Yhteenveto:
- Ruoan hinta on suhde, kuinka paljon lautasen kustannuksia, kuinka paljon tuloja se tuottaa.
- ruokakustannusprosentin laskemiseen on kaksi kaavaa: varsinainen ruokakustannuskaava ja ihanteellinen ruokakustannuskaava.
- suositeltu ruokakustannusprosentti on 20-35%.
ruokakustannusprosentin laskeminen kestää noin neljä askelta, mikä ei kuulosta liian vaikealta., Mutta kun count määrä ainesosat jokaisen lautasen, ja määrä ruokia valikosta, määrä, numero-murskaukseen sinun täytyy tehdä todella lisää ylös.
ruokakustannusprosenttikaava on yksi tärkeimmistä ravintolabisneksen pyörittämisessä. Se osoittaa, oletko tiellä tehdä tai menettää rahaa, sekä mitkä tarkat ainesosat olisi korvattava.
Jos olet vasta aloittamassa, on kuitenkin tavallista, ettei osata laskea ruokakustannusprosenttia., Tässä artikkelissa selitetään tarkka kaava ja jokainen askel tarvitaan selvittää optimaalinen elintarvikkeiden kustannukset prosenttiosuus oman laitoksen.
mikä on Ruokakustannusprosenttikaava?
ennen kunkin yksittäisen ainesosan ja lautasen kaivamista se auttaa tietämään, miltä ruokakustannusprosenttikaava itse asiassa näyttää.
elintarvikekustannuksilla tarkoitetaan ainesosakustannusten (inventaario) ja näiden ainesosien tuottamien tulojen (myynti) suhdetta. Ruokakustannukset esitetään yleensä prosentteina.,
on olemassa kaksi erilaista ruokakustannusprosenttikaavaa — yksi todellisten ruokakustannusten laskemiseksi ja toinen ihanteellisten ruokakustannusten laskemiseksi.
todelliset ruokakustannukset
tietäen todelliset ruokakustannuksesi alkavat varastosta. Ainekset on käsillä on vastaava dollarin arvosta, ja seurata, kuinka paljon käytetään, tai on käytetty, aikana tietyn ajan on hyvä mitata, kuinka paljon oikeasti menee kohti ruoka maksaa. (Tämä on sama kaava, jota käytetään laskettaessa myytyjen tavaroiden tai sikojen kustannuksia useimmissa yrityksissä.,)
Tässä on todellinen ruoka kustannukset kaava:
(alkuvarasto + ostot – ending inventaario) ÷ elintarvikkeiden myynti = todellinen ruoka maksaa,
alussa viikolla, luetteloon kaikki ainekset ovat varastossa, yhdessä jokainen arvo. Jos teet ylimääräisiä ruokaostoksia viikon aikana, luettele nämäkin alas. Sitten, loppuviikosta, inventaario uudelleen. Laske myös viikon kokonaismyynti.
Lisää arvoa alkuvarasto kaikki ostot tehty, vähennä arvo päättyy inventaario., Tämä antaa sinulle arvoa tai kustannuksia siitä, mitä käytettiin koko viikon aikana. Jaa sitten tämä luku viikon ruokamyynnin mukaan, niin saat todelliset ruokakustannuksesi.
esimerkiksi sanoa, matcha kahvila on alku kartoitus $5,000 arvoinen matcha-jauhe, $4,500 eri maidot, ja $2,000 makeutusaineita, jonka määrä on yhteensä $11,500. Viikon aikana he ostivat vielä 1 000 dollarin edestä maitoa. Lopussa viikon, niiden jäljellä oleva varaston mukana $2,500 matcha-jauhetta, $1,500 makeutusaine, ja $2,500 maitoa. Viikon myynti oli 15 000 dollaria.,
Hakeminen todellinen ruoka maksaa kaava, tämä antaisi meille seuraavat:
11,500 (alkuvarasto) + 1,000 (ostot) – 6,500 (päättyy inventaario) ÷ 15,000 (elintarvikkeiden myynti) = 0.40
Tämä osoittaa, että matcha-kahvila on todellinen ruoka maksaa 40%.
