Vuoksi yleistä
Riisi, joka on oikea hometta kasvaa se toimii kuin mallasta ja muuntaa edelleen riisi (tärkkelys), sokeri. Tämä on Saken tekemisen periaate. Viittaamme tähän riisiin MALLASRIISINÄ (oikea terminologia on Kome-Koii).
Sinun Takiasi Kit sisältää 10 grammaa Koji – Kin: tämä materiaali sisältää muotin siemeniä, jotka kasvaa riisiä maltaiden-riisistä (Kome-Koji), ja luoda monimutkaisia ja mielenkiintoisia makuja, samanlainen muotti käytetään juuston valmistus.
Step one: Making your malt-rice.,
Vaihe kaksi: yhdistämällä malt-riisi säännölliseen höyrykypsennettyyn riisiin ja hiivaan Saken valmistamiseksi.
tiedot Homebrew Vuoksi: Perus Resepti
Materiaalit:
400 grammaa(0.9 lb) riisiä (shori tai keskipitkäjyväinen)
1,5 grammaa Koji-kin siemenet (0,5 tl)
Varustus:
Yksi siivilä, seulan tai bambu höyrylaiva sisältää riisiä
Puuvilla kangas imeä vettä kosteuden tiivistymisen kattilaan kansi (ks. lisähuomautukset)
Yksi suuri kattilaan sisältää seulan/siivilä/bambu höyrylaiva
Menettely: Tehdä Malt Riisistä (kome-koji)
- Pese 400g(0.,9lb) riisiä (lyhyt-tai keskipitkäjyväinen), kunnes vesi kirkastuu, liota riisiä noin yksi ja puoli tuntia, ja sitten laita riisi kori tai seulan vähintään 20 minuutin valua pois ylimääräinen vesi.
- Steam cook the rice. Höyrykypsennetty riisi näyttää hieman läpinäkyvältä, ei valkoiselta. (Huom.varmista, että riisi ei ole suorassa kosketuksessa kiehuvan veden kanssa, ks. lisätietoja.)
- jäähdytä keitetty riisi 30 ° C asteeseen (86° F). Laita riisi emaliin, ruostumattomaan teräkseen tai muoviruokakoneeseen ja lisää 1.,5 grammaa muotti-siemeniä (Koji-Kin), tämä voidaan sekoittaa teelusikallinen vehnäjauhoja auttaa jakelu. Erittäin hieno metalli seula /tea siivilä on erittäin hyödyllinen Jakelu. Peitä astia kostutetulla juustolla tai puuvillakankaalla kuivumisen estämiseksi. on välttämätöntä, että riisi pysyy kosteana. Katso toTraditional Simple method of making malt-rice. Siemenpakkauksen (Koji-Kin) sisältö ei vaikuta toistuviin aukkoihin.
- säilytä rokotettu riisi lämpimässä paikassa 30° C: n lämpötilassa (86 ° F). Sekoita jyvät 12 tunnin välein, jotta Home jakautuu tasaisesti., Huomaa, että riisi muuttuu valkoiseksi 15 tunnin kuluttua voimakkaan juustomaisen aromin saattelemana. 40 tunnin kuluttua riisi peittyy hienoihin valkoisiin kuituihin ja sen tulee olla kiinteää, hieman makeaa ja käyttövalmis tai varastoitavaksi alreezeriin.
Vaihe kaksi: Yhdistäminen malt-riisiä ja säännöllinen höyry keittää riisiä
Matetials: (aloittelijoille ovat kannusti käyttää puolet näistä määristä helppo aloittaa)
4 litraa, klooria, rautaa vapaa vesi
1500grams(3.3 lb) riisi (lyhyt-tai keskipitkäjyväinen)
400grams(0.9 kg)mallas-riisistä (Kome-Koji),
59rams(0.18 oz)sitruunahappo (yksi teelusikallinen)
sgrams (0.,18oz) hiiva: käytä viini / samppanja hiivat, leipurit hiiva. Lager hiivat tuottavat erittäin miellyttävän maun
todellakin. Kuten tärkkelys muunnetaan sokeria sitten alkoholia hetkellinen prosessi, epätavallisen korkeat alkoholipitoisuudet
(18% alc/vol) voidaan luoda vähän alkoholia hiivat.
laitteet:
Sieve ylimääräisen vahan tyhjentämiseen.
