Nous avons tous pris une gorgée d’un carton de lait qui est quelques jours après sa date d’expiration sans conséquences. Ce qui nous fait nous demander: ces dates signifient-elles vraiment quelque chose?
« les dates D’Expiration sont quelque chose que les gens trouvent déroutant et avec raison », explique Don Schaffner, professeur de sciences alimentaires à L’Université Rutgers., « Il y a des dates d’expiration, des dates de péremption, des dates de péremption-et il n’y a pas vraiment beaucoup de standardisation autour de ce que tout cela signifie. »
en fait, Schaffner dit que les dates d’expiration sont principalement basées sur la qualité du produit, pas sur le risque de contamination, et souvent elles sont fixées par une législation qui n’est pas toujours basée sur les meilleures preuves scientifiques. Par exemple, le lait produit dans L’état du New Jersey de Schaffner a une date d’expiration s’il est vendu dans l’état, mais ce même lait est estampillé d’une date d’expiration différente s’il est vendu juste de l’autre côté de la ligne d’État à New York.,
pourtant, il y a des boissons avec lesquelles les scientifiques de l’Alimentation ne prennent tout simplement pas de risques. Voici ce qu’ils disent pourrait devenir potentiellement dangereux.
Quoi que ce soit Brut
E. coli est l’agent pathogène le plus souvent associée avec des boissons non pasteurisé, mais ce n’est pas le seul. « Le lait non pasteurisé peut soutenir la croissance de listeria, même dans le réfrigérateur », explique Kathleen Glass, directrice associée du Food Research Institute de l’Université du Wisconsin-Madison.,
la pasteurisation tue les agents pathogènes en chauffant le lait (et d’autres boissons) à une température supérieure à celle que les bactéries peuvent supporter. Cela se faisait traditionnellement dans une cuve géante, où le lait était chauffé à 145 degrés pendant 30 minutes, selon L’International Dairy Foods Association.
de nos jours, la technique la plus courante est la pasteurisation à haute température et à court terme, qui augmente la chaleur à 161 degrés pendant 15 secondes, suivie d’un refroidissement rapide-qui tue les agents pathogènes potentiels et rend les boissons beaucoup plus sûres à boire.,
fait intéressant, le cidre de pomme non pasteurisé (qui fermente avec le temps) peut en fait devenir plus sûr après sa date de péremption. « Si votre cidre de pomme était contaminé par E. coli », explique Schaffner, » la bactérie mourrait plus rapidement à température ambiante parce que le cidre se transformerait en alcool et le tuerait. »
100% jus de légumes
Les jus de fruits ont tendance à être acides — pensez pomme, raisin, orange et tomate — et l’acide est une bonne protection contre les agents pathogènes d’origine alimentaire, dit Glass., L’acide rend la survie des bactéries plus difficile. Les jus de légumes frais qui ne sont pas mélangés avec des jus de fruits, en revanche, sont plus susceptibles d’être contaminés après leur expiration, ce qui les rend dangereux à boire.
Froid Pasteurisé Boissons
la pasteurisation à Froid tue les bactéries dans les aliments sans utiliser de chaleur. Il existe plusieurs méthodes de pasteurisation à froid, mais le traitement à haute pression (HPP) est celui le plus souvent associé aux jus de fruits frais.,
Il agit en appliquant une pression intense sur les boissons déjà embouteillées pour éliminer les agents pathogènes potentiels et prolonger la durée de conservation, mais il ne remplace pas la pasteurisation thermique.
« la pasteurisation à froid n’est pas aussi efficace », dit Glass, « et la durée de conservation des jus pasteurisés à froid est encore plus courte que ceux pasteurisés à la chaleur, surtout s’ils ne contiennent pas de fruits., »
les Boissons Stockées Mal
Il est de bon sens que tout ce que vous achetez dans la section réfrigérée de l’épicerie va aller mal plus vite que la durée de stable trucs. Garder les choses à la bonne température est la clé. En tant qu’éducateur en sécurité alimentaire, Glass ne peut s’empêcher de regarder les thermomètres de réfrigération à l’épicerie.,
« je suis connue pour trouver le gestionnaire et poser des questions si je pense que quelque chose ne va pas », dit-elle, notant que même votre réfrigérateur à la maison peut causer des problèmes. « Je m’assure toujours que mon réfrigérateur est entre 38 et 40 degrés. Tout ce qui précède facilite la croissance des bactéries. »