en plus des suspects habituels comme le chou frisé et les épinards, il existe de nombreux types de légumes verts qui regorgent de vitamines A et C, de calcium, de fer, de fibres et d’acide folique. Des légumes à salade délicatement aromatisés aux légumes plus durs, ces légumes ont une valeur nutritive élevée et des saveurs allant de l’amer à l’épicé.
et pourtant, malgré toutes leurs différences de texture et de goût, les verts sont souvent interchangeables. La plupart des recettes nécessitent une certaine cuisson pour réduire l’amertume, ainsi que pour adoucir les feuilles et les tiges pour les rendre comestibles et plus agréables au goût., Flétris, blanchis, sautés, braisés ou même réduits en purée, les légumes verts ajoutent beaucoup d’équilibre et de profondeur à n’importe quel plat et se marient particulièrement bien avec l’ail, le citron et l’huile d’olive. Ici, nous allons explorer dix types de légumes verts et comment cuisiner avec eux.,
Chou—rave verts
nom alternatif: navet de chou
caractéristiques: allemand pour « navet de chou », le chou-rave— qui rappelle la forme d’une montgolfière-se trouve généralement sur le marché avec la tige et les feuilles encore attachées au bulbe. Le bulbe peut être consommé cru ou cuit, mais les feuilles doivent être cuites avant de servir., La méthode la plus simple pour préparer les feuilles est de séparer et de jeter les côtes, puis faire revenir les feuilles dans de l’huile d’olive avec de l’ail. Le bulbe a été incorporé dans les cuisines du monde entier, de L’Inde à L’Allemagne, mais c’est principalement dans la partie sud des États-Unis que les feuilles sont consommées, généralement préparées d’une manière similaire aux feuilles de collard.,
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rubans de chou-rave et pousses de pois avec vinaigrette au sésame
Bok Choy
noms alternatifs: chou blanc chinois, Pak Choy, Pak Choi, chou moutarde blanche
caractéristiques: la cuisine chinoise a rendu ce légume ressemblant à du chou populaire., Bok choy a une saveur tendre et douce, en particulier le bébé immature bok choy, montré sur la gauche. Une partie de l’attrait de baby bok choy est que vous pouvez faire cuire le petit légume entier, sans casser ses feuilles, ajoutant ainsi un bel élément visuel à un plat. Lors de la cuisson de bok choy plus gros et plus mature, coupez les feuilles de la tige et faites cuire les tiges en premier, car elles nécessiteront un temps de cuisson légèrement plus long.,
les Épinards
Caractéristiques: originaire de la Perse, c’est l’un des plus verts communs autour de. Il peut être consommé cru et cuit. Les bébés épinards, en particulier, sont idéaux dans les salades car ils sont si délicats et ont un goût plus doux et moins amer que les autres légumes verts. Si vous envisagez de cuisiner des épinards, achetez plus que vous ne le pensez, car la cuisson réduit considérablement son volume., Contrairement aux autres légumes verts de cuisson dans ce guide, les épinards sont bons pour le mélange avec d’autres aliments—sa saveur n’est pas accablante, et sa nature délicate nécessite peu de préparation et un temps de cuisson plus court, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans les pâtisseries phyllo comme spanakopita et Omelettes.,
brocoli Raab
David Cicconifood styling par Rhoda Boone
autres noms: brocoli rabe, rapini, Cima di Rabe, navet brocoli, navet italien, brocoletti di rape, Choy Sum
caractéristiques: ne laissez pas le nom vous induire en erreur: ce légume N’est pas un membre de la famille du brocoli, mais est en fait lié au navet., Souvent utilisé dans la cuisine italienne et chinoise, ce légume vert à feuilles avec de petites fleurs est de plus en plus populaire aux États-Unis.utilisez le brocoli raab dans un plat lorsque vous voulez ajouter une touche d’amertume naturelle.,
blette
autres noms: blette Suisse, Silverbeet, Mangold betterave épinard, betterave feuille, chou marin, betterave blanche, Bette arc-en-ciel, Bette blanche, Bette rouge
caractéristiques: ce légume fait une déclaration audacieuse avec ses grandes feuilles épaisses et foncées et ses nervures et tiges colorées., Les feuilles ont un goût un peu comme un épinard plus intense, bien que la texture des feuilles de bette à carde soit loin d’être aussi lisse—ou aussi douce. Ne jetez pas les tiges: elles ont une saveur moelleuse. Les tiges et les légumes verts sont mieux préparés séparément pour éviter que les feuilles ne soient trop cuites.