10 litran(2,6 gal) syväpanimusastia, jossa on kansi. Tämä tulisi tehdä joko lasista, ruostumattomasta teräksestä, lasitetusta keraamisesta materiaalista tai elintarvikekäyttöön tarkoitetusta muovista.
säiliöt on steriloitava keittämällä kiehuvaa vettä sisätilojen ympärille (varovaisuutta on noudatettava).,
Vuoksi Homebrew Kit (2)
Menettely:
- Pese 1500grams(3.3 lb) riisi, kunnes vesi kirkastuu ja liota riisiä noin yksi ja puoli tuntia.
- Steam kokki riisi (ks. lisätietoja lisätietoja)
- Kun höyrytys, jäähdytä riisi 25° c (86° F).
- Liuota sitruunahappo 4 litraa(0.9 gal) vettä panimo-astia. Sitruunahappo estää bakteerien saastumisen ja lisää hieman hapan maku Sake. Humalaa voidaan käyttää oluen säilömiseen. Katso lisätietoja panimovinkeistä.
- lisää 400 grammaa (O.,9lb) malt-riisi (Kome-Koji) ja sekoita hyvin.
- lisää jäähtynyt höyrykypsennetty riisi ja sekoita hyvin.
- piki hiivassa ja laita kansi astiaan. Noin 18°C (68 ° F) on ihanteellinen panimolämpötila. Aluksi riisi imee kaiken veden, mutta 2 päivän kuluessa riisi hajoaa valkoiseksi käyväksi lietteeksi.
- Sekoita seosta vähintään kerran päivässä. kaksi tai kolme päivää huomaat erittäin miellyttävän Saken aromin.
- Ln kahden viikon käyminen päättyy. Katso Panimovinkkejä käsittelevästä osiosta Lisää tietoa siitä, milloin panimo kannattaa pysäyttää.,
- Suodatin hautua käyttäen steriloitu kori, hieno seula tai juusto liinalla. Tämä voi kestää jopa 24 tuntia.
- tämä Sake ii: n tyyli parhaiten tarjoillaan jäähdytettynä. jos tarvitset kristallinkirkasta sakea, erottele jäännös dekantoimalla. (KS.lisätietoja säilöntätiedoista).
****************************** Lisätietoja ******************************
Tärkeää:
Kun teet oman malt-riisistä (Kome-Koji), olet kasvava sieni riisi. Edellyttäen, että kasvatat tämän sienen eikä muita ei ole terveyshuolia., aloittelijan on mahdollista kasvattaa erehdyksessä outo eksoottinen sieni tai bakteeri, ja jos sitä käytetään oluen valmistukseen, se voi olla myrkyllistä ja epämiellyttävää juoda. käytä tervettä järkeäsi, jos jokin haisee tai maistuukin epämiellyttävältä, älä kuluta sitä!. Alla muutamia vinkkejä, joiden avulla voit tunnistaa ja kasvattaa mallas-riisiä (Kome-Koji).
- Malt-rice (Kome-Koji), on aina valkoinen tai hieman ruskettunut.
- smeli maltaiden-riisistä (Kome-koji) on cheesy voimakas haju (ei homeinen haju) ehkä ei ole niin ihana tuoksu, mutta ei epämiellyttävä ”off” haju.,
- riisin myöhemmissä vaiheissa nähdään kasvavan pieniä valkoisia kuituja. jos kasvatat kuituja, jotka eivät ole väriltään valkoisia, älä käytä tätä erää, koska kasvatat toinen sieni sekä Koji.
- kasvaa mono-kulttuuri vain Koji, jakaa Koji-Kin (siemenet) erittäin tasaisesti ja runsaasti käyttäen hieno metalli seula (teetä siivilä), varmista, että olet huolellisesti sekoita riisi ja siemenet. on tärkeää höyryttää riisi oikein Kojin hyvän kasvun vuoksi.,
mallas-riisin (Kome-Koji) valmistus:
korkealla kannella varustettua sähköistä paistinpannua voidaan käyttää pitämään riisi lämpimänä mallas-riisiä (Kome-Koji) tehtäessä. On huolehdittava siitä, ettei riisi ylikuumene. huomaa, että homeen (koji) tuottaa lämpötila on yli 30°C(86°F), kuitenkin niin kauan kuin ympäristönsä riisi on noin 30°C(86°F) kasvu on terve. Ylikuumentunut riisi tappaa sienikasvusi. Lämmin tumma piste, joka pitää riisi valolta ja noin 30°c (86°F) on täydellinen tehdä malt-riisistä(Kome-Koji).,
Viesti ja sekoita riisiä 3-4 kertaa aikana 40 tuntia malt-riisistä (Kome – Koji) prosessi auttaa jakaa muottiin grovuth. Älä anna malt-rice lXomelXoji) päästä kypsäksi, jotta se tuoksuu ylikypsältä. Tämä Kome – Koji määrittää pitkälti maku teidän Salie, jos se maistuu yritys ja makea ja näyttää valkoinen tai hieman ruskettunut, niin se on aika lopettaa prosessin ja siirtyä panimo vaiheessa.
