Youtiao Resepti (Kiinalainen Paistettu Taikina)

Youtiao (油条), joka tunnetaan myös nimellä Kiinalainen paistettu taikina tai Kiinan tippaleipiä, on aamiainen suosikki Kiinassa. Kantonin murre on vielä parempi nimi: yàuhjagwái (油炸鬼), joka kirjaimellisesti käännettynä ”öljy-paistettua-devil” (tai henki). Hullun nimen takana on varmasti taidokas vanha folktale, mutta lopulta youtiao ei varsinaisesti tarvitse esittelyä. Hyvin harvat ihmiset voivat vastustaa viehätystään.,

niille teistä, näkee ne ensimmäistä kertaa, youtiao ovat yleensä tarjoillaan rinnalla puuroa, soijamaitoa, vihersipuli pannukakkuja, shao bing ja/tai höyrytetty tahmea riisi (糍饭). Olen myös nähnyt youtiao käytetään ainesosa monissa reseptejä, alkaen tavallinen youtiao soija kastike keitto (isoäitini mennä-viime hetken ateria), jotta paistetut youtiao naudanlihaa. (Meillä oli se Zhejiang-tyylisessä ravintolassa, ja se oli niin dekadentti!)

tätä reseptiä tehdessäni kaivoin esiin Hauskoja lapsuusmuistoja, jotka olin täysin unohtanut.,

Kun olin pieni, isoäitini lähetti minut ostamaan youtiao aamiaiseksi. Ei ollut muovikasseja kuljettaa niitä myyjältä kotiin (ei niin kuin tänään, kun kiinalaiset käyttävät muovipusseja kantaakseen kaiken soijamaidosta nuudelikeittoon olueen).

So, the Chinese solution? Tuo oma syömäpuikko youtiaon myyjälle.

kävelin kuplivaa potin öljyn, kysy 5 tippaleipiä, ja mies olisi vartaassa viisi youtiao päälle syömäpuikko. Kävelin sitten kotiin, muiden asiakkaiden ohi omat syömäpuikot kädessä, varoin antamasta kenenkään pudota.,

olen tehnyt tämän reseptin niin monta kertaa nyt (tämä ei ollut helppo hioa!), ja en voi uskoa, että se pystyi tuomaan tuon pienen muiston takaisin.

– tiedän, että siellä on niin paljon nostalgia liittyy tämä ihana ruoka, ja toivon, että tämä resepti, muistot uudelleen pintaan ja saavat sinut hymyilemään.

Nämä Kiinalaiset tippaleipiä ovat todella hyviä yksin, kun sai tuoretta joitakin kastamalla kastike tehty joitakin soija-kastike, hot chili öljyä ja tilkka etikkaa.,

Jos haluat mennä pidemmälle, kokeile Suolainen Soija Maito Keitto (Dou Jiang) tai meidän zha leung dim sumia Cheung Hauska Kotitekoinen Riisi Nuudelit, Kaksi Tapaa, molemmat kuvassa alla. Nauti tästä klassikosta!

Merkittäviä Resepti Huomautuksia

1) tarjoamme valikoiman 1/3-1/2 cup (80-120 ml) vettä taikinaan, kuten lisätty kosteutta tarvitaan voi vaihdella riippuen mittaus-tekniikka sekä kosteutta omassa keittiössä.

2) paistolämpötila on säilytettävä noin 400-425°F / 205-220°C., Tähän sisältyy valikoima, koska haluatte öljyn olevan erittäin kuumaa, mutta ette mene tuon öljypisteen yläpuolelle. Savupiste vaihtelee paistettavan öljyn mukaan.

3) Jos kaksi puolikasta hajota, kun paistamiseen, on olemassa kaksi mahdollista syyllisiä: saatat olla yli-paistamiseen niitä, tai et paina kaksi osaa tiukasti yhteen tarpeeksi.

4) ennen youtiaon kokoamista taikinan on oltava täysin huoneenlämpöistä ja hyvin pehmeää., Tämä voi kestää 1-3 tuntia (tai kauemmin riippuen lämpötilasta keittiön ja tyyppi kulhoon taikina on).

5) Jos sinulla on tähteitä paistamisen jälkeen, pakasta keitetty youtiao ziplock-pussiin. Kuumenna ne uudelleen leivänpaahtimessa tai uunissa, kunnes ne ovat juuri lämmenneet.