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tarte au chou frisé ou aux blettes
Collards
Photo de Chelsea Kyle, Food Styling De Anna Stockwell
noms alternatifs: chou vert, borekale, chou arbre ou chou Non-tête
caractéristiques: membre de la famille des choux et étroitement apparenté au chou frisé, le chou vert est souvent associé à la cuisine du Sud des États-Unis. Généralement, ils sont cuits avec du jambon, du porc, des légumes, ainsi qu’avec d’autres légumes verts, tels que le chou frisé. Les Collards ont des origines méditerranéennes et apparaissent dans de nombreuses cuisines, comme dans ce caldo verde.,
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gratin vert de Collard
vert moutarde américain
autres noms: curled mustard, American moutarde
caractéristiques: les bords frisés et frisés de ce vert chartreuse l’aident à se démarquer dans la foule., Les graines sont utilisées pour faire le condiment moutarde. Aux États-Unis, les feuilles de moutarde font partie intégrante de la cuisine du Sud, généralement cuites ou mélangées à d’autres feuilles de cuisson, comme le chou frisé et les collards. Il existe un certain nombre de variétés asiatiques, telles que le Dai gai choy, la moutarde en bambou et la moutarde à feuilles vertes, qui ne ressemblent en rien à la version américaine mais apportent toujours une touche poivrée à n’importe quel plat.,
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Romulo Yanes
frascatelli avec pecorino et moutarde
betteraves
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caractéristiques: si vous achetez des betteraves dont les tiges et les feuilles sont encore intactes, ne jetez pas les feuilles., Le goût minéral des feuilles complétera la douceur de la racine. Si elles sont jeunes, comme indiqué ci-dessus, les betteraves vertes peuvent être consommées crues; sinon, faites-les cuire comme vous le feriez avec n’importe quel autre vert feuillu foncé.,n>
Farfalle avec betteraves dorées, betteraves vertes et pignons
chou frisé
noms alternatifs: borecole, chou de vache, Kail, frisé chou frisé, chou toscan, chou noir, dinosaure, lacinato, cavolo nero
caractéristiques: le chou frisé, une autre forme de chou, a des feuilles qui ressemblent à un mélange entre le chou, Comme avec beaucoup d’autres légumes à feuilles foncées, le chou frisé a un goût légèrement amer lorsqu’il est consommé cru, mais contrairement à certains de ses parents, le chou frisé cuit ne perdra pas sa forme générale ou sa texture, ni son volume ne diminuera considérablement. Pour une raison quelconque, de nombreuses cuisines associent le chou frisé aux pommes de terre, comme dans cette recette de colcannon D’Irlande.,
oseille
noms alternatifs: oseille commune, oseille de jardin, oseille à feuilles larges, quai épinard, roselle, herbe aigre, quai aigre
caractéristiques: les feuilles délicates de l’oseille confèrent un goût acidulé et acide lorsqu’elles sont consommées crues. La saveur agréablement aigre coupe la richesse des crèmes et des graisses, et complète les viandes et les poissons, comme dans ce saumon en croûte de noix de pécan avec sauce à l’oseille., L’oseille est l’un des légumes verts les plus difficiles à trouver dans une épicerie aux États-Unis, mais il apparaît dans les marchés fermiers et les magasins spécialisés au début de l’été. Il peut être facile de confondre l’oseille avec des épinards plus matures ou même de la roquette; recherchez une forme allongée et effilée en forme d’épée.