mallasriisi voidaan säilyttää atrcezetissä tai kuivata tarjottimella avoimessa, kuivassa ympäristössä myöhempää käyttöä varten.,
höyryävä riisi:
hyvän, entsyymirikkaan, mallasriisin (Kome-Koji) tekeminen riippuu ensinnäkin höyrytetyn riisin laadusta. Kun höyrytät riisiä, varmista, että riisiä on kasteltu puolitoista tuntia ja sitä on valutettu 20 minuuttia liiallista vettä. Laita riisi siivilään ja sitten kattilaan riittävän määrän vettä ja varmista, ettei riisi ole kosketuksissa kiehuvan veden kanssa. aseta riisin päälle paksu liina, joka estää veden (kondensaation) valumisen kattilan kannesta riisin päälle., Höyrytä kansi päällä tunnin ajan (Tarkista vedenkorkeus silloin tällöin).Kun keitetyt, riisi pitäisi olla hieman tahmea, helppo erottaa ja sitkeä, kun testattiin välillä etuhampaat. On huolehdittava siitä, että saadaan oikea rakenne. on parasta käyttää lyhyt-tai keskipitkäjyväistä riisiä.
bambun höyrylaiva:
bambun höyrylaiva sopii hyvin höyryttävään riisiin. Aseta liottaa riisiä astiaan tai kudottu bambu kori ja sitten höyrylaiva – Paikka thb höyrylaiva wok, jossa vettä pohjalla ja höyryn yksi tunti. Varmista, että kansi on höyrylaivalla., Kondenssiongelmaa ei ole, sillä kansi on valmistettu bambusta.
Lämmin spots:
– Laitteita käytetään luoda lämmin paikkoja malt-riisin tuotanto sisältyy, sähkö-paistinpannut, kuumaa vettä pulloihin polystyreeni-ruutuun electric blankets, electric sipulit laatikoihin (kilpi riisiä valo) jne. Mitä tahansa esinettä, joka säteilee jonkin verran lämpöä, voidaan käyttää kartongin tai polystyreenilaatikon kanssa. Lämpömittari on todellakin erittäin hyödyllinen.,
Perinteinen Yksinkertainen Tapa tehdä malt-riisistä (Kome-Koii ):
jos sinulla on vaikeuksia löytää tai luoda lämmin paikka 2 litran muovi pullo/säiliö lämmintä vettä (55° C-130° F) toimii lämmittimen ja pysyvät wirm 12 tuntia, kun kääritty paksu viltti yhdessä astiassa. Pidä kansi kontissa, jotta riisi ei kuivu. Riisi on sekoittaa sormilla 12 tunnin välein jakaa homeen kasvua: tämä on hyvä aika täyttää pullo lämpimällä vedellä. Muoviruoka take away-astioista voi olla paljon hyötyä., Vaikka lämpötila vaihtelee, saadaan erittäin hyviä tuloksia. Noin 28 tunnin kuluttua rokotettu riisi muuttuu eksotermiseksi eikä vaadi ulkopuolista lämmönlähdettä. Tässä vaiheessa 40 tunnin aikana, voit pitää Kome-koji astia hyvin kääritty huopa ilman pulloa.
keittämättömät ja kypsennetyt riisipainot:
kaikki näissä ohjeissa mainitut painot ovat kuivapainoja. jos haluat pre-valmistaa suuria määriä Kome-koji tai höyrytettyä riisiä lreezer, muista, riisiä, kun liottaa ja keittää painaa 25% enemmän., Sinun täytyy kertoa sinulle resepti määriä kuivapaino 1,25 saada vastaava märkä paino.