Ihanteellinen ruoka maksaa
ihanteellinen ruoan hinta on hypoteettinen osuus maksaisi, jos kaikki meni täydellisesti — ei ruokaa vuoto -, jäte -, tai osa epäjohdonmukaisuuksia. Vaikka se ei selitä tosielämän tapahtumia, ihanteellista ruokakustannusta käytetään vertailun mittana.,
kaava ihanteellinen ruoan hinta on:
Ruoka maksaa ÷ elintarvikkeiden myynti = ihanteellinen ruoka maksaa,
tässä kaava, ruoka on hinta kaikki ainekset lautaselle, ja elintarvikkeiden myynti on maksettu hinta, jonka asiakas lautasen.
saadakseen ruokakustannukset, on laskettava lautasella käytetyn annoskoon tarkka ainesosahinta. Tee tämä jokaiselle ainesosalle, aina mausteisiin ja mausteisiin asti. Lisää sitten numerot yhteen kokonaisruokakustannuksiin. Jaa tämä summa ruokamyynnin mukaan, jotta saadaan ihanteellinen ruokakustannus.,
Seuraavat edellä matcha cafe esimerkiksi, ihanteellinen ruokaa kustannukset matcha latte on eritelty alla:
$0.40 (1 tl matcha-jauhe) + $0.25 (2 tl makeutusainetta) + 0,55 dollarin (3/4 kuppi maitoa) = $1.20
Jos ravintola myy jokainen latte $4.25, ihanteellinen ruoka kustannuslaskenta olisi:
1.20 ÷ 4.25 = 0.282
ihanteellinen ruoka maksaa prosenttiosuus matcha latte on 28%, mikä on noin 12% alle todellisten kustannusten. Tämä ristiriita saattaa johtua vuotanut aineet, elintarvikkeiden pilaantumista, tai ei mitta-annoksina tai ainesosien oikein.,
keittiössäsi on otettava ruokakustannukset haltuun. Hyvä ensimmäinen askel on se, että osaa käyttää ruokakustannuskaavoja.
Kuinka Käyttää Ruoka Maksaa Prosenttiosuus Kaavat
todellinen ruoka maksaa ja ihanteellinen ruoka maksaa pitäisi olla niin lähellä kuin mahdollista. Valtakunnallisen Ravintolaliiton haastattelemat asiantuntijat suosittelevat ravintoloitsijoita pitämään ruokakustannukset keskimäärin 33 prosentissa. Yleinen nyrkkisääntö vaihtelee kuitenkin 20-35 prosentin välillä.,
ruokakustannusprosentti vaihtelee luonnollisesti ravintolan, ruokalajin tai jopa käytettyjen raaka-aineiden mukaan. Fine dining-ravintola, jossa tarjoillaan mereneläviä ja laatu lihaa, esimerkiksi, on suurempi ruoka maksaa prosenttiosuus kuin pikaruokaa tai nopea palvelu laitoksista, jotka eivät yleensä käyttää kalliita ainesosia.
Alkupalat, jälkiruoat ja juomat käyttävät yleensä myös edullisempia raaka-aineita. Huolimatta suhteellisen alhainen ruoka maksaa, näitä ruokia voidaan myydä korkeampaan markup, joka vielä kuuluu standardi markkinoilla hinnat., Korkeiden ruokakustannusten kompensoimiseksi ruokapaikan tulisi sisältää joitakin edullisia ruokakustannuksia ja pyrkiä säilyttämään tasapainoinen ruokalistojen hinnoittelu. Tehokas tapa tehdä tämä on säästää enemmän kalliita ainesosia (ja elintarvikkeiden korkeat kustannukset) varten entrees, kun taas säästää enemmän edullinen ainesosia (alhainen elintarvikkeiden kustannukset), alkupaloja, juomia, ja pienempiä levyt.
lisäksi on tärkeää tarkastella säännöllisesti ruokakustannuksiasi. Siirtyminen jopa muutaman prosenttiyksikön voi luoda iso ero oman linjan, ja voi osoittaa, onko yrityksesi todella ansaita voittoa.,
4 Tapoja Parantaa Ruoka Maksaa Prosenttiosuus
Jos siellä on iso ero todellinen ruoka maksaa ja ihanteellinen ruoka maksaa prosentteina, on olemassa useita asioita, voit tehdä.
Pienempi varaston kustannukset
ensimmäinen askel on muuttaa nykyinen numerot todellinen ruoka kustannuslaskenta. Kun näet erittelyn ainesosaa kohti, voit määrittää tarkalleen, missä voit alentaa kustannuksia. Ehkä voit työskennellä enemmän kohtuuhintaisia toimittajien tai ostaa ruokaa tarvikkeita pienissä erissä, joka auttaa myös vähentää pilaantumista ja helpottaa varaston hallintaa., Ja jos näet asiakkaat usein jättää ruokaa heidän lautaselle, harkita vähentää annoskoko. Nämä muutokset auttavat vähentämään ruokahävikkiä ja pienentämään ruoan kokonaiskustannuksia.
