Dernière mise à jour le 30 juin 2020 par Michael Joseph
souvent surnommées « superaliment” par les médias, les graines de cacao ont explosé en popularité ces dernières années.
Le raisonnement est simple; ils ont apparemment tous les avantages de chocolat noir, mais aucun sucre.
Cependant, combien les allégations sont vraies?
Et que peuvent-ils faire pour notre santé?,
Cet article examine sept avantages intéressants pour la santé des graines de cacao et examine leur profil nutritionnel complet.
que sont les graines de Cacao?
en termes simples; les fèves de cacao sont des fèves de cacao pures coupées en petits morceaux de « plume”.
en substance, quand quelqu’un mange des graines de cacao, il mange 100% de fèves de cacao.
théoriquement, cela devrait rendre les graines de cacao plus saines que le chocolat noir, mais il y a quelques nuances à comprendre, auxquelles nous reviendrons plus tard.,
processus de Production
pour résumer le processus de production, les producteurs de cacao doivent d’abord récolter les gousses de cacao de leurs cacaoyers.
Voici une photo d’une fève de cacao:
Après cela, les agriculteurs ont besoin de retirer les fèves de cacao à partir de leurs cosses, les laisser fermenter, puis faites-les sécher au soleil pendant plusieurs jours.
Après le processus de séchage, les haricots peuvent être torréfiés pour leur donner une saveur plus complète ou simplement laissés à l’état brut.
enfin, les haricots seront broyés en petits morceaux, qui sont ce que nous appelons « plumes.,”
Le résultat ressemble à ceci:
avantages pour la santé
tout d’abord, les graines de cacao ne sont pas un aliment magique qui va booster notre santé par eux-mêmes, alors faites attention aux allégations exagérées et exagérées.
cela dit, nous allons maintenant examiner quelques avantages pour la santé qu’ils pourraient offrir.,
1) une riche source de magnésium
Les graines de Cacao contiennent une source substantielle de magnésium alimentaire, et une petite portion d’une once fournit 31% de L’AJR (1).
Le magnésium est un minéral essentiel qui joue un rôle essentiel dans la santé humaine, et une consommation accrue est associée à des résultats positifs pour la santé.
par exemple, un apport alimentaire plus élevé en magnésium semble réduire le risque de diabète, d’insuffisance cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de mortalité générale toutes causes confondues (2).
l’une des raisons pour lesquelles le magnésium est si important est qu’il est impliqué dans de nombreux processus biologiques., Certains d’entre eux comprennent la contraction musculaire, la vasodilatation, la pression artérielle et la régulation de l’insuline (3).
de plus, plusieurs études montrent qu’une carence en magnésium peut entraîner des dommages cardiovasculaires et une hypertension artérielle (4, 5).
2) riche en fibres
bien que les graines de cacao soient relativement riches en glucides, la majorité de ces glucides proviennent de glucides fibreux.,
100 grammes de graines de cacao fournissent 57 grammes de glucides, dont 37 grammes de fibres (1).
Contrairement aux sucres et aux glucides raffinés, les fibres ne se décomposent pas en glucose et ne provoquent pas de pic de glycémie.
Plusieurs études montrent que, dans le contexte d’un repas riche en glucides, les fibres ralentissent la digestion et réduisent la glycémie et la réponse à l’insuline (6, 7).
Les fibres peuvent également être importantes pour la santé de notre microbiote intestinal, et la consommation de cacao a un effet bénéfique sur cette colonie microbienne dans les études animales (8, 9).,
3) source importante de polyphénols
Les graines de Cacao sont l’une des sources les plus concentrées de polyphénols alimentaires (10).
beaucoup de recherches sont en cours sur les polyphénols, et il y a encore beaucoup de choses que nous ne savons pas.
Cependant, les chercheurs pensent que ces composés peuvent avoir des effets bénéfiques sur notre corps.,
sur cette note, plusieurs études récentes sur les polyphénols du cacao—y compris des essais cliniques—suggèrent qu’ils peuvent améliorer les systèmes anti-inflammatoires et la fonction vasculaire (11, 12, 13).
4) contiennent des produits chimiques stimulant l’Humeur
Les graines de Cacao contiennent plusieurs composés intéressants qui peuvent affecter positivement notre humeur et notre sentiment.,
ces composés comprennent le L-tryptophane (un précurseur de la sérotonine) et la β-phényléthylamine, connue sous le nom de PEA (14).
Le chocolat a longtemps été associé aux « hormones heureuses” et aux sentiments de bonheur, mais les plumes de cacao peuvent-elles améliorer notre humeur?
Selon les études, la réponse est oui.
Une étude particulière portant sur cette question était un essai contrôlé randomisé mettant en vedette des participants 72, et il a constaté que la consommation quotidienne de polyphénols de cacao sur les jours 30 augmentait le sentiment de satisfaction et l’humeur globale par rapport au placebo (15).,
5) Tous les avantages du chocolat noir, mais pas de sucre
Les produits alimentaires comme les graines de cacao, les barres de chocolat et le chocolat chaud offrent tous les mêmes vitamines et minéraux en différentes quantités.
cependant, les grains de cacao ne sont que des fèves de cacao pures, donc contrairement à la plupart des autres produits chocolatés, ils ne contiennent pas de sucres ajoutés.
de manière générale, de nombreux experts sont d’avis que la plupart des gens devraient réduire notre consommation de sucre., D’une part, on pense que les quantités excessives de sucre dans le régime alimentaire occidental contribuent à l’obésité et au large éventail de problèmes de santé associés (16).
cependant, il est possible qu’il y ait un inconvénient au manque de sucre de cacao nib.
fait intéressant, il semble que de petites quantités de sucre puissent augmenter la biodisponibilité et l’absorption des polyphénols du cacao (17).
cependant, combiner des graines de cacao avec une source de fruits (comme des baies) pourrait être une façon saine de combiner les graines avec du sucre.