Vuoksi Homebrew Kit (3)
Panimo Vinkkejä:
Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä määriä vettä käytetään panimo vaiheessa. Liika vesi johtaa todella huonolaatuiseen juomaan. Hyvälaatuinen vesi on välttämätöntä, käytä klooria, raudatonta, kaupallista tai keitettyä vettä.Hauduttamista yli 18 asteen (66° F) lämpötiloissa ei suositella. Sekoittaen joka päivä pitää hautua terveenä.
humalaa voidaan käyttää sitruunahapon sijaan infektion estämiseen., Jotta humala-ratkaisu lisätään 5 gms humalan pellettejä kupillinen kiehuvaa vettä ja jyrkkä 10 minuuttia. Lisää pieniä määriä oi tämä liuos veteen, kunnes se on selvästi havaittavissa katkera humala maku (älä liioittele!) ja himmeä keltainen väri. Humalan maku häviää panimoprosessin loppuun mennessä. Humala toimii erittäin hyvin estää saastuminen ja voit hautua, jonka lämpötila on noin 21°C tai 70°C.
Kun Pysäyttää Hautua:
Se on usein hyvä idea pysäyttää prosessin sen jälkeen, kun noin 8-10 päivää, kun hautua on maistelua se on paras eli, Makea, hieman karvas ja hapokas. Kun panimo pääsee prosessin loppuun kahden viikon kuluttua, se on usein liian hapokas eikä niin maukas. Tämä pätee vain aloittelijoille resepti. Tätä homebrew – tyylistä sakea kutsutaan nimellä ”Doburoku”, ja se juodaan perinteisesti tuoreena naapureiden kanssa ja sillä on samea maitomainen väri. Herkullisimmat maut löytyvät valkoisista jäämistä.
Panimo astiat:
Panimo astiat ja pullot pitäisi steriloida huuhtelu kiehuvalla vedellä tai pesemällä Natrium Metabisulphate., Ole varovainen, kun käytät tätä tuotetta ja muista lukea valmistajan ohjeet huolellisesti. Kotitalous valkaisuainetta voidaan käyttää myös sterilointiin, jälleen noudata valmistusohjeita.
pastörointi:
sakea, jota säilytetään wiih-hiivoissa, jotka ovat yhä elossa pullossa, voi olla epävakaa eikä säily hyvin. Tähden voi olla vakiintunut by pasteurising, tämä prosessi vaatii VAROVASTI lämmitys kireät hautua kattilassa 5 minuuttia, 60 celsius-astetta(145° F), tämä hieman muuttaa luonnetta juoda. Anna saken jäähtyä ja jäähdyttää tunti ennen pullotusta., Kun lämmitys Vuoksi haju rikkivetyä voidaan havaita, koska rappeutunut hiivat, tämä kuitenkin luonnollisesti katoavat muutaman tunnin kuluttua pasteurising. Tämä pullo on nyt hyvä enintään 2 vuotta, kun se pysyy avaamattomana. Yleensä sakea paranee muutaman ensimmäisen kuukauden kuluttua pullottamisesta. Steriili suljettu pullo toimii hyvin säilytyksen vuoksi. Säilytä pimeässä paikassa, sillä valo ei sovi sakeen. Yksi voi valita ei pastöroida, mutta muista pitää Sake jäähdytettynä koko ajan säilyttää se hyvin.,
erittäin miellyttävä maistelujuoma, noin 14-18% alc / vol, voidaan valmistaa noudattamalla edellä mainittuja ohjeita.Tämä erityinen tyyli sakea on parasta tarjoillaan jäähdytetty. Kala ja juusto ovat erittäin sopivia sakea kumppaneita.
Lisää Uusi Jännittävä Tähden Reseptejä
Yleistä:
on tärkeää, että lukija on perehtynyt Perus Tähden resepti ja on perehtynyt joten malt-riisistä (Kome Koji)., Näiden kahden tähden reseptejä , keskitaso ja edistyneet, ensinnäkin vaativat saman starter kulttuuri (Moto), joka luo runsaasti maitohappoa ja hiiva liete, joka alkaa hautua haluttu mikro-organismeja. A1L mallasriisi (Kome Koji) voidaan valmistaa yhdessä istunnossa ja säilyttää pakastimessa ja käyttää tarpeen mukaan. Moto on luotu lämpötilassa 5-10° c (40°-50° F), näissä lämpötiloissa maitohappoa organismien tulee hallitseva ja tarjota erittäin sopiva väline luoda kukoistava hiiva kulttuuri., Maitohappo on erittäin tärkeää, koska se antaa oikean maun ja ehkäisee ei-toivottuja infektioita. On viisasta käyttää hiivaa, joka toimii hyvin alemmissa lämpötiloissa, kuten lager-hiivassa.
