de la plaque. Appuyez doucement sur la pâte dans la plaque, puis coupez uniformément les bords à environ 1/2 pouce du bord de la casserole avec un couteau bien aiguisé. Rentrez le bord supérieur de la croûte sur et sous et sertissez ou cannelez les bords.
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le Transfert de l’assiette à tarte au congélateur pour 30 minutes (pas plus) pendant que vous préchauffez le four.,
Aveugle Cuire la Croûte à Tarte:
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Déplacer le rack dans le centre du four et préchauffer le four à 400 degrés F.
-
Retirez la tarte du congélateur. Tapisser la pâte à tarte avec du papier d’aluminium (j’aime utiliser du papier d’aluminium ordinaire (pas de papier d’aluminium ou de papier parchemin) car il est souple et facile à façonner dans la croûte de tarte non cuite). Appuyez légèrement sur la feuille et jusqu’aux bords cannelés ou sertis., Remplissez la croûte tapissée de papier d’aluminium avec des poids de tarte ou des haricots secs et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
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Retirez le plat du four et soulevez et retirez délicatement le papier d’aluminium et la tarte poids. Utilisez une fourchette pour piquer la surface inférieure de la croûte partout. Réduire la température du four à 375 degrés F, remettre la plaque à tarte dans le four et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la croûte entière soit dorée.,
-
Retirer du four et laisser la croûte et laisser refroidir complètement avant de le remplir.
pour la crème anglaise (pas de méthode de trempe):
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placer le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole de taille moyenne hors du feu (une casserole à fond lourd comme Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un bol séparé jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Fouetter très bien pour être sûr que les œufs sont complètement incorporé., Versez lentement le mélange de lait dans le mélange sec dans la casserole (encore hors du feu), en fouettant constamment tout en versant, jusqu’à consistance complètement lisse.
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tourner le feu sous la casserole à moyen, et cuire le mélange de crème anglaise, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il soit épaissi, environ 5 à 6 minutes. Il semble comme si il ne va pas s’épaissir, mais une fois qu’il démarre, il arrive rapidement alors soyez prêt pour cela. Le mélange viendra à un frémissement nu pendant ce processus (quelques bulles à la surface) mais réduire le feu s’il commence à bouillir., Une fois épaissi, retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer le beurre et la vanille avec une cuillère en bois. Remuez jusqu’à ce que le beurre fonde et soit bien incorporé dans la crème chaude.
-
verser la crème chaude dans un bol moyen et presser une pellicule plastique sur la surface de la crème pour éviter qu’un film ne se forme. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Peut être fait un jour à l’avance et réfrigéré pendant la nuit.,
pour la crème fouettée:
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battre la crème épaisse et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu’à formation de pics raides. Goûtez et ajoutez du sucre en poudre supplémentaire si vous sentez qu’il en a besoin.
Assembler le gâteau:
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Étaler la moitié de la crème dans la croûte. Trancher les bananes d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et les disposer uniformément sur la couche de crème anglaise. Déposer la crème anglaise restante sur les bananes et l’étaler pour les recouvrir., Tartiner avec la crème fouettée. Garnir de noix de coco grillée, si désiré.
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réfrigérer pendant une heure ou deux ou une nuit avant de trancher et de servir.
pour la garniture de noix de coco grillée en option:
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Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer la noix de coco dans un petit plat allant au four et cuire au four pendant 5 à 6 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce,
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Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de le saupoudrer sur la tarte.
Notes
temps Total n’inclut pas de réfrigération. Je recommande de faire la crème anglaise un jour à l’avance et d’assembler la tarte le lendemain.,
Nutrition