Vous pouvez également consulter ce guide des barres de chocolat noir.,
6) contient de la théobromine
la théobromine est un composé phytochimique majeur contenu dans les fèves de cacao, et les graines de cacao en contiennent une grande quantité.
entre autres avantages, la théobromine agit comme un stimulant qui peut aider à améliorer la concentration et la clarté mentale (18).
la théobromine a aussi d’autres effets intéressants, et la recherche suggère qu’elle peut améliorer la pression artérielle et les niveaux de HDL.,
pour plus d’informations à ce sujet, consultez ce guide complet sur les avantages de la théobromine.
les graines de Cacao contiennent-elles de la caféine?
certaines personnes croient que les graines de cacao (et le chocolat en général) contiennent de grandes quantités de caféine, mais c’est un mythe.
bien que le cacao soit une source de caféine, il n’en contient pas beaucoup. Une portion typique de graines de cacao peut n’offrir qu’environ 10% de la caféine qu’une tasse de café fait.
notamment, la principale raison pour laquelle les gens pensent que le cacao contient de la caféine est due à la teneur en théobromine.
la théobromine a un effet similaire (mais plus doux) sur notre corps.,
7) riche en fer
lorsque nous pensons aux aliments riches en fer, la viande rouge vient instantanément à l’esprit.
Cependant, certains aliments végétaux contiennent ce minéral trop, et parmi ceux-ci, le cacao est la meilleure source.
en fait, pour 100 grammes, les graines de cacao fournissent 173% de l’apport quotidien recommandé en fer (1).
même par portion d’once, cela représente toujours un impressionnant 48.4% de la RDA.,
le fer est un minéral essentiel, et il joue un rôle clé dans le maintien de la santé de nos cellules, la conversion des aliments en énergie et la réparation de l’ADN (19).
valeur nutritive
comme vous pouvez probablement le constater dans cet article, Les graines de cacao sont extrêmement denses en nutriments.
pour un aperçu complet de leurs données nutritionnelles, les tableaux ci-dessous montrent les macronutriments, les vitamines et les minéraux qu’ils contiennent pour 100 grammes (1).,
Calories and Macros
| Amount (kcal/grams) | |
| Calories | 228 kcal |
| Carbohydrate | 57.9 g |
| Fiber | 37.0 g |
| Sugar | 1.75 g |
| Fat | 13.7 g |
| Saturated Fat | 8.1 g |
| Monounsaturated Fat | 4.6 g |
| Polyunsaturated Fat | 0.44 g |
| Protein | 19.,6 g |
comme indiqué dans le tableau, les graines de cacao sont riches en glucides fibreux et contiennent également une grande quantité de protéines et de graisses.,
Vitamins
| Amount (% Daily Value) | |
| Vitamin B2 | 18% |
| Vitamin B3 | 13% |
| Vitamin B6 | 9% |
| Folate | 8% |
| Vitamin B5 | 5% |
| Vitamin K | 3% |
| Vitamin E | 1% |
Cacao nibs are mainly a source of B vitamins, but they also contain small amounts of vitamin K and E.,
questions courantes sur les graines de Cacao
Comment Pouvons-nous les utiliser?
Il existe plusieurs façons d’utiliser les graines de cacao.
étant donné que les graines de cacao sont faites à 100% de fèves de cacao, elles peuvent avoir un goût assez amer, mais la première option est de les manger seules.
Les grains de Cacao ont une texture croquante, et ils sont sans aucun doute savoureux, mais cela dépend de la préférence gustative personnelle.,
si le goût est trop amer, alors voici deux autres idées;
- mélanger les graines de cacao, les noix et les baies dans le yogourt grec pour créer un dessert sain
- utilisez-les pour ajouter du « croquant” à tous les produits de cuisson que vous fabriquez
comment les
comme mentionné ci-dessus, les graines de cacao peuvent être incroyablement amères, et cela est particulièrement vrai pour la variété brute (« cacao”).
leur profil gustatif global est sec, amer, astringent, légèrement terreux et pas du tout sucré, et ils ont une saveur de chocolat accablante.,
où les acheter
Il est facile de voir des plumes de cacao en vente dans n’importe quelle grande épicerie ou supermarché.
En outre, ils sont un produit standard dans les magasins d’aliments naturels (mais attendez-vous à payer un prix plus élevé).
Sinon, il existe une gamme d’options disponibles en ligne.
conclusion
Cacao nibs audacieuse et saveur robuste qui n’est pas pour tout le monde.
cependant, ils offrent beaucoup d’avantages nutritionnels, et ils sont l’un des aliments les plus riches en nutriments.,
Pour ceux qui sont à la recherche d’une collation saine, alors ces croquants de chocolat plumes sont une excellente option.
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