Joten Moto: Materiaalit:
187.5 grammaa riisiä (lyhyellä tai keskipitkällä jyvä, höyry keitetyt ja jäähdytetään)
75 grammaa Kome Koji
270 ml vettä (jäähdytetty, pehmeä, kloori ja rauta ilmainen)
5 grammaa hiivaa mieluiten alhaisen lämpötilan hiiva-eli lager-hiiva. Kuten tärkkelys muunnetaan sokeria sitten alkoholia hetkellinen prosessi, epätavallisen korkeat alkoholipitoisuudet (19% alc/voi) voidaan luoda vähän alkoholia hiivat.,
Menettely Perinne Moto Tehdä:
Yhdistä kaikki ainekset ja säilytä jääkaapissa 10 l4 päivää lämpötilassa 5-10° c (40°-50° F), sekoittaen seosta pari kertaa päivässä. Rakenne rvill muutos vähitellen turvonnut riisi jyvät puuroa rakenne kuin päivät kuluvat ja lopulta tullut kermainen keitto rakenne. Hiiva aktivoituu 3 päivän kuluttua ja pinta näyttää kuplivan.
myös maku muuttuu makeasta hieman hapokkaaksi ja lopulta hapokkaaksi ja katkeraksi. Tässä vaiheessa l0-l.,l päivää on kulunut ja norv Moto on valmis tekemään sen rvork.
Helpompi Moto Luomisen Tapa:
moto voidaan tehdä sekoittamalla 185 g höyrytettyä riisiä rvith 185 g kome koji ja 185 ml vettä 60°C (140°F). Tähän seokseen lisätään teelusikallinen luonnonjogurttia. Allorv jäähtyä 40°c(106°F) ja ylläpitää 24 tuntia. Tässä vaiheessa moton pitäisi olla kupliva slorvly, hieman makea ja hapan puuron tekstuurilla. Siellä pitäisi olla vahva juustoinen hapan haju. Jäähdytä 2-5°C ja lisää 5 gms hiivaa. Tämä on normaali huoneenlämpö ja tekee seuraavasta vaiheesta erittäin helpon., 6 tunnin kuluttua haju rvill katoaa. Säilyttää 25°C: ssa (76°F) ja päivä 3 tuottaa moto, joka on katkera ja hapan rvith raskas hiiva kuplii toimintaa. Päivän 4 loppuun mennessä moto rvill on valmis ja sitä voidaan käyttää väli-ja advanced-reseptissä kuvatulla tavalla.
Vuoksi Homebrew Kit (4)
Intermediate Resepti:
Tämä resepti rvill tuottaa sakea luonnollisesti kasvanut maitohappoa pohja, joka liittyy yleensä rakkaudella valmistettu, erittäin kallista boutique sentään löytyy vain Japanissa.
Vaihe yksi: luo Moto starter culture kuten edellä on kuvattu.,
Vaihe kaksi: sekoita starler-viljelmäsi riisiin ja malt-riisiin (Kome-Koji)oikeilla mikro-organismeilla.,
Ohjeet Väli-resepti (tuottaa 3 litraa) :
Materiaaleja käytetään tässä resepti: 2250 grammaa riisiä (lyhyellä tai keskipitkällä jyvä, höyry keitetyt ja jäähdytetään)
710 grammaa Kome Koji
3870 ml vettä (jäähdytetty, pehmeä, kloori ja rauta ilmainen)
Kaikki valmis Moto (edellä kuvatulla tavalla)
Menettely:
Yhdistä kaikki edellä mainitut materiaalit soveltuvat panimo astiaan, sekoittaen päivittäin 20 päivän ajan pitää käymisen säiliö noin 10′-15′ c (50°-60° F).
10 tunnin kuluttua kaikki myöhemmät imeytyvät ja saat turvonneen riisinjyvän rakenteen.,
2 päivän kuluttua sekoituksesta tulee kuin keittoa.