6) Älä kierrä taikinaa mihinkään uusiin muotoihin, sillä se rasittaa niiden ”kasvua” paistamisen aikana.

7) Making this is a labor of love. Mutta se on sen arvoista.

Okay, here ’ s how you make it!,

Youtiao Resepti Ohjeet

Käyttäen sähkövatkaimella taikina koukku kiinnitys, ensin sekoita jauhot, muna, suola, leivinjauhe, maito ja pehmennetty voita yhdessä pienin asetus. Pidä nopeus ”sekoita”, hitaasti lisätä 1/3-1/2 kuppi vettä muutamassa erillisessä erässä.

Vaivaa taikinaa 15 minuuttia. Taikinan tulee tuntua hyvin pehmeältä, mutta ei pidä tarttua kulhon sivuille. Peitä taikina ja anna levätä 30 minuuttia. Muuten, kaikki tämä voidaan tehdä käsin, jos sinulla ei ole mikseri. Vaivaa taikinaa vain 5-10 minuuttia pidempään.,

puhdas, kevyesti jauhotetulle alustalle, muodostavat taikina pitkä tasainen leipä muotoinen, noin 1/4-inch paksu ja 4 tuumaa leveä. Ota aikaa tehdä siitä todella yhtenäinen.

aseta se keskelle suurta muovikelmua leivinpaperille tai pitkälle, tasaiselle lautaselle. Kääri taikina, tucking päät muovi alla leipä, ja varmistaa, että taikina on täysin katettu. Säilytä kylmässä yön yli.,

aamulla, ota taikina ja anna sen istua tiskillä (kääritty) 1-3 tuntia, kunnes taikina on täysin takaisin huoneen lämpötilaan, ja HYVIN, ERITTÄIN pehmeän tuntuista.

Tämä vaihe on kriittinen, ja se voi kestää pidempään kylminä kuukausina. Jos taikina ei palaa huoneenlämpöön, se ei paista kunnolla.

valmista nyt öljy paistamiseen wokilla. Voit myös käyttää suurta pannua, jossa on hieman syvyyttä lisäturvallisuuden varmistamiseksi., Tavoitteena on olla suuri alus, jotta voit tuottaa aidosti pitkä crullers. Käytä keskilämmöllä hitaasti tuo öljy jopa 400-425°F/205-220°C.

Kun öljy kuumenee, voit avata taikina. Käännä taikina varovasti kevyesti vaahdotetulle pinnalle ja irrota muovikelmu. Hyvin kevyesti jauhetaan myös taikinan yläpuoli. Leikkaa seuraavaksi taikina 1 tuuman leveiksi suikaleiksi (yritä leikata tasainen määrä suikaleita).

Sitten pinota ne kaksi kaksi…

Ja paina keskelle, pituussuunnassa, ja syömäpuikko.,

Pidä molemmat päät jokainen pala, ja varovasti venyttää taikina 9-tuuman pitkä köysi.

katso tämä video nähdä youtiao liikkeen toiminnassa. (Meillä lähti ääntä video…me ajattelimme säästää sinut hulluksi Kantonin musiikkia pelasimme keittiössä sillä hetkellä).

Kun öljy saavuttaa 400-425°F/205-220°C, laske varovasti venytetty taikina öljyä. Jos öljyn lämpötila on oikea, taikinan tulisi pintaan heti.,

Nyt tehdä pitkä ruoanlaitto työkalu (me käytetään syömäpuikot, mutta voit myös käyttää pihdit), ja nopeasti roll taikina jatkuvassa liikkeessä noin minuutin.

voit paistaa yhdestä kahteen kerrallaan. Muista vain ottaa aikaa pyöritellä taikinaa jatkuvasti öljyssä. Youtiao tehdään, kun ne muuttuvat vaalean kullanruskeiksi. Yritä olla paistamatta niitä liikaa, kun niistä tulee epämiellyttävästi rapeita eikä pureskeltavia ja herkullisia.

Nyt, toista nämä vaiheet jäljellä youtiao taikina., Haluat ehkä kaksi ihmistä manning prosessi—yksi lomake ja laita taikina paistinpannu ja yksi roll taikina ympäri, kun se on öljyä.

Nauti näistä!