Korvike kalliita ainesosia
Jos tiettyjä elintarvikkeita ovat yhä kalliimpia tai ei ole enää kysyntää (ts, kurpitsat syksyllä, ruijanpallas kesäisin), harkitse vähentää niiden määrää tai vaihtamalla niitä muita vaihtoehtoja. -Kausi ainesosat eivät ole vain enemmän kohtuuhintaisia ja saatavilla, ne ovat myös tehokas tapa pitää valikon kohteet mielenkiintoisia.,
Lisää-valikosta hinnat
Joskus, alentamalla ainesosia ei ole vaihtoehto. Tässä tapauksessa, saatat joutua nostamaan valikon hinnat. Asiakaskunnan säilyttämiseksi on parasta tehdä tämä pienin lisäyksin ja varmistaa, että hinnat ovat edelleen kilpailukykyisiä. Voit myös ominaisuus erityinen edullisia ainesosa, joka oikeuttaa korkeamman hinnan, kuten käyttämällä edullinen, hienonnettu vihanneksia paistettua riisiä sijasta vain palvelevat riisiä. Valinnaisten lisäosien ja täytteiden kokeileminen voi lisätä tuottoasi.,
Vaihtoehtoisesti voit myös etsiä keinoja alentaa muita kuluja, kuten yleiskustannuksia, laitteita tai työvoimakustannuksia. Paredin kaltaisen palvelun avulla ruokapalveluyritykset voivat ylläpitää laihaa kokoaikaista henkilökuntaa ja palkata vain viikonloppuisin tai tapahtumissa tarpeen mukaan. Sovelluksen avulla ravintoloitsija voi löytää ylimääräisen prep-kokin tai palvelimen jopa kahdessa tunnissa.
Alkaa ruoka maksaa prosenttiosuus ensimmäinen
Toinen etu, että ruoka maksaa kaava on voit työskennellä taaksepäin selvittää, mitkä ainesosat johtaa ihanteellinen prosenttiosuus., Tämä voi olla helpompi lähestymistapa, varsinkin jos asiakkaat pitävät tiettyjä odotuksia oman tuotemerkin. Aloita valitsemalla haluttu hinta lautasen. Voit perustaa tämän kilpailijoiden hintoja tai kuinka ruokalaji sopii muun valikko (ts, olisi epäjohdonmukaista, jos laitoksessa palvellut $5 alkupaloja rinnalla $85 pihvejä).
Jos haluat käynnistä-valikko, hinta mielessä, ruoka maksaa prosenttiosuus kaava näyttää tältä:
0.30 x elintarvikkeiden myynti = (alkuvarasto + ostot – ending inventaario)
(Huomaa: tässä esimerkissä käytämme 0.30., Voit kuitenkin vapaasti käyttää mitä tahansa numeroa välillä 0,20-0,35, joka on ihanteellinen elintarvikkeiden kustannusprosenttivalikoima. Korvaa” ruokamyynti ” päätetyllä ruokalistahinnalla.)
sano, että olet tehnyt markkinatutkimuksesi ja haluat lisätä ravintolamenullesi uuden voileivän, joka maksaa 14,99 dollaria. Jotta ruokakustannuksesi pysyisivät 30 prosentissa, voit käyttää vain 4,50 dollarin arvoista inventaariota. Ottaa tämä katto kustannukset mielessä auttaa määrittämään, mitä ja kuinka paljon kunkin ainesosan voit käyttää.
esimerkiksi, jos olet valmis käyttämään tietyntyyppistä pastramia, voit joutua tinkimään leivästäsi., Tai jos haluat laittaa suolakurkun kylkeen, voit joutua pienentämään juustoviipaleita. Kuitenkin päätät leikata kokonaiskustannukset on lopulta sinusta kiinni. Mutta voit löytää sen helpompaa, jos ensin tietää tarkalleen, kuinka paljon voit kuluttaa.
ajattelemisen
Kun doling annosta ja ainesosia, se on helppo unohtaa ruokaa kustannusten hallinta. Liika kuluttaminen ja liian vähäinen ansaitseminen kuitenkin estävät ravintoloitsijaa menestymästä pitkällä tähtäimellä., Kulujen kattamiseksi ja voittomarginaalien nostamiseksi on tärkeää olla tietoinen ruokakustannusprosentista.
mitä enemmän tiedät oman talouden, sitä paremmin pystyt tasapainottamaan ihanteellinen kustannukset oman yrityksen ja taattu tyytyväisyys asiakkaille. Jotta voit parhaiten toteuttaa ruokakustannuskaavan, on tärkeää, että sinulla on joukkue, johon voit luottaa. Pared tarjoaa sinulle luotetut henkilökunnan jäsenet tarvitset ruokatoimisto niin vähän kuin kaksi tuntia. Olemme jo tehneet jalkatyön hyväilyllä, jotta voit varata luottavaisin mielin., Ilmoittaudu tänään ja katso, miltä tuntuu, kun ei enää koskaan tule pätkähenkilökuntaa.