Päivä 3 hiiva on aktiivinen ja näkyvä kuplivaa ja rakenne tulee yhä nestettä..
päivä 8 tekstuuri on nyt nestettä, jonka maussa on uusi monimutkainen kitkerä maku.
Päivä 10 Alc/vol on nyt noin 10%
Päivä 12 Alc/vol on nyt noin 13%
Päivä 17 Alc/vol on nyt noin 6%.
Päivä 20 Kanta alle 16°C: n kautta juusto liinalla tai nylon kovia laukku 24 tuntia, pasteurise ja pullo.
pastörointi ja sterilointi: katso perusresepti.,
Edistynyt Resepti:
Tämä resepti luoda todella laadukkaita Nigorizake tyyli Tähden tason l9% alc/vol.Tämä on sakea ilman vaivaa säästelty, se jopa sur ohittaa välireseptin.
Vaihe yksi: Luo oma Moto starter culture.
Vaihe Kaksi: Sekoita käynnistin cuiture (Moto), jossa on kolme lisäykset riisi, vesi ja mallas-riisi iKome Koji) luoda hautua oikea mikro-organismeja.,
Ohjeet advanced resepti (tuottaa 3 litraa):
Materiaalit: (yhteensä kolme lisäyksiä)
2250 grammaa riisiä (lyhyt-tai keskipitkäjyväinen)
3870 ml vettä (jäähdytetty pehmeä, rauta-ja kloorivapaita)
710 grammaa Kome Koji
Kaikki valmis Moto (edellä kuvatulla tavalla)
Menettely:
Päivä 1: Steam kokki 375 grammaa riisiä., Viileä ja yhdistää ,150 ml vettä, kaikki Moto ja 150 grammaa Kome Koji sopivaan puhtaita panimo-astia (12 l, ruostumaton teräs/keramiikka/lasi) ja sekoita huolellisesti, pitää panimo-astia noin 10° – 15° c (-50°-60° F). 15 tunnin kuluttua sekoita varovasti ja sekoita uudelleen muutaman tunnin välein. Riisi imee veden itseensä ja saat turvonneen riisinjyvän rakenteen ilman näkyvää nestettä.
päivä 2: lisämateriaaleja ei tarvita. Sekoita kevyesti pari kertaa päivässä.,
Päivä 3: Steam kokki 750 grammaa riisiä, jäähdytetään, lisätä yhdessä 225 grammaa Kome Koji ja en 170 ml vettä panimo astiaan ja sekoita hyvin. Odota kymmenen tuntia ennen sekoittamista (tämä viive auttaa hiivan ja alkoholin tuotantoa) ja sekoita mieluiten muutaman tunnin välein. Pidä panimoastia noin 10″ – l – 5 ’ celsiusastiassa (50° – 60° F).
Päivä 4: Steam kokki 1125 grammaa riisiä, jäähdytetään, lisätä yhdessä 335 grammaa Kome Koji ja 2250 ml vettä panimo astiaan ja sekoita rvell., Odota kymmenen tuntia ennen sekoittamista (tämä viive auttaa hiivan ja alkoholin tuotantoa) ja sekoita mieluiten 8 tunnin välein. Pitää panimo-astia noin 10° – 15° c (50°- 60°F)
Päivä 5-7: Ei pitäisi olla paljon hiivaa aktiivisuus tänä aikana pinta hautua on hyvin vaahtoava todellakin.
Päivä 8: hiiva toiminta on laantumassa uusi monimutkainen katkeruutta ja happamuutta maku. Rakenteen pitäisi muuttua puurosta keitoksi.
Päivä 10: Alc/vol on nyt noin 15%, ja jotkut hiivan toimintaa.
Päivä 14: Alc/vol on nyt noin 17.,5% hiivaaktiivisuuden edelleen vähentyessä.
Päivä 16: Alc/vol on nyt noin 18.5% kanssa edelleen vähentää hiivan toimintaa.
Päivä 20: Alc/vol on nyt 19%, ja edelleen vähentää hiivan toimintaa. Hautua on valmis kireät kautta juusto liinalla tai nylon kovia laukku, pastöroitu ja pullotettu. Pidä hautua alle 16 ’ C samalla jännittyneenä.
Pastuerointi ja sterilointi: katso perusresepti.