flan ist ein sehr beliebtes Dessert, das von den Spaniern geerbt und in ganz Lateinamerika verbreitet ist und es auch verdient hat, in unserer Sammlung zu sein.
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Es gibt etwas in der zarten Cremigkeit von flan, dem nur wenige Menschen widerstehen können., Flan ist eine option in den meisten Dominikanischen restaurants, und das dessert-jeder will zuerst lernen.
was ist flan?
Flan ist ein süßer Pudding auf Milch – und Eibasis, der normalerweise mit Vanille aromatisiert ist. Es hat eine charakteristische Karamellfarbe oben und in der Sauce, da es in einer Form gekocht wird, wobei der Boden mit hartem Karamell bedeckt ist, das sich während des Kochvorgangs auflöst. Das Karamell verhindert, dass der Pudding am Boden der Form haftet, verleiht ihm seine charakteristische Farbe und verleiht dem Karamell einen sehr leichten bitteren Geschmack.,
nach dem Kochen wird der Pudding auf einem Teller umgekehrt und der karamellfarbene Hintergrund wird zur Oberseite.
auf Englisch ist dieses Dessert am besten unter dem französischen Namen Crème Caramel bekannt (Flan ist auch ein Wort französischen Ursprungs, das auf Spanisch angenommen wird).,
Flan vs cheese
Es gibt ein anderes Rezept, das im Repertoire sehr ähnlich ist Dominikaner (es gibt andere Käse in anderen Ländern, aber ich beziehe mich hier auf die Dominikanische Republik). Und es überrascht nicht, dass dies nicht ohne Verwirrung ist.
was ist der Unterschied zwischen flan und quesillo?
hängt davon ab, wen Sie Fragen. Und glauben Sie mir, ich fragte., Der Konsens, in dem Maße, dass es eine gibt (nicht viel), ist, dass Flan wie Vanille schmeckt, während Quesillo ein kreativeres Dessert sein kann und mit Aromen und Säften von Obst, Kokosnuss usw. aromatisiert werden kann.
als ich unsere Follower in den sozialen Medien fragte (eine meiner bevorzugten Möglichkeiten, mehr darüber zu erfahren, wie dominikanische Köche kochen), stimmten die meisten der obigen Beschreibung zu, jedoch nur mit geringem Abstand.
Überprüfung meiner Sammlung von klassischen und antiken Büchern der dominikanischen Küche die Antwort ist noch weniger klar., Die Unterschiede scheinen weder Ton noch Sohn zu haben, und aromatisierte Flane erschienen (ich habe sogar einen), und Quesillo mit Ananas-Geschmack erscheint in mehreren von ihnen.
also hier ist die Antwort: Wer weiß
über dieses Rezept
Die Inspiration für dieses Rezept kam von einem unserer Stammgäste, als wir ein Mitgliederforum hatten (bevor Social Media existierte). Wir kannten sie nur unter dem Spitznamen „Die Lehrerin“, und ihr Rezept, obwohl ich es im Laufe der Jahre oft umgeschrieben habe, war die Grundlage dafür.,
der Grund, warum ich es so sehr mag, ist vor allem, weil es Eigelb verwendet, was zu einem spektakulär cremigen, reichen und dekadenten Pudding führt. Ich würde es nie anders machen. Und wenn Sie Angst haben, Eiweiß zu verschwenden, haben Sie es nicht, verwenden Sie es für etwas anderes (wie Seufzer oder fügen Sie mehr Eiweiß zu einem Durcheinander hinzu).
Tante Clara
Milch Flan Rezept
Für die flan
- 4 Eigelb (groß oder 5 mittel)
- 1 1/3 Tassen gesüßte Kondensmilch
- 1 1/3 Tassen Kondensmilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Entwicklung Schritt-für-schritt
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Bereiten Sie das Karamell: Kombinieren Sie den zucker und wasser und kochen in einem topf bei mittlerer hitze, bis es bildet eine dunkle karamell, und dick., Stellen Sie sicher, dass es nicht brennt! Gießen Sie es vorsichtig in eine Auflaufform mit 5 Tassen Fassungsvermögen und verteilen Sie es am Boden und an den Seiten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis dahin muss das Karamell ausgehärtet sein.
ein einfacher Weg, wenn Ihre Form es zulässt, besteht darin, den Zucker einfach direkt in die Form zu erhitzen, und sobald er schmilzt und eine dunkle Farbe annimmt, vom Herd nehmen und entlang des Bodens und der Seiten verteilen.,
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um die Mischung für Pudding zu machen: Eigelb, Kondensmilch, Vanille und Kondensmilch mischen, umrühren, um sie zu kombinieren. Strain, um die ungelösten Eierteile loszuwerden. Vorsichtig in die Auflaufform gießen und versuchen, die Karamellschicht nicht zu stören.,
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Backen: Backen Sie in einem heißen Wasserbad (bain-Marie) im vorgeheizten Ofen bei 320 ° F für eine Stunde oder bis ein Zahnstocher eingefügt in der Mitte kommt sauber heraus.
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servieren: Aus Backofen und Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
kühl im Kühlschrank. Die Ränder des Puddings mit einem Zahnstocher abziehen., Legen Sie eine Servierschale auf die Form (eine, die die Karamellsauce hält) und invertieren Sie sie. Kalt servieren.
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Tipps und Hinweise
Die Farbe deiner Süßigkeiten ist Geschmackssache, ich bevorzuge es dunkler, was dem Pudding den geringsten Hauch von Bitterkeit verleiht, den ich liebe, aber du solltest es nicht brennen lassen., Sie sollten es aus dem Feuer entfernen, kurz bevor es die gewünschte Farbe erreicht, da es ein oder zwei Sekunden dauert, bis es dunkel wird oder brennt.
meine Lieblings-und doofe Art, eine Form mit Karamell zu beschichten, besteht darin, den Zucker direkt in die Form zu erhitzen, sodass nichts anderes zu reinigen ist. Dies ist jedoch möglicherweise nicht bei allen Formen möglich (z. B. Bundt-Formen und solche, die nicht direkt in das Feuer gelegt werden können), in diesem Fall verwenden Sie die erste vorgeschlagene Methode.,
Ernährung
Weitere Rezepte
Wenn Sie Lust zum Experimentieren haben, probieren Sie diese:
- Flan de Auyama (Ein veganes Dessert ähnlich Pudding)
- Flan Brot (ein brotpuddingartiger Pudding)
- Kaffee Flan (mit dem Geschmack des Kaffeelikots)
- Quesillo de Coco
- Pudding mit Dulce de Leche (ein Dessert ähnlich wie Pudding, aber ohne Ei)